Both traditional food-processing te

Both traditional food-processing technologies (e.g., drying,and its new methods, i.e., microwave cooking) and extent of shelflife also contribute to significant changes in food TAC [35].
The results of research indicate that effect of different foodprocessing methods on the antioxidant capacity of fruits, vegetables, legumes, and grains is not clear. The contents of one type of antioxidant was reduced as the effect of processing may be accompanied by an overall increase in TAC due to easier availability of other groups of antioxidants. An example of this phenomenon is the breakdown of cell walls under influence of heating or enzymatic hydrolysis, which can improve the availability of some antioxidants, such as b-carotene [35]. Changes of TAC of selected vegetables caused under influence of various types of food processing are shown in Table 1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารทั้งแบบดั้งเดิม (เช่น แห้ง และวิธีการใหม่ เช่น ไมโครเวฟทำอาหาร) และขอบเขตของ shelflife ยังนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหารมาตรวัด [35]ผลการวิจัยระบุว่า ผลของ foodprocessing แตกต่างกันวิธีการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ ผัก กิน และธัญพืชไม่ชัดเจน เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งลดลงเป็นผลของการประมวลผลอาจจะมาพร้อมกับการเพิ่มโดยรวมในมาตรวัดเนื่องจากความพร้อมใช้งานง่ายของกลุ่มอื่น ๆ ของสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างของปรากฏการณ์นี้คือ การแบ่งเซลล์ที่ผนังภายใต้อิทธิพลของความร้อนหรือเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์ ซึ่งสามารถปรับปรุงความพร้อมของบางสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น b-แคโรทีน [35] เปลี่ยนแปลงของมาตรวัดเลือกผักที่เกิดภายใต้อิทธิพลของอาหารชนิดต่าง ๆ แสดงในตารางที่ 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งอาหารแบบดั้งเดิมของเทคโนโลยี ( เช่น การอบแห้ง และวิธีการใหม่ เช่น ไมโครเวฟทำอาหาร ) และขอบเขตของอายุการเก็บรักษายังนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหารและ [ 35 ] .
ผลการวิจัยพบว่า ผลของวิธีการที่แตกต่างกัน foodprocessing สารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ , ผัก , ถั่ว , ธัญพืชและไม่ชัดเจน .เนื้อหาของหนึ่งในประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระที่ลดลงเป็นผลของการประมวลผลอาจจะมาพร้อมกับโดยรวมเพิ่มขึ้นในยุทธวิธี เนื่องจากใช้งานง่ายของกลุ่มอื่น ๆของสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างของปรากฏการณ์นี้คือการสลายผนังเซลล์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนหรือเอนไซม์ ซึ่งสามารถปรับปรุงความพร้อมของ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน [ 35 ]การเปลี่ยนแปลงของ TAC ผักสดชนิดต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอาหารการประมวลผลจะแสดงในตารางที่ 1