2.6. Rheological characterisationTh

2.6. Rheological characterisation

The flow curve and viscoelastic property of whole wheat flour (WWF) with the addition of 10% of unprocessed hull powder (SBH-C) or hull dietary fibre powder (SBH-T) were measured by Physica MCR 301 Rheometer (Anton Paar, Ashland, VA, USA).

The method of yield fluid with logarithmic ramp stepwise was selected from a standard template in the RheoManager software.

The flow curve was evaluated on a stress-controlled rheometer equipped with 50 mm smooth parallel plate geometry (50 mm diameter, 2 mm gap).

Dough was mixed at 30 °C until well developed.

A sample of dough with 50% moisture content was immediately removed from the bowl and placed between the plates of the rheometer.

Excess dough was carefully trimmed. Sample was rested 10 min after loading before testing. Viscosities were measured for shear rate increasing from 0.01 to 250 s−1 at 25 °C. In a dynamic test, the method of amplitude sweep under oscillation category with LVE-range and structural strength was chosen from a standard template.

The dough with 50% moisture content was placed between two parallel plates, and the gap between two plates was set to 2.0 mm.

Strain ranged from 0.01% to 100%.

Angular frequency was set at 10 rad/s.

The storage modulus (G′), loss modulus (G″), and damping factor (tan δ) were recorded.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. ตรวจลักษณะเฉพาะของ rheologicalไหลโค้งและ viscoelastic คุณสมบัติของแป้งโฮลวีต (WWF) ด้วยการเพิ่ม 10% ของฮัลล์ประมวลผง (SBH-C) หรือตัวเรือไฟเบอร์อาหารผง (SBH-T) ถูกวัด โดย Physica MCR 301 ลารี่รีโอม (แอนทอน Paar, Ashland, VA สหรัฐอเมริกา) วิธีการผลผลิตน้ำมันกับทางลาดลอการิทึม stepwise ถูกเลือกจากแบบมาตรฐานซอฟต์แวร์ RheoManager โค้งกระแสถูกประเมินในการควบคุมความเครียดลารี่รีโอมพร้อม 50 มม.จานเรียบคู่ขนานเรขาคณิต (เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม. 2 มม.ช่องว่าง) มีผสมแป้งที่ 30 ° C จนกระทั่งพัฒนาดี ตัวอย่างของแป้งมีความชื้น 50% เนื้อหาถูกเอาออกจากถ้วยทันที และวางระหว่างแผ่นของลารี่รีโอม อย่างระมัดระวังถูกตัดแป้งส่วนเกิน ตัวอย่างเหลืออยู่ 10 นาทีหลังจากโหลดก่อนการทดสอบ Viscosities ถูกวัดอัตราเฉือนเพิ่มจาก 0.01 ถึง s−1 250 ที่ 25 องศาเซลเซียส ในการทดสอบแบบไดนามิก วิธีการกวาดคลื่นภายใต้ประเภทสั่น LVE ช่วงและความแข็งแรงโครงสร้างมีการเลือกจากแบบมาตรฐาน แป้ง มีความชื้น 50% เนื้อหาถูกวางระหว่างแผ่นขนานทั้งสอง และช่องว่างระหว่างแผ่นสองถูกตั้งค่าให้ 2.0 มม. ต้องใช้ที่อยู่ในช่วงจาก 0.01% เป็น 100% ความถี่แองกูลาร์ถูกตั้งค่าที่ 10 rad/s ได้รับการบันทึกเก็บโมดูลัส (G′), ขาดทุนโมดูลัส (G″), และ damping คูณ (tan δ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 ลักษณะการไหลโค้งไหลและทรัพย์สินหนืดของแป้งข้าวสาลี (WWF) ด้วยนอกจากนี้ 10% ของผงเรือที่ยังไม่ได้ (SBH-C) หรือเรือผงใยอาหาร (SBH-T) ถูกวัดโดย Physica MCR 301 Rheometer (แอนตันพาร์ แอช, VA, USA). วิธีการของของเหลวที่มีผลผลิตทางลาดลอการิทึมแบบขั้นตอนได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐานในซอฟต์แวร์ RheoManager. โค้งไหลได้รับการประเมินใน rheometer ความเครียดควบคุมการติดตั้ง 50 มมเรขาคณิตแผ่นขนานเรียบ (50 มิลลิเมตร เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มมช่องว่าง). แป้งผสมที่ 30 ° C จนการพัฒนาอย่างดี. ตัวอย่างของแป้ง 50% ความชื้นถูกลบออกทันทีจากชามและวางไว้ระหว่างแผ่นเปลือกโลกของ rheometer. แป้งส่วนเกินถูกตัดอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างได้พักผ่อน 10 นาทีหลังจากที่โหลดก่อนการทดสอบ ความหนืดวัดอัตราการเฉือนเพิ่มขึ้น 0.01-250 s-1 ที่ 25 ° C ในการทดสอบแบบไดนามิกวิธีการกวาดกว้างภายใต้หมวดหมู่ความผันผวนกับ LVE ช่วงและความแข็งแรงของโครงสร้างที่ได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐาน. แป้ง 50% ความชื้นถูกวางไว้ระหว่างแผ่นขนานและช่องว่างระหว่างแผ่นเปลือกโลกสองแผ่นถูกกำหนดให้ 2.0 มม. สายพันธุ์ตั้งแต่ 0.01% ถึง 100%. ความถี่เชิงมุมตั้งอยู่ที่ 10 Rad / วินาที. มอดูลัส (G '), โมดูลัสการสูญเสีย (G ") และปัจจัยที่ทำให้หมาด ๆ (สีน้ำตาลδ) ที่ถูกบันทึกไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การวิเคราะห์

การไหลโค้งและคุณสมบัติการยืดหยุ่นของแป้งข้าวสาลี ( WWF ) ด้วยการเพิ่ม 10% ของผงเปลือกยังไม่ได้ ( sbh-c ) หรือเรือเส้นใยอาหารผง ( sbh-t ) วัดจาก physica mcr 301 รีโอ ( แอนคู่ แอชแลนด์ , VA , USA )

วิธีการผลิตของเหลวที่มีทางลาดลอการิทึมแบบได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐานใน rheomanager ซอฟต์แวร์

การไหลโค้งถูกประเมินในระบบควบคุมความเครียดพร้อมกับ 50 มม. แผ่นเรียบขนานเรขาคณิต ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม. ช่องว่าง 2 มม. ) .

แป้งผสมที่อุณหภูมิ 30 องศา C

จนพัฒนาดีตัวอย่างของแป้งกับความชื้น 50 % ทันทีลบออกจากชาม และอยู่ระหว่างจานของระบบ

แป้งส่วนเกินได้อย่างรอบคอบ ตัด ตัวอย่างพัก 10 นาทีหลังจากการโหลดก่อนการทดสอบ วัดความหนืดสำหรับอัตราเฉือนที่เพิ่มขึ้นจากระดับ 250 s − 1 ที่ 25 ° C ในการทดสอบแบบไดนามิกวิธีคลื่นกวาดภายใต้การแกว่งประเภทที่มีโครงสร้างที่แข็งแรง และช่วงที่ฉันได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐาน

แป้งที่มีความชื้น 50 % อยู่ระหว่างเส้นขนานสองแผ่น และช่องว่างระหว่างแผ่นสองคือชุด 2.0 mm .

เครียดอยู่ระหว่าง 0.01% ถึง 100%

( ความถี่ไว้ที่ rad / s

กระเป๋าัส 10 ( G ’ ) loss modulus ( G เพลง )Damping factor ( แทน และδ ) ถูกบันทึกไว้