2.6. Rheological characterisationTh

2.6. Rheological characterisation
The flow curve and viscoelastic property of whole wheat flour (WWF) with the addition of 10% of unprocessed hull powder (SBH-C) or hull dietary fibre powder (SBH-T) were measured by Physica MCR 301 Rheometer (Anton Paar, Ashland, VA, USA). The method of yield fluid with logarithmic ramp stepwise was selected from a standard template in the RheoManager software. The flow curve was evaluated on a stress-controlled rheometer equipped with 50 mm smooth parallel plate geometry (50 mm diameter, 2 mm gap). Dough was mixed at 30 °C until well developed. A sample of dough with 50% moisture content was immediately removed from the bowl and placed between the plates of the rheometer. Excess dough was carefully trimmed. Sample was rested 10 min after loading before testing. Viscosities were measured for shear rate increasing from 0.01 to 250 s−1 at 25 °C. In a dynamic test, the method of amplitude sweep under oscillation category with LVE-range and structural strength was chosen from a standard template. The dough with 50% moisture content was placed between two parallel plates, and the gap between two plates was set to 2.0 mm. Strain ranged from 0.01% to 100%. Angular frequency was set at 10 rad/s. The storage modulus (G′), loss modulus (G″), and damping factor (tan δ) were recorded.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 ลักษณะการไหล
โค้งไหลและทรัพย์สินหนืดของแป้งข้าวสาลี (WWF) ด้วยนอกจากนี้ 10% ของผงเรือที่ยังไม่ได้ (SBH-C) หรือเรือผงใยอาหาร (SBH-T) ถูกวัดโดย Physica MCR 301 Rheometer (แอนตันพาร์ แอช, VA, USA) วิธีการของของเหลวที่มีผลผลิตทางลาดลอการิทึมแบบขั้นตอนได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐานในซอฟต์แวร์ RheoManager เส้นโค้งการไหลที่ได้รับการประเมินใน rheometer ความเครียดควบคุมการติดตั้ง 50 มมเรขาคณิตแผ่นขนานเรียบ (50 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มมช่องว่าง) แป้งผสมที่ 30 ° C จนการพัฒนาที่ดี ตัวอย่างของแป้ง 50% ความชื้นถูกลบออกทันทีจากชามและวางไว้ระหว่างแผ่นเปลือกโลกของ rheometer แป้งส่วนเกินที่ถูกตัดอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างได้พักผ่อน 10 นาทีหลังจากที่โหลดก่อนการทดสอบ ความหนืดวัดอัตราการเฉือนเพิ่มขึ้น 0.01-250 s-1 ที่ 25 ° C ในการทดสอบแบบไดนามิกวิธีการกวาดกว้างภายใต้หมวดหมู่ความผันผวนกับ LVE ช่วงและความแข็งแรงของโครงสร้างที่ได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐาน แป้งที่มีความชื้น 50% ที่วางอยู่ระหว่างแผ่นขนานและช่องว่างระหว่างแผ่นเปลือกโลกสองแผ่นถูกกำหนดเป็น 2.0 มม สายพันธุ์ตั้งแต่ 0.01% ถึง 100% ความถี่เชิงมุมตั้งอยู่ที่ 10 Rad / วินาที มอดูลัส (G '), โมดูลัสการสูญเสีย (G ") และปัจจัยที่ทำให้หมาด ๆ (สีน้ำตาลδ) ที่ถูกบันทึกไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 วิเคราะห์การไหลโค้ง
และคุณสมบัติยืดหยุ่นของแป้งข้าวสาลี ( WWF ) ด้วยการเพิ่ม 10% ของผงเปลือกยังไม่ได้ ( sbh-c ) หรือเรือเส้นใยอาหารผง ( sbh-t ) วัดจาก physica mcr 301 รีโอ ( แอนคู่ แอชแลนด์ , VA , USA ) วิธีการผลิตของเหลวที่มีทางลาดลอการิทึมแบบได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐานใน rheomanager ซอฟต์แวร์ไหลโค้งถูกประเมินในระบบควบคุมความเครียดพร้อมกับ 50 มม. แผ่นเรียบขนานเรขาคณิต ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม. ช่องว่าง 2 มม. ) แป้งผสมที่อุณหภูมิ 30 องศา C จนกระทั่งพัฒนาดี ตัวอย่างของแป้งกับความชื้น 50 % ทันทีลบออกจากชาม และอยู่ระหว่างจานของระบบ แป้งส่วนเกินมาเป็นอย่างดีถูกตัดตัวอย่างพัก 10 นาทีหลังจากการโหลดก่อนการทดสอบ วัดความหนืดสำหรับอัตราเฉือนที่เพิ่มขึ้นจากระดับ 250 s − 1 ที่ 25 ° C ในการทดสอบแบบไดนามิกวิธีการแอมพลิจูดการแกว่งกวาดภายใต้ประเภทกับช่วงที่ฉันและโครงสร้างความแข็งแรงได้รับเลือกจากแม่แบบมาตรฐาน แป้งที่มีความชื้น 50 % อยู่ระหว่างเส้นขนานสองแผ่นและช่องว่างระหว่างแผ่นสองคือชุด 2.0 มิลลิเมตร ความเครียดระหว่าง 0.01% ถึง 100% ความถี่เชิงมุมเท่ากับ 10 rad / s storage modulus ( G ’ ) loss modulus ( G , Damping factor ( เพลง ) และแทนδ ) ถูกบันทึกไว้