Three blends of flours were obtaine

Three blends of flours were obtained by mixing two
flours, namely wheat and rice (WR), wheat and corn (WC),
and corn and rice (CR) to use in this study. The two
flours in each blend were mixed at five different ratios
(w/w g/100 g) namely 0:100; 30:70; 50:50; 70:30, and 100:0.
For instance, there were five levels of WR blends containing
wheat and rice flours mixed in the ratios of 0:100, 30:70,
50:50, 70:30, and 100:0. Similar mixtures were prepared
for the WC and CR blends. The samples containing
100 g/100 g of a given flour (i.e. either the so-called 0:100 or
100:0 blends) were considered as the control samples. Thus,
a total of 12 flour samples (nine blends and three controls)
were used for the first block of experiments. In the second
block of experiments, batters were formulated by adding
different combinations of salt and MC (A15C, Dow
Chemical Company, MI, US) as ingredients to the flour
samples. The fixed quantity of 2.5 g/100 g (flour weight
basis) salt was used in all cases, whereas the different
amounts of MC used were 0, 0.5, 1.0, and 1.5 g/100 g (flour
weight basis). To formulate batters, the dry ingredients
consisting of flour, salt, and MC were first mixed
thoroughly before adding cold distilled water at 872 1C.
The water temperature was chosen since it had been
reported to enhance the gelling ability of MC (Sanz,
Salvador, & Fiszman, 2004b). All batters were constituted
with water to dry-mix proportion (w/w) of 1.3:1. The
moisture content of the batter sample was confirmed
to be about 55.58 g/100 g (wet basis) by drying in an oven
set at 105 1C. Batter samples were kept for about 20 min at
15 1C (72 1C) in a water-bath to allow the MC to develop a
gel, and then kept at room temperature (2072 1C) for
another 10 min before commencing the thermal property
measurements

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามผสมของแป้งที่ได้จากการผสมสอง
แป้ง ได้แก่ ข้าวสาลีและข้าว (WR), ข้าวสาลีและข้าวโพด (WC)
และข้าวโพดและข้าว (CR) เพื่อใช้ในการศึกษาครั้งนี้ สอง
แป้งในแต่ละผสมผสานถูกผสมในอัตราส่วนที่แตกต่างกันห้า
(w / WG / 100 กรัม) คือ 0: 100; 30:70; 50:50; 70:30, และ 100. 0
ตัวอย่างเช่นมีห้าระดับของการผสม WR ที่มี
ข้าวสาลีและแป้งข้าวผสมในอัตราส่วน 0: 100, 30:70,
50:50, 70:30, และ 100: 0 ผสมที่คล้ายกันถูกจัดเตรียม
สำหรับสุขาและผสม CR ตัวอย่างที่มี
100 กรัม / 100 กรัมของแป้งที่กำหนด (เช่นอย่างใดอย่างหนึ่งที่เรียกว่า 0: 100 หรือ
100: 0 ผสม) ได้รับการพิจารณาเป็นตัวอย่างการควบคุม ดังนั้น
ทั้งหมด 12 ตัวอย่างแป้ง (เก้าผสมและสามการควบคุม)
ถูกนำมาใช้สำหรับบล็อกแรกของการทดลอง ในสอง
บล็อกของการทดลอง, แป้งสูตรโดยการเพิ่ม
การรวมกันของเกลือและ MC (A15C, Dow
Chemical บริษัท , MI สหรัฐอเมริกา) เป็นส่วนผสมแป้ง
ตัวอย่าง ปริมาณคงที่ 2.5 กรัม / 100 กรัม (แป้งน้ำหนัก
พื้นฐาน) เกลือที่ใช้ในทุกกรณีที่แตกต่างกันในขณะที่
ปริมาณของ MC ใช้คือ 0, 0.5, 1.0 และ 1.5 กรัม / 100 กรัม (แป้ง
โดยน้ำหนัก) กำหนดแป้งส่วนผสมแห้ง
ประกอบด้วยแป้งเกลือและ MC ถูกผสมครั้งแรก
อย่างละเอียดก่อนที่จะเพิ่มน้ำกลั่นเย็นที่ 872 1C.
อุณหภูมิของน้ำที่ได้รับเลือกเพราะมันได้รับการ
รายงานเพื่อเพิ่มความสามารถในการก่อเจลของ MC (ซานซ์,
ซัลวาดอ และ Fiszman, 2004b) แป้งทั้งหมดถูกประกอบ
กับน้ำให้แห้งผสมสัดส่วน (ก / w) 1.3: 1
ปริมาณความชื้นของตัวอย่างแป้งได้รับการยืนยัน
ว่าจะเกี่ยวกับ 55.58 กรัม / 100 กรัม (มาตรฐานเปียก) โดยการอบแห้งในเตาอบ
ไว้ที่ 105 1C ตัวอย่างแป้งถูกเก็บไว้ประมาณ 20 นาทีที่
15 1C (72 1C) ในน้ำอาบน้ำเพื่อให้ MC ในการพัฒนา
เจลแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง (2072 1C) สำหรับ
อีก 10 นาทีก่อนที่จะเริ่มการระบายความร้อนของสถานที่
วัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามผสมของแป้งที่ได้จากการผสมสอง
แป้ง ได้แก่ ข้าวและข้าวสาลี ( WR ) , ข้าวสาลี และข้าวโพด ( WC )
และข้าวโพดและข้าว ( CR ) เพื่อใช้ในการศึกษา 2
แป้งในแต่ละส่วนผสมมาผสมในอัตราส่วนต่างกัน 5
( w / กรัม / 100 กรัม ) คือ 30 : 70 ; 0 ; 50 ; 70 : 30 และ 100 : 0 .
สำหรับอินสแตนซ์ มีห้าระดับของการผสม WR ประกอบด้วย
ข้าวสาลีและข้าวแป้งที่ผสมในอัตราส่วน 30 : 70
0 ,50 : 50 , 70 : 30 และ 100 : 0 . การผสมที่คล้ายกันเตรียม
สำหรับห้องสุขาและโครเมียมผสม กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย
100 กรัม / 100 กรัม ให้แป้ง ( เช่นใดที่เรียกว่า
0 หรือ 100 : 0 ผสม ) ก็ถือเป็นตัวอย่างควบคุม ดังนั้น
รวม 12 แป้งตัวอย่าง ( เก้าผสมสามการควบคุม )
ถูกใช้สำหรับบล็อกแรกของการทดลอง ในบล็อกที่สอง
การทดลองแป้งเป็นสูตรโดยการเพิ่ม
ชุดที่แตกต่างกันของเกลือและ MC ( a15c Dow
เคมี บริษัท มิ เราเป็นส่วนผสมในแป้ง
ตัวอย่าง คงที่ปริมาณ 2.5 กรัม / 100 กรัม ( น้ำหนักแป้ง
พื้นฐาน ) เกลือถูกใช้ในทุกกรณี ส่วนปริมาณแตกต่างกัน
MC ที่ใช้คือ 0 , 0.5 , 1.0 และ 1.5 กรัม / 100 กรัม ( น้ำหนักแป้ง
) หาแป้งส่วนผสมแห้ง
ประกอบด้วยแป้ง , เกลือและ MC เป็นคนแรก
อย่างละเอียดก่อนที่จะเพิ่มความเย็นผสมน้ำกลั่นที่คุณ c .
น้ำเลือก เนื่องจากได้รับรายงาน gelling
เพื่อเพิ่มความสามารถของพิธีกร ( ซานซ์ซัลวาดอร์ , & fiszman 2004b
, , ) ทุกลูกถูกตั้งขึ้น
น้ำส่วนผสมแห้ง ( w / w ) 1.3:1 .
ความชื้นของแป้งตัวอย่างยืนยัน
จะประมาณ 5558 กรัม / 100 กรัม ( น้ำหนักเปียก ) โดยการอบแห้งในเตาอบ
ตั้งไว้ที่ 105 1c ตัวอย่างแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
15 1C ( 72 1C ) ในน้ำอาบ เพื่อให้พิธีกรเพื่อพัฒนา
เจล แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 2615 1C )
อีก 10 นาทีก่อนที่จะเริ่ม
การวัดสมบัติทางความร้อน