1. IntroductionConsumers’ preferenc

1. Introduction
Consumers’ preference for lower fat products continues
to increase and there is significant pressure on processors to
reduce fat in fried food products. The application of batter
and breading provides many opportunities to develop
unique flavors and modify textures in fried products. It also
promises to reduce fat uptake if a suitable coating system
can be used. Certain hydrocolloids have been incorporated
into batter formulations and have shown their effectiveness
as oil absorption barriers (Annapure, Singhal, & Kulkarni,
1999; Hsia, Smith, & Steffe, 1992; Lee & Han, 1988; Sanz,
Salvador, & Fiszman, 2004a). A number of studies have
reported that the addition of methylcellulose (MC) and
hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) in batter systems
has successfully reduced oil uptake in coated fried products
such as chicken pieces, fish, vegetables, cheese, and cereal
products (Albert & Mittal, 2002; Fiszman & Salvador,
2003; Meyers, 1990). The functionalities of the MC and
HPMC are attributed to their film-forming properties and
unique thermal gelation abilities. Williams and Mittal
(1999) also reported that as a film-forming agent, MC was
found to reduce fat on fried products more than gellan gum
and HPMC. Very little information is currently available
about the thermal properties of batter systems for coated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำกำหนดลักษณะของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้น และมีแรงกดดันสำคัญบนตัวประมวลผลการลดไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร แอพลิเคชันของแป้งและ breading ให้โอกาสในการพัฒนารสชาติไม่ซ้ำ และปรับเปลี่ยนพื้นผิวในผลิตภัณฑ์ที่ทอด มันยังสัญญาว่า จะลดการดูดซับไขมันถ้าระบบเคลือบที่เหมาะสมสามารถใช้ Hydrocolloids บางได้ถูกรวมอยู่เป็นแป้งสูตร และได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพเป็นอุปสรรคดูดซึมน้ำมัน (Annapure, Singhal, & Kulkarniปี 1999 วอ Smith, & Steffe, 1992 ลีและฮั่น 1988 Sanzซัลวาดอร์ & Fiszman, 2004a) มีจำนวนของการศึกษารายงานว่า การเพิ่ม methylcellulose (MC) และhydroxypropyl methylcellulose (HPMC) ในแป้งสำเร็จมีลดการดูดซับน้ำมันทอดผลิตภัณฑ์เคลือบชิ้นส่วนไก่ ปลา ผัก ชีส และธัญพืชผลิตภัณฑ์ (อัลเบิร์ตและ Mittal, 2002 Fiszman และซัลวาดอร์2003 Meyers, 1990) ฟังก์ชันการทำงานของ MC และHPMC มาจากคุณสมบัติการขึ้นรูปฟิล์ม และความสามารถเฉพาะ gelation ความร้อน วิลเลียมส์ และ Mittal(1999) ยังรายงานว่า เป็นการขึ้นรูปฟิล์มตัวแทน MC ได้พบว่าลดไขมันในผลิตภัณฑ์มากกว่าหมากฝรั่ง gellan ทอดและ HPMC ข้อมูลน้อยมากจะมีอยู่ในปัจจุบันเกี่ยวกับคุณสมบัติของแป้งระบบระบายความร้อนสำหรับเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำยังคง
เพิ่มขึ้นและมีความดันสำคัญในการประมวลผลที่จะ
ลดไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารทอด การประยุกต์ใช้แป้ง
และลมหายใจมีโอกาสมากมายที่จะพัฒนา
รสชาติไม่ซ้ำกันและปรับเปลี่ยนพื้นผิวในผลิตภัณฑ์ทอด นอกจากนี้ยัง
สัญญาว่าจะลดการดูดซึมไขมันถ้าระบบการเคลือบที่เหมาะสม
สามารถนำมาใช้ บางอย่างไฮโดรได้รับการจดทะเบียน
เป็นสูตรแป้งและได้แสดงให้เห็นประสิทธิภาพของพวกเขา
เป็นอุปสรรคในการดูดซึมน้ำมัน (Annapure, Singhal และ Kulkarni,
1999; Hsia สมิ ธ & Steffe 1992; & ลีฮัน 1988; ซานซ์,
ซัลวาดอ & Fiszman, 2004a ) จากการศึกษาได้
รายงานว่านอกเหนือจากเมทิล (MC) และ
ไฮดรอกซี (HPMC) ในระบบแป้ง
ได้ลดประสบความสำเร็จในการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอดเคลือบ
เช่นชิ้นไก่, ปลา, ผัก, ชีสและธัญพืช
ผลิตภัณฑ์ (Albert & Mittal 2002; Fiszman & ซัลวาดอ
2003; เมเยอร์ส, 1990) ฟังก์ชันของพิธีกรและ
HPMC จะมีการบันทึกคุณสมบัติของฟิล์มขึ้นรูปของพวกเขาและ
ความสามารถในการระบายความร้อนที่ไม่ซ้ำกันเจ วิลเลียมส์และ Mittal
(1999) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าเป็นตัวแทนฟิล์มขึ้นรูป, MC ถูก
พบว่าลดไขมันในผลิตภัณฑ์ทอดมากกว่าเหงือก gellan
และ HPMC ข้อมูลน้อยมากในขณะนี้
เกี่ยวกับสมบัติทางความร้อนของระบบแป้งสำหรับเคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ผู้บริโภคการลดไขมันผลิตภัณฑ์ยังคง
เพิ่มขึ้นและมีความคิดเห็นแบบกดดัน

ลดไขมันในอาหารทอด ผลิตภัณฑ์ การใช้แป้ง
ขนมปังมีหลายและโอกาสการพัฒนา
กลิ่น รส และปรับเปลี่ยนพื้นผิวในผลิตภัณฑ์ทอด มันยังสัญญาที่จะลดการดูดซึมไขมัน

ถ้าเป็นระบบเคลือบที่เหมาะสมสามารถใช้บางไฮโดรคอลลอยด์ได้รวมอยู่ในสูตรตำรับ และมีแป้ง

แสดงประสิทธิภาพของพวกเขาเป็นปัญหาการดูดซึมน้ำมัน ( annapure Singhal & kulkarni
, , , 1999 ; และ , สมิธ , & steffe , 1992 ; ลี &ฮัน , 1988 ; ซานซ์ ซัลวาดอร์ , & fiszman 2004a
, , ) จำนวนของการศึกษา มีรายงานว่า นอกจากตัว

( MC ) และโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) ในระบบแป้ง
ได้ลดการดูดซึมในน้ำมันทอดเคลือบผลิตภัณฑ์
เช่นชิ้นไก่ ปลา ผัก ชีส และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
( Albert & Mittal , 2002 ; fiszman & Salvador ,
2003 ; เมเยอร์ , 2533 ) ฟังก์ชันของพิธีกร
ซีประกอบกับมีการให้ความร้อนและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของ
เจลาตินความสามารถ วิลเลียมส์และ Mittal
( 1999 ) ยังรายงานว่าเป็นการให้ตัวแทนพิธีกรคือ
พบเพื่อลดไขมันในผลิตภัณฑ์ทอดมากกว่า
gellan เหงือกและ ซี . ข้อมูลน้อยมากเป็นใช้ได้
เกี่ยวกับคุณสมบัติทางความร้อนของระบบสำหรับเคลือบแป้ง