The sensory qualities of fresh vege

The sensory qualities of fresh vegetable such as carrot are
dependent on their texture, which correlates well with the freshness
of the produce (Fuchigami et al., 1995). Cutting test is one
of the common methods for studying the textural changes in food
products. It is generally applied with maximal cutting force as an
attribute of the studied material quality (Drake et al., 1981;
Lisinska and Golubowska, 2005). In the present study thawed
samples required lesser force for cutting than fresh samples
(Fig. 3) This was expected as carrots contains around 90% water
this gives rigidity to the texture, however, in the process of
freezing, when water in the cell freezes, an expansion causing
the cell walls to rupture, leading to softening of the texture when
thawed (Schafer and Munson, 1990).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผักสดเช่นแครอทเป็น
ขึ้นอยู่กับเนื้อผ้าที่มีความสัมพันธ์กับความสดใหม่ของการผลิต
(fuchigami et al,., 1995) ของพวกเขา การตัดการทดสอบเป็นหนึ่ง
ของวิธีการทั่วไปสำหรับการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสอาหาร
ผลิตภัณฑ์ มันถูกนำมาใช้โดยทั่วไปกับแรงตัดสูงสุดเป็น
แอตทริบิวต์ของว​​ัสดุที่มีคุณภาพการศึกษา (เป็ด et al, 1981;.
lisinska และ golubowska, 2005) ในการศึกษาปัจจุบันละลาย
ตัวอย่างต้องมีผลบังคับใช้สำหรับการตัดน้อยกว่ากลุ่มตัวอย่างสด
(รูปที่ 3) นี้คาดว่าเป็นน้ำแครอทมีประมาณ 90%
ความแข็งแกร่งนี้จะช่วยให้เนื้อ แต่ในกระบวนการของการแช่แข็ง
เมื่อน้ำ ในค้างเซลล์ที่ก่อให้เกิดการขยายตัว
ผนังเซลล์ที่จะแยกออกนำไปสู่​​การชะลอตัวของพื้นผิวเมื่อ
ละลาย (Schafer และสัน, 1990)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผักสดเช่นแครอท
ขึ้นอยู่กับเนื้อของตน ซึ่งคู่กับสด
ของการผลิต (Fuchigami และ al., 1995) ทดสอบตัดเป็นหนึ่ง
วิธีทั่วไปสำหรับการศึกษาการเปลี่ยนแปลงในอาหาร textural
ผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปจะใช้ตอกตัดสูงสุดเป็นการ
คุณลักษณะของคุณภาพวัสดุ studied (แดรก et al., 1981;
Lisinska และ Golubowska, 2005) ในการศึกษาปัจจุบัน thawed
ตัวอย่างต้องการแรงน้อยกว่าสำหรับตัดมากกว่า
(Fig. 3) ตัวอย่างสดนี้คาดว่าเป็นแครอทประกอบด้วยประมาณ 90% น้ำ
นี้ให้ความแข็งแกร่งเนื้อ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการของ
ตอบแช่แข็ง เมื่อน้ำในเซลล์สนอง สาเหตุการขยาย
เซลล์ผนังการ rupture นำไปสู่การชะลอของพื้นผิวเมื่อ
thawed (Schafer และ Munson, 1990)