Novel blasting extrusion processing

Novel blasting extrusion processing improved the physicochemical properties of soluble dietary fiber from soybean residue and in vivo evaluation
Ye Chena, , , Ran Yeb, Luo Yina, Ning Zhanga
 Show more
doi:10.1016/j.jfoodeng.2013.07.011
Get rights and content
Highlights
•
BEP treatment for the extraction of soluble dietary fiber was optimized.
•
BEP treatment improved the physicochemical properties of soluble dietary fiber.
•
BEP treatment significantly enhanced the yield of soluble dietary fiber.
•
BEP treated soluble dietary fiber with modified structural properties showed improved functionality.
Abstract
Soluble dietary fiber is a carbohydrate-based polymer with significant health benefits that is enriched in whole grains, nuts, fruits, and vegetables. Soybean residues are generally discarded in food industries during the production of soybean milk and tofu. This study investigated the effect of blasting extrusion processing (BEP) on the increase in soybean residue SDF content under optimal conditions (170 °C and an extrusion screw speed of 150 r/min). Compared with the control, the content of soluble dietary fiber from soybean residues treated by BEP (BEPSDF) was increased from 2.6 ± 0.3% to 30.1 ± 0.6%. In addition, BEPSDF showed improved water solubility, water retention capacity and swelling capacity. Furthermore, differential scanning calorimetry (DSC) experiments showed that SDF treated by BEP has a higher peak temperature (92.5 °C) than that of the control (86.6 °C). Scanning electron microscopy (SEM) images showed that the surface of BEPSDF was rough and collapsed. Moreover, in vivo experiment results indicated that BEPSDF significantly reduces the concentrations of total cholesterol (TC), low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C), and triglyceride (TG) while elevating the concentration of high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C). This finding indicates that BEPSDF has beneficial physiological effects.

Keywords
Soybean residue; Extruded soluble dietary fiber; Extrusion processing; Total cholesterol; Low-density lipoprotein cholesterol

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นวนิยายระเบิดอัดประมวลผลปรับปรุง physicochemical คุณสมบัติของใยอาหารที่ละลายน้ำได้จากกากถั่วเหลืองและการประเมินผลในสัตว์ทดลองเย Chena,,, Ran Yeb, Luo Yina หนิง Zhanga ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.jfoodeng.2013.07.011ได้รับสิทธิและเนื้อหาไฮไลท์•BEP รักษาการสกัดใยอาหารที่ละลายน้ำได้ถูกปรับให้เหมาะสม•BEP รักษาปรับปรุง physicochemical คุณสมบัติของใยอาหารที่ละลายน้ำได้•BEP รักษามากเพิ่มผลผลิตของใยอาหารที่ละลายน้ำได้•BEP ถือว่าใยอาหารที่ละลายน้ำ มีคุณสมบัติโครงสร้างปรับเปลี่ยนแสดงฟังก์ชันการทำงานดีขึ้นบทคัดย่อการใช้คาร์โบไฮเดรตพอลิเมอร์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญที่อุดมไปในธัญพืช ถั่ว ผลไม้ ผัก และ ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ โดยทั่วไปถั่วเหลืองตกถูกละทิ้งในอุตสาหกรรมอาหารในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ การศึกษานี้ตรวจสอบผลของระเบิดไหลออกมาประมวลผล (BEP) บนเพิ่มเนื้อหาสตางค์ตกค้างถั่วเหลืองภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม (170 ° C และความเร็วสกรูอัด r 150 นาที) เมื่อเทียบกับตัวควบคุม เนื้อหาของใยอาหารที่ละลายน้ำได้จากถั่วเหลืองตกถือโดย BEP (BEPSDF) เพิ่มขึ้นจาก 2.6 ± 0.3% 30.1 ± 0.6% นอกจากนี้ BEPSDF พบละลายน้ำปรับปรุงใหม่ กำลังรักษาน้ำ และกำลังบวม นอกจากนี้ ส่วนแกน calorimetry (DSC) ทดลองพบว่า รักษา โดย BEP สตางค์มี (92.5 ° C) อุณหภูมิสูงสุดที่สูงกว่าของตัวควบคุม (86.6 ° C) การสแกนภาพ microscopy อิเล็กตรอน (SEM) พบว่า พื้นผิวของ BEPSDF คือหยาบ และยุบ นอกจากนี้ ผลการทดลองในสัตว์ทดลองระบุว่า BEPSDF สามารถลดความเข้มข้นของไขมันทั้งหมด (TC), low-density ไลโพโปรตีนไขมัน (LDL-C), และไตรกลีเซอไรด์ (TG) ขณะยกความเข้มข้นของไขมัน high-density ไลโพโปรตีน (HDL-C) ค้นหานี้บ่งชี้ว่า BEPSDF มีผลประโยชน์สรีรวิทยาคำสำคัญสารตกค้างถั่วเหลือง ใยละลายอาหาร extruded ประมวลผลการแสดงผลแบบ ไขมันทั้งหมด ไขมันของ low-density ไลโพโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นวนิยายระเบิดกระบวนการอัดรีดปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพของใยอาหารที่ละลายน้ำจากกากถั่วเหลืองและในร่างกายการประเมินผล
Ye Chena, วิ่ง Yeb, Luo Yina หนิง Zhanga
 แสดงเพิ่มเติม
ดอย: 10.1016 / j.jfoodeng.2013.07.011
รับสิทธิและเนื้อหา
ไฮไลท์
•
การรักษา BEP สำหรับการสกัดใยอาหารที่ละลายน้ำถูกปรับให้เหมาะสม.
•
รักษา BEP ปรับปรุงสมบัติทางเคมีกายภาพของใยอาหารที่ละลายน้ำ.
•
รักษา BEP อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มผลผลิตของใยอาหารที่ละลายน้ำ.
•
BEP ได้รับการรักษาใยอาหารที่ละลายน้ำได้ด้วยคุณสมบัติโครงสร้างแก้ไขพบว่าการทำงานที่ดีขึ้น .
บทคัดย่อ
ใยอาหารที่ละลายน้ำได้เป็นพอลิเมอคาร์โบไฮเดรตตามที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญที่อุดมในเมล็ดธัญพืช, ถั่ว, ผักและผลไม้ ตกค้างถั่วเหลืองจะถูกยกเลิกโดยทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารในระหว่างการผลิตนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของการระเบิดกระบวนการอัดรีด (BEP) การเพิ่มขึ้นของกากถั่วเหลืองเนื้อหา SDF ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (170 ° C และความเร็วของสกรูอัดรีด 150 รอบ / นาที) เมื่อเทียบกับการควบคุมเนื้อหาของใยอาหารที่ละลายน้ำจากสารตกค้างถั่วเหลืองรับการรักษาโดย BEP (BEPSDF) เพิ่มขึ้นจาก 2.6 ± 0.3% ถึง 30.1 ± 0.6% นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็น BEPSDF สามารถในการละลายน้ำที่ดีขึ้น, ความจุกักเก็บน้ำและความสามารถในการบวม นอกจาก calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน (DSC) การทดลองแสดงให้เห็นว่าไอ้เวรรับการรักษาโดย BEP มีอุณหภูมิสูงสุดที่สูงขึ้น (92.5 ° C) กว่าที่ควบคุม (86.6 ° C) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (SEM) ภาพที่แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวของ BEPSDF เป็นหยาบและทรุดตัวลง นอกจากนี้ในร่างกายผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า BEPSDF อย่างมีนัยสำคัญจะช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวม (TC), ความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอล (LDL-C) และไตรกลีเซอไรด์ (TG) ในขณะที่ยกระดับความเข้มข้นของไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอลความหนาแน่นสูง (HDL-C ) การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่า BEPSDF มีผลกระทบทางสรีรวิทยาประโยชน์. คำกากถั่วเหลือง; ใยอาหารที่ละลายน้ำได้อัด; กระบวนการอัดรีด; คอเลสเตอรอลรวม; คอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นวนิยายระเบิดอัดการประมวลผลการปรับปรุงสมบัติทางเคมีและกายภาพของใยอาหารที่ละลาย จากกากถั่วเหลืองในอาหารและการประเมิน
ท่านจะนะ , , , วิ่ง yina เยบ , Luo หนิง , zhanga

ดอย : ทำไมแสดงเพิ่มเติม 10.1016 / j.jfoodeng . 2013.07.011
ได้รับสิทธิและเนื้อหา

-
BEP ไฮไลท์การการสกัดเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ
-
คือที่ดีที่สุดBEP รักษาปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ .
-
BEP รักษาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มผลผลิตของใยอาหารที่ละลายน้ำได้ .
-
BEP ได้รับใยอาหารละลายดัดแปลงโครงสร้าง คุณสมบัติ มีการปรับปรุงการทำงาน นามธรรม

ใยอาหารที่ละลายเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ใช้พอลิเมอร์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อุดมด้วยธัญพืช เมล็ดถั่ว ,ผลไม้ ผัก และ กากถั่วเหลืองโดยทั่วไปจะทิ้งในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตนมถั่วเหลือง และเต้าหู้ งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการประมวลผลแบบกระจาย ( BEP ) เพิ่มกากถั่วเหลืองหลังเนื้อหาภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ( 170  ° C และสกรูอัดรีดความเร็ว 150 ไหม r / min ) เมื่อเทียบกับการควบคุม the content of soluble dietary fiber from soybean residues treated by BEP (BEPSDF) was increased from 2.6 ± 0.3% to 30.1 ± 0.6%. In addition, BEPSDF showed improved water solubility, water retention capacity and swelling capacity. Furthermore, differential scanning calorimetry (DSC) experiments showed that SDF treated by BEP has a higher peak temperature (92.5 °C) than that of the control (86.6  ° C ) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( SEM ) พบว่า พื้นผิวของภาพ bepsdf หยาบ แล้วล้มลง นอกจากนี้ ในสัตว์ทดลอง พบว่า bepsdf ช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวม ( TC ) ความหนาแน่นต่ำไลโปโปรตีนคอเลสเตอรอล ( LDL-C ) และไตรกลีเซอไรด์ ( TG ) ในขณะที่ยกระดับความเข้มข้นของ high-density lipoprotein cholesterol ( HDL-C ) This finding indicates that BEPSDF has beneficial physiological effects.

Keywords
Soybean residue; Extruded soluble dietary fiber; Extrusion processing; Total cholesterol; Low-density lipoprotein cholesterol