It is well known that storage modul

It is well known that storage modulus (G′) represents solid-like behaviour, whereas loss modulus (G″) symbolises liquid-like behaviour. The damping factor (tan δ) is the ratio of G″ to G′. An amplitude sweep test was performed to detect the structural stability, strength, and dynamic yield point in the dough and to determine the Linear Viscoelastic Region (LVE) of the dough. The yield point is where G′ and G″ crossover and generally, a higher G′ and a lower tan δ suggest a more elastic and solid-like behaviour. At a strain of 4.61% which was a crossover point of G′ and G″ of WWF dough, tan δ of WWF, WWF plus 10% of SBH-T, and WWF plus 10% of SBH-C doughs were 1.06 ± 0.1, 1.13 ± 0.08, and 1.43 ± 0.12, respectively, suggesting that, under same strain, WWF plus SBH-T dough showed more liquid-like behaviour, followed by WWF plus SBH-C dough, and lastly WWF dough. This increase in liquid-like behaviour with DF content enhanced expansion of WWF dough during processing. The effect of fibre on dough viscoelastic properties, then, appears to increase dough elasticity to affect the water–flour ratio.

The influence of inulin addition on the rheological properties of common wheat dough and bread quality were evaluated using farinograph and dynamic rheological measurements, the results showed that G′ gradually increased and tan δ decreased with increasing levels of inulin HP and HP-gel, which contribute to the overall dough elasticity and strength ( Peressini & Sensidoni, 2009). In our study, it was observed that the 10% addition of SBH-T into WWF slightly affected the dough viscoelastic behaviour, which may be desirable in dough performance.

4. Conclusions
There is an increasing interest in maximising the utility of waste streams from processed fruit and vegetable in order to boost economic efficiency and reduce waste. In this study, the yellow soybean hulls, one of many possible waste streams, was processed by mimicking different environments of the human digestive system, such as the acidic environment of the stomach and basic environment of the human small intestine, to purify dietary fibre by digesting/removing starch, protein, fat, and pigments. This study may allow an improved utilisation of this resource, which is currently underexploited.

Because the way of processing this agricultural byproduct determines the physicochemical properties and functionality of fibres, differences among the TDF, IDF, and SDF, as well as the potential applications, are considered in this study. The results indicated that colour of lightness was significantly improved. There was also an approximately 50% increase in TDF in the treatment compared to the control. Significant differences were observed in physicochemical and functional properties between treatment and control, with the treatment exhibiting significantly lower WAI and WSI. The mean particle size in SBH-C and SBH-T were 225.6 ± 1.1, 182.7 ± 0.7 μm, respectively. Additionally, the whole wheat flour with 10% SBH-T showed more liquid-like behaviour, which affected the dough viscoelastic property slightly, suggesting possible use in the development of fibre enriched foods. To the best of our knowledge, this is the first study to develop dietary fibre from yellow soybean hulls. It is also the first rheological evaluation of the application of soybean hull fibres in dough. Fibers from yellow soybean hulls could have great potential in various food applications due to their functional properties. Further investigations are needed to establish the precise functions of fibre components on human health and nutrition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันเป็นที่รู้จักที่เก็บโมดูลัส (G′) แสดงพฤติกรรมเหมือนของแข็ง ในขณะที่ขาดทุนโมดูลัส (G″) คือสัญลักษณ์ของพฤติกรรมที่เหมือนของเหลว อัตรา damping (tan δ) เป็นอัตราส่วนของ G″ กับ G′ ทำการทดสอบคลื่นกวาดตรวจโครงสร้างเสถียรภาพ ความแรง และชี้ผลตอบแทนแบบไดนามิก ในแป้ง และกำหนดเชิง Viscoelastic ภูมิภาค (LVE) ของแป้ง จุดผลตอบแทนอยู่ไขว้ G′ และ G″ และโดยทั่วไป G′ สูงกว่าและเป็นδ tan ล่างแนะนำพฤติกรรมที่ยืดหยุ่นมากขึ้น และแข็งเหมือนกัน ที่ต้องใช้ 4.61% ซึ่งเป็นจุด G′ ไขว้และแป้ง G″ WWF ตาลδ WWF, WWF บวก 10% ของ SBH-T และ WWF บวก 10% ของ doughs SBH-C ได้ 1.06 ± 0.1, 1.13 ± 0.08 และ 1.43 ± 0.12 ตามลำดับ แนะนำ ที่ภายใต้เดียวกันต้องใช้ แป้ง WWF บวก SBH-T แสดงพฤติกรรมเหมือนของเหลวเพิ่มมากขึ้น ตาม ด้วยแป้ง WWF บวก SBH Cและสุดท้าย WWF แป้ง การเพิ่มขึ้นของเหลวเช่นพฤติกรรมกับเนื้อหา DF เพิ่มขยายของ WWF แป้งระหว่างประมวลผล ผลของไฟเบอร์คุณสมบัติ viscoelastic แป้ง แล้ว ปรากฏขึ้นเพื่อ เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งมีผลต่ออัตราส่วนน้ำ – แป้งอิทธิพลของ inulin นี้ในคุณสมบัติ rheological ทั่วไปข้าวสาลีแป้งและขนมปังคุณภาพได้ถูกประเมินโดยใช้ farinograph และการวัดแบบ rheological ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า ค่อย ๆ เพิ่ม G′ และ tan δลดลง ด้วยการเพิ่มระดับของ inulin HP และ HP-เจล ซึ่งรวมแป้งความยืดหยุ่นและความแข็งแรง (Peressini & Sensidoni, 2009) ในการศึกษาของเรา จะถูกตรวจสอบว่า การเพิ่ม 10% ของ SBH T ใน WWF ที่แป้ง viscoelastic พฤติกรรม ซึ่งอาจจะต้องการประสิทธิภาพการทำงานของแป้งเล็กน้อยผลกระทบ4. บทสรุปมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน maximising ของเสียจากการแปรรูปผลไม้และผักเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ และลดปริมาณขยะ ในการศึกษานี้ hulls ถั่วเหลือง หนึ่งของลำธารได้เสียหลาย มีการประมวลผล โดย mimicking สภาพแวดล้อมต่าง ๆ ของมนุษย์ระบบย่อยอาหาร เช่นสิ่งแวดล้อมกรดของกระเพาะอาหารและสภาพแวดล้อมพื้นฐานมนุษย์ลำไส้เล็ก ต้องทำเส้นใยอาหาร โดย digesting/เอา แป้ง โปรตีน ไขมัน และสี การศึกษานี้อาจทำให้จัดสรรที่ดีขึ้นของทรัพยากรนี้ ซึ่งในขณะนี้ underexploitedเนื่องจากวิธีการประมวลผลพลอยได้ทางการเกษตรนี้กำหนด physicochemical คุณสมบัติและฟังก์ชันการทำงานของเส้นใย ความแตกต่างระหว่าง TDF, IDF และสตางค์ รวมทั้งโปรแกรมประยุกต์ที่เป็นไปได้ จะพิจารณาในการศึกษานี้ ผลระบุว่า สีของแสงที่ถูกปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังมีมีประมาณ 50% เพิ่มใน TDF ในการรักษาเปรียบเทียบกับตัวควบคุม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญสุภัคในคุณสมบัติ physicochemical และทำงานระหว่างการรักษาและการควบคุม มีการรักษาอย่างมีระดับต่ำหวายและ WSI ขนาดอนุภาคเฉลี่ย SBH-C และ SBH T ถูก 225.6 ± 1.1, 182.7 ± 0.7 μm ตามลำดับ นอกจากนี้ แป้งข้าวสาลีทั้งหมด มี 10% SBH T พบเพิ่มมากขึ้นของเหลวเช่นพฤติกรรม ซึ่งได้รับผลกระทบคุณสมบัติ viscoelastic แป้งเล็กน้อย แนะนำไปใช้ในการพัฒนาเส้นใย อุดมไปอาหาร กับความรู้ของเรา โดยการศึกษาแรกเพื่อพัฒนาเส้นใยอาหารจากถั่วเหลือง hulls นอกจากนี้ยังมีการประเมิน rheological แรกของแอพลิเคชันของถั่วเหลืองตัวเรืออยู่ในแป้ง เส้นใยจาก hulls ถั่วเหลืองอาจมีศักยภาพที่ดีในงานอาหารต่าง ๆ เนื่องจากคุณสมบัติการทำงาน สอบสวนเพิ่มเติมจำเป็นต้องสร้างหน้าที่ชัดเจนของส่วนประกอบเส้นใยในสุขภาพของมนุษย์และคุณค่าทางโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่ามอดูลัส (G ') แสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมที่เป็นของแข็งเหมือนในขณะที่โมดูลัสการสูญเสีย (G ") เป็นสัญลักษณ์ของพฤติกรรมของเหลวเช่น ปัจจัยที่ทำให้หมาด ๆ (สีน้ำตาลδ) เป็นอัตราส่วนของจี "ถึง G ' ทดสอบกวาดกว้างได้ดำเนินการในการตรวจสอบความมั่นคงของโครงสร้างความแข็งแรงและจุดครากแบบไดนามิกในแป้งและเพื่อตรวจสอบเชิงเส้น Viscoelastic ภูมิภาค (LVE) ของแป้ง จุดผลผลิตเป็นที่ที่จีและจี "ครอสโอเวอร์และโดยทั่วไปสูงขึ้น G และδน้ำตาลที่ลดลงแสดงให้เห็นพฤติกรรมที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแข็งเหมือน ความเครียดจากการที่ 4.61% ซึ่งเป็นจุดครอสโอเวอร์ของ G และ G "ของแป้ง WWF น้ำตาลδของ WWF, WWF บวก 10% ของ SBH-T และ WWF บวก 10% ของ doughs SBH-C เป็น 1.06 ± 0.1, 1.13 ± 0.08 และ 1.43 ± 0.12 ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าภายใต้สายพันธุ์เดียวกัน WWF บวกแป้ง SBH-T แสดงพฤติกรรมเหมือนของเหลวมากขึ้นตามด้วย WWF บวกแป้ง SBH-C, และสุดท้ายแป้ง WWF การเพิ่มขึ้นของพฤติกรรมของเหลวเช่นเดียวกับการขยายตัวเพิ่มขึ้นทำให้ปริมาณของแป้ง DF WWF ระหว่างการประมวลผล ผลกระทบของเส้นใยกับคุณสมบัติหนืดแป้งแล้วจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นแป้งที่จะส่งผลกระทบต่ออัตราส่วนน้ำแป้ง. นอกจากนี้อิทธิพลของอินนูลินที่มีต่อสมบัติการไหลของแป้งข้าวสาลีที่พบบ่อยและมีคุณภาพขนมปังได้รับการประเมินโดยใช้ farinograph และการวัดการไหลแบบไดนามิก ผลการศึกษาพบว่า G 'เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และสีน้ำตาลδลดลงมีระดับที่เพิ่มขึ้นของอินนูลิน HP และ HP-เจลซึ่งนำไปสู่ความยืดหยุ่นแป้งโดยรวมและความแข็งแรง (Peressini & Sensidoni 2009) ในการศึกษาของเราก็ถูกตั้งข้อสังเกตว่านอกจากนี้ 10% ของ SBH-T เป็น WWF ได้รับผลกระทบเล็กน้อยแป้งพฤติกรรมหนืดซึ่งอาจจะเป็นที่น่าพอใจในการปฏิบัติงานแป้ง. 4 สรุปผลการวิจัยมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการเพิ่มประโยชน์ของน้ำเสียจากผลไม้แปรรูปและผักเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและลดของเสีย ในการศึกษานี้เปลือกถั่วเหลืองสีเหลืองซึ่งเป็นหนึ่งในลำธารของเสียที่เป็นไปได้จำนวนมากได้รับการประมวลผลโดยการจำลองสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันของระบบย่อยอาหารของมนุษย์เช่นสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารและสภาพแวดล้อมขั้นพื้นฐานของลำไส้เล็กของมนุษย์ในการชำระล้างใยอาหารโดย ย่อย / ลบแป้งโปรตีนไขมันและสี การศึกษาครั้งนี้อาจช่วยให้การใช้ประโยชน์ที่ดีขึ้นของทรัพยากรนี้ซึ่งขณะนี้ underexploited. เพราะวิธีการของการประมวลผลผลพลอยได้ทางการเกษตรนี้จะกำหนดคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานของเส้นใย, ความแตกต่างระหว่าง TDF, IDF และ SDF เช่นเดียวกับการใช้งานที่อาจเกิดขึ้น ได้รับการพิจารณาในการศึกษานี้ ผลการศึกษาพบว่าสีของความสว่างได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มขึ้นประมาณ 50% ใน TDF ในการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานระหว่างการรักษาและการควบคุมที่มีการจัดแสดงนิทรรศการการรักษาอย่างมีนัยสำคัญต่ำ WAI และ WSI ขนาดอนุภาคใน SBH-C และ SBH-T เป็น 225.6 ± 1.1 182.7 ± 0.7 ไมโครเมตรตามลำดับ นอกจากนี้แป้งข้าวสาลี 10% SBH-T แสดงพฤติกรรมของเหลวเหมือนมากขึ้นซึ่งส่งผลกระทบต่อทรัพย์สินหนืดแป้งเล็กน้อยแนะนำการใช้งานที่เป็นไปได้ในการพัฒนาอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ที่ดีที่สุดของความรู้ของเรานี้คือการศึกษาแรกในการพัฒนาเส้นใยอาหารจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นครั้งแรกที่การประเมินผลการไหลของการประยุกต์ใช้ของเส้นใยเรือถั่วเหลืองในแป้ง เส้นใยจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลืองอาจมีศักยภาพที่ดีในการใช้อาหารต่างๆเนื่องจากคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา สืบสวนต่อไปมีความจำเป็นในการสร้างฟังก์ชั่นที่แม่นยำของส่วนประกอบใยต่อสุขภาพของมนุษย์และโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า storage modulus ( G ’ ) หมายถึงของแข็ง เช่น พฤติกรรม ในขณะที่ loss modulus ( G เพลง ) หมายถึงของเหลว เช่น พฤติกรรม การหน่วงปัจจัย ( ตันδ ) คืออัตราส่วนของ G กับ G เพลง’ . เป็นแบบทดสอบได้กวาดตรวจสอบความมั่นคงของโครงสร้าง ความแข็งแรงแบบไดนามิกและผลผลิตจุดในแป้งและกำหนดเขตการยืดหยุ่นเชิงเส้น ( ฉัน ) ของแป้งจุด G และ G ที่ได้รับผลผลิตเป็นเพลงครอสโอเวอร์และโดยทั่วไปที่สูงกว่าแทน และ G นั้นδแนะนำมากขึ้นยืดหยุ่นและแข็ง เช่น พฤติกรรม ที่เป็นสายพันธุ์ของ 4.61 % ซึ่งเป็นครอสโอเวอร์ที่จุด G และ G ของ WWF นั้นบอกว่า แป้งδตันของร่วมกับ WWF บวก 10% ของ sbh-t และ WWF บวก 10% ของ sbh-c สาลี± 0.1 เป็น 1.06 1.13 ± 0.08 และ 1.43 ± 0.12 ตามลำดับ ชี้ให้เห็นว่าภายใต้เดียวกันเมื่อย( บวก sbh-t แป้งเหลวมากขึ้น เช่น มีพฤติกรรม ตามด้วย ( บวก sbh-c แป้ง และประการสุดท้าย หรือแป้ง เพิ่มในของเหลว เช่น พฤติกรรมกับ DF เนื้อหาเพิ่มการขยายตัวของ WWF แป้งในระหว่างการประมวลผลนี้ ผลของเส้นใยอาหารต่อคุณสมบัติ ได้แป้งแล้ว แป้งจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นทำให้น้ำแป้ง

) อัตราส่วนอิทธิพลของการเติมอินนูลินต่อสมบัติการไหลของข้าวสาลีแป้งขนมปังทั่วไป และคุณภาพ ได้แก่ การใช้แบบวัดการไหลและฟาริโนกราฟ พบว่า G นั้นค่อยๆเพิ่มขึ้นและตันδลดลงเมื่อเพิ่มระดับของ HP อินูลินและ HP เจล ซึ่งส่งผลให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงโดยรวมของแป้ง ( peressini & sensidoni , 2009 ) ในการศึกษาของเราพบว่าร้อยละ 10 นอกจากนี้ sbh-t ใน WWF เล็กน้อยมีผลต่อแป้ง viscoelastic พฤติกรรมซึ่งอาจจะพึงประสงค์ในการปฏิบัติแป้ง

4 . สรุป
มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในพื้นที่สาธารณูปโภคของของเสียจากผลไม้แปรรูปและผักเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ และลดขยะ ในการศึกษานี้ เปลือกถั่วเหลืองสีเหลืองหนึ่งในกระแสของเสียมากที่สุดคือการประมวลผลโดยเลียนแบบสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันระบบการย่อยอาหารของมนุษย์ เช่น สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร และลำไส้เล็ก สภาพแวดล้อม พื้นฐานของมนุษย์ เพื่อให้เส้นใยอาหารโดยการย่อย / เอาแป้ง โปรตีน ไขมัน และสี การศึกษานี้อาจช่วยปรับปรุงการใช้ทรัพยากรนี้ ซึ่งอยู่ underexploited .

เพราะวิธีการของการประมวลผลผลพลอยได้ทางการเกษตรนี้จะกําหนดสมบัติทางเคมีกายภาพและการทำงานของเส้นใย , ความแตกต่างระหว่าง TDF IDF , และหลัง รวมทั้งศักยภาพ จะถูกพิจารณาในการศึกษานี้ ผลการศึกษาพบว่าสีความสว่างขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ .มีประมาณ 50 % เพิ่มใน TDF ในการรักษาควบคุม ความแตกต่างที่พบในการเปลี่ยนแปลงและการทำงาน คุณสมบัติ ระหว่างการรักษา และการควบคุม มีการรักษาและจัดแสดงไว้ลดลงจาก . ค่าเฉลี่ยของขนาดอนุภาคและใน sbh-c sbh-t เป็น 225.6 ± 1.1 182.7 μ± 0.7 เมตร ตามลำดับ นอกจากนี้ข้าวสาลีแป้งทั้ง 10 % sbh-t พบเหลวมากขึ้น เช่น พฤติกรรม ซึ่งมีผลต่อคุณสมบัติแป้งได้เล็กน้อย จะได้นำมาใช้ในการพัฒนาของเส้นใยที่อุดมด้วยอาหาร เพื่อที่ดีที่สุดของความรู้ของเรา นี่คือการศึกษาครั้งแรกเพื่อพัฒนาเส้นใยอาหารจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลือง มันยังเป็นครั้งแรกของการประเมินผลการใช้เปลือกถั่วเหลืองเส้นใยในแป้งเส้นใยจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลือง อาจมีศักยภาพที่ดีในการอาหารต่าง ๆ เนื่องจากหน้าที่ คุณสมบัติ การตรวจสอบต่อไปจะต้องสร้างฟังก์ชันที่แม่นยำของไฟเบอร์ส่วนประกอบในสุขภาพและโภชนาการ