MARCO MARTINI | PICCIONE, SCORZANERA E CAFFÈ
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 piccioni
1kg. di scorzanera
4 foglie di cavolo nero
4 foglie dialloro
50 gr. di caffè
10 gr. di maltosec
Rete di maiale
Olio evo
Sale
Peperoncino
PER IL FONDO PICCIONE
Carcasse di piccione
3 di coste sedano
4 carote
2 cipolle
3 spicchi di aglio
200 gr. di pelati
Rosmarino, timo, maggiorana
100 ml. di vino rosso
- See more at: http://reportergourmet.com/argomenti/ricette-degli-chef/marco-martini-piccione-scorzanera-e-caffe-433#sthash.vIe56lg8.dpuf