Batters are complex systems that ma

Batters are complex systems that may undergo various
changes in phase transition during processing and storage.
The thermal properties of batter systems reflect these
changes, and they have combined effects on the overall
characteristics of the finished fried products. Batter systems
are composed of flour base, water, and other ingredients.
They may exhibit different phase behaviors and variations
in thermal properties because they may contain components
that are or may become phase separated. For
instance, carbohydrates, lipids, proteins, salt, water and
other functional ingredients may all exist in different
phases or in phases separated from each other (Roos,
1995). Water is a key factor that greatly influences the
phase transition phenomena such as gelatinization during
the cooking process and the glass transition during frozen
storage. Batter compositions greatly affect water available
for starch gelatinization during heating and the unfrozen
water during cooling. However, phase transition behaviors
and thermal properties of batters are important in
designing a process to achieve a desired functionality as
well as for the manipulation of coated food products to
meet storage stability requirements and consumer expectations.
Nevertheless, characterizations of these properties on
batter systems formulated from different flour blends
containing hydrocolloids have not been adequately reported
in the literature

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งเป็นระบบที่ซับซ้อนอาจจะเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆในการเปลี่ยนเฟส
ในระหว่างการประมวลผล และจัดเก็บข้อมูล คุณสมบัติเชิงความร้อนของระบบ

แป้งสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ และพวกเขาได้รวมผลกระทบต่อลักษณะโดยรวมของทอดเสร็จแล้ว
ผลิตภัณฑ์ ระบบจะประกอบด้วยแป้งแป้ง
ฐานน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ .
พวกเขาอาจแสดงพฤติกรรมระยะที่แตกต่างกันและรูปแบบ
ในคุณสมบัติทางความร้อน เพราะพวกเขาอาจจะประกอบด้วยส่วนประกอบ
ที่หรืออาจกลายเป็นระยะที่แยกจากกัน สำหรับ
เช่น คาร์โบไฮเดรต ลิพิด โปรตีน เกลือ น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆอาจไม่มีหน้าที่

หรือในขั้นตอนต่างๆ โดยแยกออกจากแต่ละอื่น ๆ ( รูส
, 1995 ) น้ำเป็นปัจจัยสําคัญที่มีอิทธิพลต่อ
เป็นอย่างมากปรากฏการณ์การเปลี่ยนเฟสเช่น เจลาติไนเซชันระหว่าง
การปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงระหว่างแก้วแช่แข็ง
กระเป๋า . ส่วนประกอบแป้งมีผลอย่างมากต่อน้ำใช้ได้
แป้งสุกแป้งระหว่างความร้อนและน้ำ unfrozen
ในช่วงเย็น อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการเปลี่ยนเฟสและสมบัติทางความร้อนของแป้ง

เป็นสำคัญการออกแบบกระบวนการเพื่อให้บรรลุฟังก์ชันที่ต้องการเช่น
ดีสำหรับการจัดการของผลิตภัณฑ์อาหารเคลือบ

เจอกระเป๋าของความต้องการและความคาดหวังของผู้บริโภค .
แต่การศึกษาคุณสมบัติ คุณสมบัติเหล่านี้ใน
แป้งสูตรผสมแป้ง ระบบต่าง ๆที่มีไฮโดรคอลลอยด์ได้

รายงานอย่างเพียงพอในวรรณคดี