Total phenolic contentTotal phenoli

Total phenolic content
Total phenolic contents of the extracts of RF, LBF and WBF are
shown in Table 1. The amount of extractable matters differed between
rice and buckwheat flours and resulted in different extraction yields,
while the yields of enriched gluten-free breads were in the range of
5.30–6.42%.
The total phenolic content of buckwheat flours was found to be
significantly higher (Pb0.05) than of RF (Table 1). Therewith, higher
concentrations of phenolic compounds in buckwheat were found in
outer layers of the grain (Holasova et al., 2002) and, therefore, the LBF,
as the refined one, contained less phenolic compounds in comparison
to WBF (Table 1). According to Şensoy et al. (2006) the obtained
values of total phenolic content in white and dark buckwheat flours
were 1.79 and 10.47 mg/g respectively, and in raw tartary buckwheat
flour it was 0.823 mg/g (Zhang, Chen, Li, Pei, & Liang,2010).Total
phenolic content of enriched gluten-free breads, expressed by
comparing the calculated and analytically determined values is
expressed in Fig. 1.
There are many references indicating that wheat based products
have been enriched with buckwheat flour in order to achieve better
functionality of the final product (Fessas et al., 2008; Lin, Liu, Yu, Lin, &
Mau, 2009). The possibility for upgrading gluten-free products such as
bread, pasta and confectionary products by application of pseudocereals
has been reported by Gallagher (2008) and Alvarez-Jubete,
Arendt, and Gallagher (2010a). Buckwheat was investigated as a
component for high-quality gluten-free breads production (Moore,
Schober, Dockery, & Arendt, 2004; Renzetti, Dal Bello, & Arendt,
2008). According to Alvarez-Jubete et al. (2010) the obtained total
phenolic content of buckwheat bread was 64.5 mg GAE/100 g dmb.
Our investigations showed that increased portion of LBF or WBF in
mixture for gluten-free breads (10–30%) resulted in breads with increased total phenolic contents (Fig. 1). Therefore, the bread with
30% of WBF in the mixture possessed the highest total phenolic
content, i.e. 115.5 mg GAE/100 g dmb.
The current findings suggest on the fact that processing conditions
can modify the polyphenol content of foods in several ways (Manach,
Scalbert, Morand, Remesy, & Jimenez, 2004), and that thermal
processing not necessarily detrimentally effect on TPC (Zieliński et
al., 2001). Our results had shown the changes in total polyphenol
content in all investigated gluten-free bread samples during the
baking process. It is noticeable that the baking process results in a
higher percentage of reducing the amount of TPC in samples of bread
supplemented with LBF, while there were only minor changes in TPC
in samples of bread with 10% and 20% of the WBF.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟีนอเนื้อหาทั้งหมดเนื้อหาฟีนอรวมสารสกัดจาก RF, LBF และ WBFแสดงในตารางที่ 1 จำนวน extractable เรื่องที่แตกต่างระหว่างแป้งข้าวและ buckwheat และส่งผลให้อัตราผลตอบแทนต่าง ๆ สกัดขณะที่ผลผลิตของขนมปังฟรีตังค่อนในช่วง5.30 – 6.42%ฟีนอเนื้อหารวมของแป้ง buckwheat พบจะอย่างมีนัยสำคัญสูง (Pb0.05) มากกว่าของ RF (ตารางที่ 1) นี้ สูงความเข้มข้นของสารฟีนอ buckwheat พบในชั้นนอกของเมล็ดข้าว (Holasova et al., 2002) และ จึง LBFเป็นหนึ่งบริสุทธิ์ ประกอบด้วยน้อยเปรียบเทียบม่อฮ่อมกับ WBF (ตาราง 1) ตาม Şensoy et al. (2006) ที่ได้รับค่าของเนื้อหารวมฟีนอที่แป้ง buckwheat สี ขาวได้ 1.79 และ 10.47 mg/g ตามลำดับ และ ใน buckwheat ดิบแกะแป้งมัน 0.823 mg/g (เตียว เฉิน หลี่ พีอี ไอ และ เหลียง 2010)ผลรวมเนื้อหาฟีนอของอุดมตังฟรีขนมปัง แสดงโดยเปรียบเทียบค่าคำนวณได้ และ analytically กำหนดเป็นแสดงใน Fig. 1มีการอ้างอิงหลายที่บ่งชี้ว่า ข้าวสาลีตามผลิตภัณฑ์มีอุดมไป ด้วยแป้ง buckwheat เพื่อให้ดีขึ้นทำงานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (Fessas et al., 2008 หลิน หลิว ยู หลิน และเหมา 2009) สามารถอัพเกรดฟรีตังผลิตภัณฑ์เช่นผลิตภัณฑ์ขนมปัง พาสต้า และ confectionary โดยใช้ pseudocerealsมีการรายงาน โดย Gallagher (2008) และ Alvarez-JubeteArendt และ Gallagher (2010a) Buckwheat ถูกตรวจสอบเป็นการส่วนประกอบสำหรับการผลิตขนมปังคุณภาพสูงฟรีตัง (มัวร์Schober, Dockery, & Arendt, 2004 Renzetti ดอล Bello, & Arendt2008) ตามให้ Alvarez Jubete et al. (2010) รวมได้รับเนื้อหาฟีนอ buckwheat ขนมปังได้ 64.5 mg GAE/100 g dmbการตรวจสอบของเราที่แสดงให้เห็นว่าส่วนที่เพิ่มขึ้นของ LBF หรือ WBF ในส่วนผสมตังฟรีขนมปัง (10 – 30%) ส่งผลให้ขนมปังกับฟีนอเนื้อหาเพิ่มรวม (Fig. 1) ดังนั้น ขนมปังด้วย30% ของ WBF ในส่วนผสมต้องการสูงสุดรวมฟีนอเนื้อหา เช่น 115.5 mg GAE/100 g dmbผลการวิจัยปัจจุบันแนะนำในความเป็นจริงการประมวลผลที่เงื่อนไขสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหา polyphenol อาหารหลายวิธี (ManachScalbert ทิโอโมแรนด์ Remesy และ Jimenez, 2004), และความร้อนที่ประมวลผลไม่จำเป็นต้อง detrimentally ผลสิ่งทอ (Zieliński etal., 2001) ผลของเราได้แสดงการเปลี่ยนแปลงใน polyphenol รวมตัวอย่างขนมปังฟรีตังในระหว่างตรวจสอบเนื้อหาทั้งหมดอบกระบวนการ จะเห็นได้ชัดเจนว่า การอบผลการเปอร์เซ็นต์สูงลดจำนวนสิ่งทอในตัวอย่างขนมปังเสริม ด้วย LBF ในขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในสิ่งทอในตัวอย่างขนมปัง 10% และ 20% ของ WBF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาฟีนอลรวม
เนื้อหาฟีนอลรวมของสารสกัดของ RF, LBF และ WBF จะ
แสดงให้เห็นในตารางที่ 1 จํานวนเรื่องที่สกัดแตกต่างระหว่าง
แป้งข้าวเจ้าและแป้งบัควีทและส่งผลให้อัตราผลตอบแทนจากการสกัดที่แตกต่างกัน,
ในขณะที่อัตราผลตอบแทนของอุดมขนมปังตังฟรีอยู่ใน ช่วง
5.30-6.42%
เนื้อหาฟีนอลรวมของแป้งบัควีทพบว่า
สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) กว่าของ RF (ตารางที่ 1) นั้นสูงกว่า
ความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลในบัควีทถูกพบอยู่ใน
ชั้นนอกของเมล็ดข้าว (Holasova et al., 2002) และดังนั้น LBF,
เป็นหนึ่งในการกลั่นที่มีสารประกอบฟีนอลน้อยลงเมื่อเทียบ
กับ WBF (ตารางที่ 1) ตามŞensoyและคณะ (2006) ที่ได้รับ
ค่าของเนื้อหาฟีนอลทั้งหมดในสีขาวและสีดำแป้งบัควีท
เป็น 1.79 และ 10.47 มิลลิกรัม / กรัมตามลำดับและใน Tartary บัควีทดิบ
แป้งมันเป็น 0.823 มิลลิกรัม / กรัม (Zhang, เฉินหลี่เป่ยและเหลียง 2010 ) .Total
เนื้อหาของฟีนอลอุดมขนมปังตังฟรีแสดงโดย
เปรียบเทียบค่าการคำนวณและวิเคราะห์กำหนดจะ
แสดงในรูปที่ 1
มีการอ้างอิงจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีตามที่
ได้รับการอุดมไปด้วยแป้งบัควีทเพื่อให้บรรลุที่ดีกว่า
การทำงานของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Fessas et al, 2008;. หลินหลิวยูหลินและ
เมา 2009) ความเป็นไปได้สำหรับการอัพเกรดผลิตภัณฑ์ตังฟรีเช่น
ขนมปังพาสต้าและขนมหวานผลิตภัณฑ์โดยการประยุกต์ใช้ pseudocereals
ได้รับรายงานจากกัลลาเกอร์ (2008) และ Alvarez-Jubete,
Arendt และกัลลาเกอร์ (2010a) Buckwheat ถูกตรวจสอบเป็น
ส่วนประกอบสำหรับที่มีคุณภาพสูงตังฟรีผลิตขนมปัง (มัวร์
Schober, Dockery และ Arendt 2004; Renzetti, Dal เบลโลและ Arendt,
2008) ตาม Alvarez-Jubete และคณะ (2010) ที่ได้รับทั้งหมด
เนื้อหาฟีนอลของขนมปังบัควีทเป็น 64.5 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม DMB
การตรวจสอบของเราแสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของ LBF หรือ WBF ใน
ส่วนผสมสำหรับขนมปังตังฟรี (10-30%) ส่งผลให้ขนมปังที่มีเพิ่มขึ้นฟีนอลทั้งหมด เนื้อหา (รูปที่ 1). ดังนั้นขนมปังกับ
30% ของ WBF ในส่วนผสมมีฟีนอลที่สูงที่สุดรวม
เนื้อหาคือ 115.5 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม DMB
ผลการวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นความจริงที่ว่าเงื่อนไขการประมวลผล
สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหาโพลีฟีนของอาหารได้หลายวิธี (Manach ,
Scalbert, Morand, Remesy และเมเนซ, 2004) และที่ความร้อน
ในการประมวลผลไม่จำเป็นต้องพอได้ผลต่อ TPC (Zielińskiเอ
al., 2001) ผลของเราได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในโพลีฟีนทั้งหมด
ในทุกเนื้อหาการตรวจสอบตังฟรีตัวอย่างขนมปังในระหว่าง
ขั้นตอนการอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลการดำเนินการอบใน
อัตราร้อยละที่สูงขึ้นจากการลดปริมาณของ TPC ในตัวอย่างของขนมปัง
เสริมด้วย LBF ในขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยใน TPC
ในตัวอย่างของขนมปังที่มี 10% และ 20% ของ WBF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวมเนื้อหาฟีนิก
รวมเนื้อหาจากสารสกัดของ RF และมี lbf WBF
แสดงดังตารางที่ 1 ปริมาณของธาตุสำคัญแตกต่างกันระหว่าง
ข้าวและแป้งโซบะและผลในการสกัดผลผลิตแตกต่างกัน
ในขณะที่ผลผลิตอุดมตังฟรีขนมปังในช่วง
17.30 – 6.42 ล้านบาท ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด

แป้ง buckwheat อยู่สูงกว่า ( pb0 .05 ) มากกว่าของ RF ( ตารางที่ 1 ) ไว้สูงกว่าความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลในตอนนี้

ที่พบในชั้นนอกของเมล็ดข้าว ( holasova et al . , 2002 ) และ ดังนั้น lbf
เป็นหนึ่ง , บริสุทธิ์ , สารฟีนอลที่มีอยู่น้อยในการเปรียบเทียบกับ WBF
( ตารางที่ 1 ) ตามŞ ensoy et al . ( 2549 ) ได้ค่าของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด

แป้ง buckwheat ในสีขาวและดำ ( 179 และ 10.47 มิลลิกรัม / กรัม ตามลำดับ และวัตถุดิบในทาร์ทารีโซบะ
แป้งมัน 0.823 mg / g ( จาง เฉิน หลี่เพ่ย& , เลี่ยง , 2010 ) . เนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมดของขนมปังตังฟรีด้วย

, แสดงโดยเปรียบเทียบค่าและทฤษฎีกำหนดค่าจะแสดงในรูปที่ 1

. มีการอ้างอิงหลายที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี
ถูกอุดมด้วยแป้งมันเพื่อให้บรรลุการทำงานดีกว่า
ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( fessas et al . , 2008 ; หลิน หลิวอวี้หลิน &
เมา , 2009 ) ความเป็นไปได้ในการยกระดับผลิตภัณฑ์ฟรีตังเช่น
ขนมปัง , พาสต้าและขนมผลิตภัณฑ์โดยการประยุกต์ใช้ pseudocereals
ได้รับรายงาน โดย กัลลาเกอร์ ( 2008 ) และ อัลวาเรซ jubete
เรนด์ท , และ กัลลาเกอร์ ( 2010a )โซบะถูกสอบสวนเป็น
ส่วนประกอบ คุณภาพสูง การผลิตขนมปังตังฟรี ( มัวร์ , ดาวน์โหลด Dockery
, , &เรนด์ท , 2004 ; renzetti ดัลเบลโล่&เรนด์ท
, , 2008 ) ตาม อัลวาเรซ jubete et al . ( 2010 ) ที่ได้รวมเนื้อหาของโซบะเป็นขนมปัง
ฟีโนลิกเก / DMB 64.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม พบว่า เพิ่มขึ้น ส่วนการสอบสวนของเรา

lbf หรือ WBF ในของส่วนผสมสำหรับขนมปังตังฟรี ( 10 – 30 % ) จะทำให้ขนมปังขึ้น ฟีโนลิก เนื้อหาทั้งหมด ( รูปที่ 1 ) ดังนั้น ขนมปังกับ
30% ของ WBF ในส่วนผสมครอบครองสูงสุดรวมฟีนอล
เนื้อหา เช่น 115.5 mg เก / DMB 100 g .
ข้อมูลปัจจุบันว่าในข้อเท็จจริงที่ว่า ภาวะการผลิต
สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณเนื้อหาของอาหารหลายวิธี ( manach
scalbert remesy โมรัง , , , ,& Jimenez , 2004 ) และความร้อน
การประมวลผลไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ TPC ( zieli
ńสกี et al . , 2001 ) ผลของเราได้แสดงการเปลี่ยนแปลงปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดในทั้งหมด )

ตังฟรีขนมปังตัวอย่างในระหว่างการอบ มันเป็นน่าสังเกตว่ากระบวนการอบผลลัพธ์ใน
ที่สูงขึ้นร้อยละของการลดปริมาณของ TPC ในตัวอย่างของขนมปังเสริม lbf
,ในขณะที่มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยใน TPC
ในตัวอย่างของขนมปังด้วย 10% และ 20% ของ WBF .