3.1.2. WAI, WSI, and particle sizeW

3.1.2. WAI, WSI, and particle size
WAI is used to characterise the water-holding capacity (WHC) of soybean hull fibres. WSI is utilised to determine the amount of water soluble materials in a sample. WAI in SBH-C and SBH-T were 4.07 ± 0.02% and 3.52 ± 0.05%, respectively, while WSI in SBH-C and SBH-T were 15.53 ± 0.71%, and 3.00 ± 0.24%, respectively (Table 1). Significant difference in WAI or WSI between SHB-C and SHB-T (p < 0.05) were found. The results indicated that there were more water soluble molecules in SBH-C than in SBH-T. It is possible that those molecules combined with water through hydrogen bonding, which drove higher WAI in SBH-C. WSI in SBH-C was 5-fold that of SBH-T, suggesting that soluble components in SBH-T were mostly removed after processing. Water-binding capacity (WBC) and WHC reflect the ability of a fibre to swell, which varies with the flexibility of the fibre surface ( Chaplin, 2003). The WHC of legume fibres is influenced by the ratio of lignin to polysaccharides. The lignin in legume fibres possesses hydrophobic properties and binds a significantly lower amount of water compared to hydrophilic polysaccharides ( Bell & Shires, 1982) like pectin ( Labuza, 1986). The WBC and viscosity are important physicochemical properties of DFs that are associated with their physiological effects in the human upper gastrointestinal tract. In vitro measurement of the WBC of DFs of Australian sweet lupin, soy kernel fibre, pea hull, cellulose and wheat fibre under conditions simulating the human gastrointestinal tract were employed ( Turnbull, Baxter, & Johnson, 2005). The WBC of pea hull in mouth, stomach, and duodenum were 4.21 ± 0.10, 4.35 ± 0.12, and 5.29 ± 0.18 g water/g dry solid, respectively. Also, it was reported that pea hull fibre induced long orocecal transit time in vivo ( Cherbut, Salvador, Barry, Doulay, & Delort-Laval 1991). Particle size also affects the WHC. A reduction in the WHC from 4.44 to 3.13 mL/g in mung bean hull with decreasing particle size from greater than 35 mesh to less than 50 mesh was observed by Huang et al. (2009). On the other hand, Auffret, Ralet, Guillon, Barry, and Thibault (1994) have found that pea hulls had increased WBC and WHC due to an increase in surface area and pore volume after grinding. Additively, pH affects the WHC. For instance, Górecka, Lampart-Szczapa, Janitz, and Sokolowska (2000) found that lupin hulls displayed maximal WHC at pH 8.7, and minimal WHC at pH 1.8.

In our experiment, particle sizes ranged from 0.375 to 2000 μm. The mean particle size in SBH-C and SBH-T were 225.6 ± 1.1, 182.7 ± 0.7 μm, respectively (Table 1). The particles in SBH-T were significantly smaller than those in SBH-C (p < 0.05), indicating that polysaccharides with higher molecular weight in soybean hull are broken down into molecules with lower degrees of polymerisation after acid–base digestion, and autoclave processing, even though the grinding conditions are same. Moreover, the swelling capacity of fibres was strongly affected by the particle size. It was observed that a decrease in swelling capacity of mung bean hulls correlated with a reduction in particle size ( Huang et al. 2009). The results showed that the decrease in swelling capacity went from 9.2 to 5.51 mL/g with a corresponding decrease in particle size from greater than 35 mesh to less than 50 mesh, which was consistent with previously findings that grinding lowers the swelling capacity of fibres likely by altering and collapsing the fibre matrix ( Auffret et al., 1994). Smaller fibre particles were considered to have a higher bulk density and may in fact lower the ability of the fibre to absorb water and oil ( Huang et al. 2009). For example, they found a higher bulk density of 0.64 g/mL for mung bean hulls with particle size less than 50 mesh, and a lower bulk density of 0.45 g/mL for a particle size greater than 0.35 g/mL. In addition, the particle size of DF plays a role in colonic function by affecting transit time, fermentation, and faecal bulking ( Guillon & Champ, 2002).

3.2. Dietary fibre analysis

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1.2 การหวาย WSI และอนุภาคขนาดหวายใช้ characterise กำลังถือน้ำ (WHC) ของเส้นใยถั่วเหลืองฮัลล์ WSI ถูกใช้เพื่อกำหนดจำนวนของวัสดุละลายน้ำในตัวอย่าง หวาย SBH-C และ SBH T ได้± 0.02% 4.07 และ 3.52 ± 0.05% ตามลำดับ ในขณะที่ WSI SBH-C และ SBH T 15.53 ± 0.71% และ 3.00 ± 0.24 ตามลำดับ (ตารางที่ 1) พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหวายหรือ WSI SHB-C และ SHB-T (p < 0.05) ผลระบุว่า มีโมเลกุลของน้ำที่ละลายน้ำเพิ่มเติมใน SBH-C กว่าในต. SBH เป็นไปได้ว่า โมเลกุลเหล่านั้นรวมกับน้ำผ่านไฮโดรเจนยึด การขับรถสูงกว่าหวายใน SBH C. WSI ใน SBH-C คือ 5-fold ที่ SBH-T แนะนำว่า ส่วนประกอบที่ละลายน้ำใน SBH T ส่วนใหญ่ออกหลังจากดำเนินการ ความจุน้ำรวม (WBC) และ WHC สะท้อนให้เห็นถึงความสามารถของเส้นใยพองตัว ซึ่งแตกต่างกันไปความยืดหยุ่นของเส้นใยผิว (แชปลิน 2003) WHC ของ legume ใยมีอิทธิพล โดยอัตราส่วนของ lignin เพื่อ polysaccharides Lignin ใน legume ใยมีคุณสมบัติ hydrophobic และ binds จำนวนน้ำเปรียบเทียบกับ polysaccharides hydrophilic (เบลล์และ Shires, 1982) ต่ำเช่นเพกทิน (Labuza, 1986) WBC และเกรดความหนืดเป็นคุณสมบัติสำคัญ physicochemical ของ DFs ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะพิเศษของสรีรวิทยาในมนุษย์บนระบบทางเดิน ในเครื่องวัดของ WBC ของ DFs นำหวานออสเตรเลีย เส้นใยของเมล็ดถั่วเหลือง ถั่วฮัลล์ เส้นใยเซลลูโลสและข้าวสาลีภายใต้เงื่อนไขที่เลียนแบบมนุษย์ระบบทางเดินมีเจ้าของ (Turnbull, Baxter, & Johnson, 2005) WBC ของฮัลล์ถั่วในปาก กระเพาะอาหาร และ duodenum ถูก 4.21 ± 0.10, 4.35 ± 0.12 และ 5.29 ± 0.18 กรัมน้ำ/กรัมแห้งแข็ง ตามลำดับ นอกจากนี้ มันเป็นรายงานว่า ถั่วตัวเรือไฟเบอร์ทำให้เกิด orocecal ยาวเวลาการส่งต่อในสัตว์ทดลอง (Cherbut ซัลวาดอร์ Barry, Doulay และ Delort-Laval 1991) ขนาดอนุภาคยังมีผลต่อการ WHC ลด WHC จาก 4.44 การ 3.13 mL/g ในตัวเรือเมล็ดถั่วด้วยการลดขนาดอนุภาคจากกว่า 35 ตาข่ายให้น้อยกว่า 50 ตาข่ายถูกสังเกตโดยหวง et al. (2009) บนมืออื่น ๆ Auffret, Ralet, Guillon, Barry และ Thibault (1994) พบว่า hulls ถั่วมีเพิ่ม WBC และ WHC เนื่องจากการเพิ่มปริมาณพื้นที่และรูขุมขนที่ผิวหลังจากบด Additively ค่า pH มีผลต่อการ WHC เช่น Górecka, Lampart Szczapa, Janitz และ Sokolowska (2000) พบว่า hulls นำแสดง WHC สูงสุดที่ pH 8.7 และ WHC น้อยที่สุดที่ pH 1.8ในการทดลองของเรา ขนาดอนุภาคอยู่ในช่วงจาก 0.375 เพื่อ 2000 μm ขนาดอนุภาคเฉลี่ย SBH-C และ SBH T ถูก 225.6 ± 1.1, 182.7 ± 0.7 μm ตามลำดับ (ตารางที่ 1) อนุภาคใน SBH T อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่า SBH-C (p < 0.05), ผู้แสดงว่า polysaccharides มีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่าถั่วเหลืองฮัลล์จะแบ่งย่อยเป็นโมเลกุลที่มีองศาต่ำของ polymerisation หลังจากย่อยอาหารกรด – ฐาน และประมวลผลด้วย แม้ว่าเงื่อนไขบดเป็นเดียวกันได้ นอกจากนี้ กำลังบวมของเส้นใยได้ขอรับผลตามขนาดอนุภาค มันถูกพบว่า ลดลงบวมกำลังการผลิตของเมล็ดถั่ว hulls correlated ลดขนาดอนุภาค (หวง et al. 2009) ผลพบว่า ลดลงบวมกำลังไปจาก 9.2 5.51 mL/g การลดขนาดอนุภาคจากมากกว่า 35 ตาข่ายตาข่ายน้อยกว่า 50 ซึ่งสอดคล้องกับก่อนหน้านี้พบว่า บดออกกำลังการผลิตของเส้นใยอาจบวม ด้วยการดัดแปลงยุบเมตริกซ์เส้นใย (Auffret et al., 1994) เส้นใยอนุภาคขนาดเล็กถือว่ามีความหนาแน่นเป็นกลุ่มสูง และในความเป็นจริงอาจลดความสามารถของเส้นใยดูดซับน้ำและน้ำมัน (หวง et al. 2009) ตัวอย่าง พวกเขาพบความหนาแน่นจำนวนมากสูงของ 0.64 g/mL สำหรับ hulls เมล็ดถั่วมีขนาดอนุภาคน้อยกว่า 50 ตาข่าย และความหนาแน่นจำนวนมากน้อยของ 0.45 g/mL สำหรับขนาดอนุภาคมากกว่า 0.35 g/mL นอกจากนี้ ขนาดอนุภาคของ DF มีบทบาทในฟังก์ชัน colonic โดยส่งผลกระทบต่อเวลาการส่งต่อ หมัก และ faecal เคย (Guillon & แชมป์ 2002)3.2 การการวิเคราะห์เส้นใยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.2 . หวาย จากขนาดอนุภาค และหวาย
ใช้ชันน้ำความจุถือ ( SPM ) ของเส้นใยเปลือกถั่วเหลือง จากจะใช้หาปริมาณของวัสดุที่ละลายน้ำในตัวอย่าง และไวใน sbh-c sbh-t เป็น 4.07 ± 0.02% และ 3.52 ± 0.05 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ส่วนในและจาก sbh-c sbh-t เป็น 15.53 ± 0.71 % และ 3.00 ± 0.24 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 )ความแตกต่างระหว่าง shb-c ไหว้หรือจาก shb-t อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) และพบว่า พบว่ามีมากขึ้นกว่าในโมเลกุลที่ละลายน้ำ sbh-c sbh-t. เป็นไปได้ว่าโมเลกุลรวมกับน้ำผ่านพันธะไฮโดรเจน ซึ่งขับรถไวสูงใน sbh-c. จากใน sbh-c คือว่า sbh-t ผู้อื่น ,แนะนำว่า ละลายใน sbh-t ส่วนประกอบส่วนใหญ่ออกหลังจากการประมวลผล ความจุน้ำรวม ( WBC ) และอุ้มน้ำสะท้อนความสามารถของเส้นใยพองตัว ซึ่งแตกต่างกับความยืดหยุ่นของผิวเส้นใย ( แชปลิน , 2003 ) การอุ้มน้ำของเส้นใยและอิทธิพล โดยอัตราส่วนของลิกนินจะไรด์ .และลิกนินในเส้นใยและคุณสมบัติครบถ้วน ) แล้วมัดจํานวนเงินที่ลดลงของน้ำเมื่อน้ำโพลีแซคคาไรด์ ( เสียง&ไชร์ส , 1982 ) เช่นเพคติน ( labuza , 1986 ) WBC และความหนืดสำคัญสมบัติทางเคมีและกายภาพของ DFS ที่เกี่ยวข้องกับผลทางสรีรวิทยาของมนุษย์บนทางเดินอาหาร .การวัดหลอดทดลองของ WBC ของ DFS ของลูปินหวานออสเตรเลีย ถั่วเหลือง เมล็ดถั่ว เรือ ไฟเบอร์ เส้นใยเซลลูโลสและข้าวสาลีภายใต้สภาวะจำลองมนุษย์ระบบทางเดินอาหารได้แก่ ( เทิร์นบูล แบกซ์เตอร์& , จอห์นสัน , 2005 ) WBC ของการไฟฟ้าส่วนภูมิภาค ฮัลล์ ในปาก กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กส่วนต้น คือ 4.21 ± 0.10 , 4.35 ± 0.12 , 0.18 กรัมน้ำ / และ± 5.29 กรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้มีรายงานว่า เรือ ไฟเบอร์ และถั่ว เวลาขนส่งยาว orocecal in vivo ( cherbut , ซัลวาดอ , แบรี่ doulay & delort Laval , 1991 ) ขนาดอนุภาคที่ยังส่งผลกระทบต่อ . การลดลงในการอุ้มน้ำจาก 4.44 11 ml / g ในถั่วเขียวปอกเปลือกด้วยการลดขนาดอนุภาคจากมากกว่า 35 ตาข่ายตาข่ายน้อยกว่า 50 ) โดย Huang et al . ( 2009 ) บนมืออื่น ๆ , auffret ralet กิลเลิน , , ,แบรี่ และติบอลต์ ( 1994 ) พบว่า เปลือกถั่ว และได้เพิ่มเม็ดเลือดขาวต่อเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ผิวและปริมาตรรูพรุน หลังบด additively pH มีผลต่อกล้ามเนื้อ . ตัวอย่าง ก. ó recka lampart szczapa janitz , , , และ sokolowska ( 2000 ) พบว่า เปลือกที่แสดงการอุ้มน้ำสูงสุดลูปิน pH 8.7 และน้อยที่สุดการอุ้มน้ำที่ pH 1.8 .

ในการทดลองของเรา ขนาดของอนุภาคมีค่า 0.375 2000 μม.ค่าเฉลี่ยของขนาดอนุภาคและใน sbh-c sbh-t เป็น 225.6 ± 1.1 182.7 μ± 0.7 เมตร ตามลำดับ ( ตารางที่ 1 ) อนุภาคใน sbh-t อย่างมีนัยสำคัญมีขนาดเล็กกว่าผู้ที่อยู่ใน sbh-c อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) แสดงว่า polysaccharides ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงในเปลือกถั่วเหลือง จะถูกแบ่งออกเป็นโมเลกุลลดองศาของหลัง–การย่อยอาหารที่มีกรดและ Autoclave การประมวลผลถึงแม้ว่า คัฟ สภาพเดียวกัน นอกจากนี้ การบวม ความจุของเส้นใยเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับผลกระทบจากอนุภาคขนาด พบว่าลดลงในบวมความจุของเปลือกถั่วเขียว มีความสัมพันธ์กับการลดขนาดอนุภาค ( Huang et al . 2009 ) ผลการศึกษาพบว่า อาการบวมลดลงในความสามารถไปจาก 9.2 ถึง 551 มิลลิลิตร / กรัม ที่ตรงกันลดขนาดอนุภาคจากมากกว่า 35 ตาข่ายน้อยกว่า 50 ตาข่าย ซึ่งสอดคล้องกับผลการวิจัยก่อนหน้านี้ที่บดลดบวมความจุของเส้นใยมาก โดยการดัดแปลง และยุบเส้นใยเมทริกซ์ ( auffret et al . , 1994 )อนุภาคเส้นใยเล็ก ถือว่ามีความหนาแน่นสูงและในความเป็นจริงอาจลดความสามารถของเส้นใยที่จะดูดซับน้ำและน้ำมัน ( Huang et al . 2009 ) ตัวอย่างเช่น , พวกเขาพบว่าสูงกว่าความหนาแน่นเท่ากับ 0.64 กรัม / มล. ต่อถั่วเขียวเปลือกมีขนาดน้อยกว่า 50 ตาข่ายอนุภาค และลดความหนาแน่นของ 0.45 กรัม / มิลลิลิตรสำหรับขนาดอนุภาคมากกว่า 0.35 กรัม / มิลลิลิตร นอกจากนี้ขนาดอนุภาคของ DF มีบทบาทในการทำงานที่มีผลต่อสมอง โดยเวลาในการขนส่งจากพะรุงพะรัง ( กิลเลิน&แชมป์ , 2002 ) .

. . การวิเคราะห์เส้นใยอาหาร