The extent of noodle springiness pe

The extent of noodle springiness peaks at a 3% KGM substitution
level (Table 2). From the view of molecular level, dough elasticity can
be understood in terms of elasticity restoring force mainly due to
dough development involving using shear and tensile forces to extend
molecules (Singh & MacRitchie, 2001). The high level of elasticity of
wheat dough is generally conferred by glutenins. While after cooking,
high viscosity arising from both entanglement coupling of glutenin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขอบเขตของก๋วยเตี๋ยวยืดหยุ่นยอดที่ 3% KGM ทดแทน
ระดับ (ตารางที่ 2) จากมุมมองของระดับโมเลกุลแป้งยืดหยุ่นสามารถ
จะเข้าใจในแง่ของความยืดหยุ่นแรงคืนส่วนใหญ่เกิดจาก
การพัฒนาแป้งที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงเฉือนและแรงดึงกองกำลังเพื่อขยาย
โมเลกุล (Singh & MacRitchie, 2001) ระดับสูงของความยืดหยุ่นของ
แป้งข้าวสาลีจะมีการประชุมโดยทั่วไป glutenins ในขณะที่หลังจากการปรุงอาหาร
มีความหนืดสูงที่เกิดจากการมีเพศสัมพันธ์ทั้งสิ่งกีดขวางของ glutenin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขอบเขตของค่าก๋วยเตี๋ยว ยอดที่ 3 % การค้นหา
) ( ตารางที่ 2 ) จากมุมมองของโมเลกุลระดับความยืดหยุ่นแป้งสามารถ
เข้าใจในแง่ของความยืดหยุ่นของการบังคับส่วนใหญ่เนื่องจากการพัฒนาที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงเฉือนและแรงดึงแป้งกำลังขยาย
โมเลกุล ( สิงห์&แม็กคริตชี่ , 2001 ) ระดับของความยืดหยุ่นของข้าวสาลีแป้งโดยทั่วไป ) ด้วย
glutenins .ในขณะที่หลังจากการปรุงอาหาร
ความหนืดสูงที่เกิดจากทั้งสองพัวพัน coupling ของกลูเตนิน