3.5. Microbiological resultsAll mic

3.5. Microbiological results
All microbial counts of raw material obtained with a hollow
punch (cylinders) (R) (ATC at 30 C = 3.76 ± 0.44 and
LAB = 2.71 ± 0.79, log10 CFU g1) were very close to
counts from the whole piece (Section 2.1), an indication
of the sample preparation not introducing additional contamination.
Besides, salt-added (S) (ATC at 30 C =
3.53 ± 0.19 and LAB = 2.32 ± 0.13, log10 CFU g1) and
frozen [R + ABF (ATC at 30 C = 3.76 ± 0.16 and LAB
= 3.39 ± 0.19, log10 CFU g1) and S + ABF (ATC at
30 C = 3.85 ± 0.35 and LAB = 3.43 ± 0.12, log10
CFU g1] samples showed similar counts to raw material
and R samples. In all samples (cylinders), Enterobacteriaceae
counts were under the detection limit (2 log10 cycles) for
ATC, counts being below the detection limit
(

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 การผลทางจุลชีววิทยานับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดของวัตถุดิบที่ได้รับกับขุมหมัด (ถัง) (R) (ATC ที่ 30 C = 3.76 ± 0.44 และห้องปฏิบัติ = 2.71 ± 0.79, log10 CFU g 1) มีความใกล้เคียงกับนับจากทั้งชิ้น (ส่วน 2.1), ตัวบ่งชี้เตรียมตัวอย่างที่ไม่แนะนำปนเปื้อนเพิ่มเติมนอกเหนือจาก เพิ่มเกลือ (S) (ATC ที่ 30 C =3.53 ± 0.19 และ LAB = 2.32 ± 0.13, log10 CFU g 1) และแช่แข็ง [R + อาหารเช้า (ATC ที่ 30 C = 3.76 ± 0.16 และห้องปฏิบัติการ= 3.39 ± 0.19, log10 CFU g 1) และ S + อาหารเช้า (ATC ที่30 C = 3.85 ± 0.35 และ LAB = 3.43 ± 0.12, log10ตัวอย่าง CFU g 1] แสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบคล้ายกันนับและตัวอย่าง R ในทุกตัวอย่าง (ถัง), Enterobacteriaceaeนับได้ภายใต้ขีดจำกัดการตรวจสอบ (< 1 log10CFU กรัม 1)HPP มีประสิทธิภาพมากในการลดจำนวนทั้งหมด ทั้งในตรึง (20 C) และตัวอย่าง (35 C) แช่แข็ง รักษาทั้งผลิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (> 2 log10 รอบ) สำหรับATC นับเป็นขีดจำกัดการตรวจสอบ(< 2 log10 CFU g 1) หลังจาก pressurisation นอกจากนี้การรักษาเหล่านี้ลดลง LAB จำนวน log10 2.4 น้อยรอบ มีจำนวนต่ำกว่าขีดจำกัดการตรวจสอบ(< 1 log10 CFU g 1) หลังจากรักษา HPP การเปลี่ยนแปลงในไม่สุภัค Enterobacteriaceae นับเนื่องในจำนวนเดิมต่ำมาก (< 1 log10 CFU g 1) ของดิบวัสดุคาดว่าจำนวนที่ลดลงนี้ใน R + HP และS + ตัวอย่าง HP เนื่องจากระดับความดันที่ใช้ (650 แรง),เวลา pressurisation (10 นาที) และผลิตภัณฑ์น้ำกิจกรรม(สะสม > 0.98) ดังนั้น Franceschini et al. (2005) สังเกตการนับรอบ log10 3 สำหรับแผ่นเต้นแอโรบิกในเนื้อสดที่รับที่แรง 600 20 C/10 นาทีนอกจากนี้ การ์ริก้า et al(2004) รายงานเป็นเซลล์จุลินทรีย์อย่างละเอียด (แอโรบิก psycrothrophicและห้องปฏิบัติการ) อัตราการยกเลิกการเรียก (> 4 log10 รอบ)ในหยิบเนื้อหมัก pressurised ที่แรง 600 31 C /6 นาที อัตราส่วนนี้ได้สูงกว่าในปัจจุบันงาน อาจเนื่องจากการเริ่มต้นการปนเปื้อนสูง(6 log10 CFU g 1 สำหรับแต่ละคน) ของวัตถุดิบที่ใช้โดยการ์ริก้าและ al. (2004)ผลของ R + อาหารเช้า + HP และ S + อาหารเช้า + HP ตัวอย่างจะไม่มีการคาดว่าเนื่องจากอาหารน้ำกิจกรรมจะลดลง โดยการแช่แข็ง (Luscher et al., 2005) อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้การศึกษาพบว่า ช่วงระยะระหว่างน้ำแข็งขั้นตอนอาจทำให้เครื่องจักรกลการสลายตัวของเซลล์(Edebo & Hede´n, 1960) นอกจากนี้ Luscher et al. (2004b2005) สังเกตอัตราการยกเลิกการเรียก innocua ออลิของรอบ log10 3 ในบัฟเฟอร์ที่แช่แข็งโซลูชันและ 2 log10 รอบในแช่แข็งสับเนื้อหลังการรักษาแรงดันที่ 45 Cและแรง 400 ในสภาพนี้ การยกเลิกการเรียกใช้วางหลังจากเวลาการรักษาสั้น และก็เกือบจะในระหว่างรอบระยะเวลาที่ยาวนานเหมือนกัน พวกเขาแนะนำว่า จุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกจะไม่เกิดความกดดันตัวเอง แต่โดยผลกลที่เกี่ยวข้องกับช่วงระยะ III ของ – ไอซ์น้ำแข็งซึ่งจะสลายแบคทีเรีย ในงานนี้ ความดันและอุณหภูมิของตัวอย่างน้ำแข็ง pressurisedที่ 650MPa / 35 C/10 min ได้แสดงขั้นตอนการเปลี่ยนระหว่างน้ำแข็งฉันและน้ำแข็งส่วน III (หรือปรับเปลี่ยนน้ำแข็งอื่น ๆ),3.1. ดังนั้น การสังเกตยกเลิกการเรียกของ ATCและห้องปฏิบัติอาจเป็นผลมาจากนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 ผลทางจุลชีววิทยา
จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดของวัตถุดิบที่ได้รับกับกลวง
หมัด (ถัง) (R) (ATC วันที่ 30? C = 3.76 ± 0.44 และ
LAB = 2.71 ± 0.79 log10 CFU กรัม 1) มีความใกล้ชิดกับ
นับจากทั้ง ชิ้นส่วน (มาตรา 2.1) ข้อบ่งชี้
ในการจัดทำตัวอย่างการปนเปื้อนไม่ได้แนะนำเพิ่มเติม.
นอกจากนี้เกลือเพิ่ม (S) (ATC วันที่ 30? C =
3.53 ± 0.19 และ LAB = 2.32 ± 0.13 log10 CFU กรัม 1) และ
แช่แข็ง [R + อาหารเช้า (ATC วันที่ 30? C = 3.76 ± 0.16 และ LAB
= 3.39 ± 0.19, log10 CFU กรัม 1) และ S + อาหารเช้า (ATC ที่
30? C = 3.85 ± 0.35 และ LAB = 3.43 ± 0.12, log10
CFU กรัม 1] ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นนับคล้ายกับวัตถุดิบ
และ R ตัวอย่าง. ในทุกตัวอย่าง (ถัง) Enterobacteriaceae
นับอยู่ภายใต้ขีด จำกัด ของการตรวจสอบ (<1 log10
CFU กรัม 1).
HPP มีประสิทธิภาพมากในการลดจำนวนทั้งหมดทั้งใน
unfrozen (20 องศาเซลเซียส) และแช่แข็ง (? 35? C) ตัวอย่าง. การรักษาทั้ง
การผลิตลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (> 2 log10 รอบ) สำหรับ
ATC นับเป็นกว่าขีด จำกัด การตรวจสอบ
(<2 log10 CFU กรัม 1) หลังจากที่แรงดัน. นอกจากนี้ ,
การรักษาเหล่านี้ลดลงนับ LAB อย่างน้อย 2.4 log10
รอบมีจำนวนดังต่อไปนี้ข้อ จำกัด ในการตรวจสอบ
(<1 log10 CFU กรัม 1) หลังจากการรักษา HPP การเปลี่ยนแปลงใน
ข้อหา Enterobacteriaceae ไม่ได้สังเกตเนื่องจากการ
นับเดิมที่ต่ำมาก (<1 log10 CFU กรัม 1) ดิบ
วัสดุ.
ลดลงนับนี้ถูกคาดว่า R + HP และ
S + ตัวอย่างของ HP เนื่องจากระดับความดัน (650 MPa)
เวลาแรงดัน (10 นาที) และกิจกรรมการน้ำผลิตภัณฑ์
(อั> 0.98) ดังนั้น Franceschini et al, (2005) ตั้งข้อสังเกต
3 log10 วงจรสำหรับการนับจานแอโรบิกใน Carpaccio เนื้อได้รับการปฏิบัติ
ที่ 600 MPa / 20? C / 10 นาที นอกจากนี้การิกา et al.
(2004) รายงานเซลล์จุลินทรีย์ที่กว้างขวาง (แอโรบิก psycrothrophic
และ LAB) อัตราการใช้งาน (> 4 log10 รอบ)
ในเนื้อซี่โครงเนื้อวัวหมักแรงดัน 600 MPa / 31? C /
6 นาที อัตราส่วนนี้สูงกว่าในปัจจุบัน
การทำงานอาจเกิดจากการปนเปื้อนเริ่มต้นที่สูงขึ้น
(6 log10 CFU กรัม 1 สำหรับแต่ละคน) ของวัตถุดิบที่ใช้
โดยการิกา et al, (2004).
ผลการวิจัย + อาหารเช้า + HP และ S + อาหารเช้า + ตัวอย่างของ HP
จะไม่ได้รับการคาดหวังเพราะกิจกรรมน้ำอาหาร
จะลดลงโดยการแช่แข็ง (Luscher et al., 2005) อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าช่วงช่วงระหว่างน้ำแข็ง
ขั้นตอนอาจนำไปสู่การสลายตัวทางกลของเซลล์
(Edebo และ Hede'n, 1960) นอกจากนี้ Luscher et al, (2004b,
2005) สังเกต Listeria innocua อัตราส่วนการใช้งานของ
3 log10 รอบในสารละลายบัฟเฟอร์แช่แข็งและ log10 2 รอบ
ในเนื้อสับแช่แข็งหลังการรักษาความดันที่? 45? C
และ 400 MPa ในสภาพเช่นนี้การใช้งานเอา
ขึ้นหลังจากการรักษาครั้งในระยะสั้นและมันก็เกือบจะ
เหมือนกันในช่วงระยะเวลานาน พวกเขาชี้ให้เห็นว่าจุลินทรีย์
ใช้งานจะไม่ได้เกิดจากความดันตัวเอง แต่โดย
ผลทางกลที่เกี่ยวข้องกับ I-น้ำแข็งน้ำแข็งเปลี่ยนเฟส III,
ซึ่งจะสลายแบคทีเรีย ในงานนี้ดัน
และบันทึกอุณหภูมิของตัวอย่างแช่แข็งแรงดัน
ที่ 650MPa /? 35? C / 10 นาทีได้แสดงให้เห็นช่วงช่วง
ระหว่างฉันน้ำแข็งและน้ำแข็งที่สาม (หรือการปรับเปลี่ยนน้ำแข็งอื่น ๆ ) มาตรา
3.1 ดังนั้นการใช้งานข้อสังเกตของ ATC
และ LAB อาจจะเป็นผลมาจากการนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ผลทางจุลชีววิทยาจุลินทรีย์ของวัตถุดิบ
ทั้งหมดนับได้กับเจาะกลวง
( ถัง ) ( R ) ( ATC ที่ 30  C = 3.76 ± 0.44 และ
Lab = 2.71 ± 0.79 , LN โคโลนีกรัม  1 ) สนิทกันมาก

นับจากชิ้นส่วนทั้งหมด ( มาตรา 2 ) ตัวบ่งชี้
ของ ตัวอย่างการเตรียมการปนเปื้อนไม่แนะนำเพิ่มเติม
นอกจากเกลือเพิ่ม ( s ) ( ATC ที่ 30  C =
3.53 ± 0.19 และแล็บ = 2.32 ± 0.13 ,CFU / g และ  LN ( 1 )
r อาหารเช้าแช่แข็ง [ ( ATC ที่ 30  C = 3.76 ± 0.16 และห้องปฏิบัติการ
= 3.39 ± 0.19 , LN โคโลนีกรัม  1 ) และอาหารเช้า ( ATC ที่
30  C = 3.85 ± 0.35 และ Lab = 3.43 ± 0.12 , LN
CFU กรัม  1 ] ตัวอย่างแสดงนับเหมือนกัน

วัตถุดิบและ R ตัวอย่าง ตัวอย่าง ( ภาชนะบรรจุ ) , ผิดเพี้ยน
นับอยู่ภายใต้ขีดจำกัด ( < 1 LN
CFU กรัม  1 ) .
เอชพีได้มีประสิทธิภาพมากในการลดจํานวนทั้งหมด ,ทั้งใน
unfrozen ( 20  C ) และแช่แข็ง (  35  C ) ตัวอย่าง ทั้งการรักษา
ผลิตลดลง ( > 2 LN รอบ ) สำหรับ
ATC นับเป็นต่ำกว่าขีดจำกัด
( < 2 LN CFU กรัม  1 ) หลังจาก pressurisation . นอกจากนี้
เหล่านี้การรักษาลดลงแล็บนับอย่างน้อย 2.4 LN
รอบ กับนับด้านล่างตรวจสอบจำกัด
( < 1 LN โคโลนีกรัม  เอชพี 1 ) หลังจากการรักษา การเปลี่ยนแปลงใน
ผิดเพี้ยนนับไม่ได้สังเกตเนื่องจาก
นับเดิมต่ำมาก ( < 1 LN โคโลนีกรัม  1 ) ของวัตถุดิบ
.
นี้นับลด คาด R HP และ HP
s ตัวอย่าง เนื่องจากความดันระดับประยุกต์ ( 650 MPa ) ,
เวลา pressurisation ( 10 นาที ) และกิจกรรมน้ำผลิตภัณฑ์
( Aw > 0.98 ) ดังนั้น franceschini et al . ( 2005 ) สังเกต
3 รอบ LN นับแผ่นแอโรบิกในดิบเนื้อถือว่า
ที่ 600 เมกะปาสคาล / 20  C / 10 นาที นอกจากนี้ การ์รีกา et al .
( 2004 ) รายงานเซลล์จุลินทรีย์ที่กว้างขวาง ( แอโรบิค psycrothrophic
และแล็บ ) ต่อการยับยั้ง ( > 4 LN รอบ ) ในเนื้อหมักซอส แรงดันที่
600 เมกะปาสคาล / 31  C /
6 นาที อัตราส่วนนี้สูงกว่าในงานปัจจุบัน
, อาจเนื่องจากการปนเปื้อน
เริ่มต้นเพิ่มขึ้น(  6 CFU / g  LN 1 สำหรับแต่ละหนึ่ง ) ของวัตถุดิบที่ใช้
โดยการ์รีกา et al . ( 2547 ) .
จาก R และ S อาหารเช้าอาหารเช้า HP HP ตัวอย่าง
คงจะไม่คาดหวังเพราะน้ำอาหารกิจกรรม
จะลดลง โดยการแช่แข็ง ( luscher et al . , 2005 ) อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ พบว่า ระยะการเปลี่ยนระหว่างการศึกษา
ice
อาจนำไปสู่การระยะทางเซลล์
( edebo & hede ใหม่ ( 1960 ) นอกจากนี้