In spite of the differences between

In spite of the differences between the lightness of gluten-free and
gluten-containing ingredients there were no significant differences
in lightness of upper surfaces of all cookie formulations (Table 5).
Bottom surface of individual sample had lower L* values in comparison
to upper cookie surface, i.e. it was darker. However, gluten-free
cookies showed significantly lower (p≤0.05) redness (a*) and yellowness
(b*) values in comparison to wheat flour cookie sample for
upper as well as for bottom surfaces. Moreover, yellowness values
(b*) slightly decreased by increasing the amount of buckwheat flour
in cookie formulation. The difference in a* and b* values was presumably
correlated to the differences in amino acid profile (Edwardson,
1996) and content of reducing sugars (Table 2) between BF, RF and
WF which are responsible for intensity of Maillard reaction. Also,
the yellowness of rice and buckwheat flour was lower than the
wheat flour yellowness (Table 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ความแตกต่างระหว่างความสว่างของตังฟรี และประกอบด้วยตังมีได้ไม่แตกต่างกันในความสว่างของพื้นผิวด้านบนของสูตรคุกกี้ทั้งหมด (ตาราง 5)พื้นผิวด้านล่างของแต่ละอย่างมีค่า L * ต่ำกว่าเปรียบเทียบพื้นผิวด้านบนคุกกี้ เช่นได้เข้ม อย่างไรก็ตาม ตังฟรีต่ำแดง (p≤0.05) พบว่าคุกกี้ (เป็น *) และ yellowness(b *) ค่า โดยตัวอย่างคุกกี้แป้งข้าวสาลีสำหรับด้านบนด้วยส่วนพื้นผิวด้านล่าง นอกจากนี้ ค่า yellowness(b *) เล็กน้อยลดลง โดยการเพิ่มจำนวนแป้ง buckwheatในคุกกี้กำหนด ความแตกต่างในการ * และค่า b * ทับcorrelated กับผลต่างในกรดอะมิโนโพรไฟล์ (Edwardsonปี 1996) และเนื้อหาลดน้ำตาล (ตารางที่ 2) ระหว่างเอฟ RF และดับเบิลยูเอฟซึ่งความรุนแรงของปฏิกิริยา Maillard ยังyellowness ของแป้งข้าวและ buckwheat ไม่ต่ำกว่านี้ข้าวสาลีแป้ง yellowness (ตาราง 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทั้งๆที่มีความแตกต่างระหว่างความสว่างของตังฟรีและ
ส่วนผสมที่มีตังไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ในความสว่างของพื้นผิวด้านบนของทุกสูตรคุกกี้ (ตารางที่ 5)
พื้นผิวด้านล่างของแต่ละตัวอย่างได้ที่ต่ำกว่าค่า L * เมื่อเปรียบเทียบ
กับตอนบน พื้นผิวคุกกี้คือมันเป็นสีเข้ม แต่ตังฟรี
คุกกี้แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญที่ลดลง (p≤0.05) สีแดง (*) และเหลือง
(ข *) ค่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างคุกกี้แป้งสาลีสำหรับ
บนเช่นเดียวกับพื้นผิวด้านล่าง นอกจากนี้ค่าความเหลือง
(ข *) ลดลงเล็กน้อยโดยการเพิ่มปริมาณของแป้งบัควีท
ในสูตรคุกกี้ ความแตกต่างในข * * * * * ค่าที่ได้รับการสันนิษฐานว่า
มีความสัมพันธ์กับความแตกต่างในรายละเอียดกรดอะมิโน (Edwardson,
1996) และเนื้อหาของการลดน้ำตาล (ตารางที่ 2) ระหว่าง BF RF และ
WF ที่มีความรับผิดชอบสำหรับความรุนแรงของการเกิดปฏิกิริยา Maillard นอกจากนี้
เหลืองของแป้งข้าวเจ้าและ buckwheat ต่ำกว่า
เหลืองแป้งสาลี (ตารางที่ 4)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งๆที่มีความแตกต่างระหว่างความสว่างของตังฟรีและ
ตังที่มีส่วนผสมไม่พบความแตกต่างในความสว่างของพื้นผิวบน
สูตรคุกกี้ทั้งหมด ( ตารางที่ 5 ) .
ผิวด้านล่างของแต่ละตัวอย่างมีค่า L * ต่ำกว่าในการเปรียบเทียบกับพื้นผิวด้านบน
คุกกี้ คือมันมืด แต่คุกกี้ตังฟรี
พบลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p ≤ 005 ) สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b *
) ค่าในการเปรียบเทียบกับแป้งคุกกี้ตัวอย่าง
ด้านบนเช่นเดียวกับพื้นผิวด้านล่าง และค่าสีเหลือง ( b *
) ลดลงเล็กน้อยโดยการเพิ่มปริมาณแป้งมัน
ในสูตรคุกกี้ ความแตกต่างในค่า a * และ b *
น่าจะมีความแตกต่างในรายละเอียดของกรดอะมิโน ( edwardson
,1996 ) และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ ( ตารางที่ 2 ) ระหว่าง BF , RF และ
WF ที่มีความรับผิดชอบสำหรับความเข้มของ Maillard ปฏิกิริยา . นอกจากนี้
สีเหลืองของข้าวและแป้งมันต่ำกว่า
แป้งสีเหลือง ( ตารางที่ 4 )