High hydrostatic pressure improves

High hydrostatic pressure improves the functionality of dietary fibre in okara by-product from soybean
I. Mateos-Aparicio, C. Mateos-Peinado, P. Rupérez,
 Show more
doi:10.1016/j.ifset.2010.02.003
Get rights and content
Abstract
The combined effect of high hydrostatic pressure (HHP) and controlled temperature on total (TDF), soluble dietary fibre (SDF) content, and its associated hydration properties were assayed in okara, a rich-in-insoluble dietary fibre residue from the soydrink- and tofu-making process of soybean. TDF in starting unprocessed okara was 45.7% and its SDF to TDF ratio was 4.6. When dry, hydrated and autoclaved okara samples, were subjected to HHP-treatment (200 and 400 MPa) at 30 and 60 °C, the amount of SDF went up by more than 8-fold. At 200 MPa, TDF was not significantly different from control, but at 400 MPa values varied from 38.1 to 64.8%. In vitro physicochemical properties of okara were also modified by HHP-treatment. Therefore, the effect of a combined treatment with hydration, temperature and HHP-technology on the improvement of the soluble fibre fraction (%) and functionality of certain vegetable by-products from the food industry could be very useful for the elaboration of food ingredients with potential health-promoting effects.

Industrial relevance
This article deals with the effect of HHP-treatment on dietary fibre fractions and associated physicochemical properties in okara by-product from soybean. Results suggested that the higher the hydrostatic pressure and temperature applied, the higher the ratio of soluble to total dietary fibre in okara. Likewise, the effect of combined hydration, mild temperature, and HHP-treatment could increase the soluble fraction (%) of other rich-in-insoluble dietary fibre vegetable by-products, which could potentially be used as valuable ingredients of new functional foods.

Abbreviations
HHP, high hydrostatic pressure; IDF, insoluble dietary fibre; SDF, soluble dietary fibre; TDF, total dietary fibre; NS, neutral sugar; UA, uronic acid; GLC, gas liquid chromatography; FID, flame ionization detector; SC, swelling capacity; WRC, water retention capacity; ORC, oil retention capacity
Keywords
Okara; Soybean; Vegetable by-product; Dietary fibre; Cell wall polysaccharides; Physicochemical properties; High-pressure treatment

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความดันสูงช่วยเพิ่มการทำงานของเส้นใยอาหารใน okara ผลพลอยได้จากถั่วเหลืองI. Mateos-Aparicio, C. Mateos-Peinado, P. Rupérez ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.ifset.2010.02.003ได้รับสิทธิและเนื้อหาบทคัดย่อผลรวมของการควบคุมอุณหภูมิและความดันหยุดนิ่งสูง (HHP) รวม (TDF), เส้นใยอาหารละลายน้ำได้ (SDF) เนื้อหา และไล่น้ำที่เกี่ยวข้องคุณสมบัติถูก assayed ใน okara เส้นใยอาหารริชในไม่ละลายตกค้างจากกระบวนการ soydrink และเต้าหู้ทำถั่วเหลือง TDF ในการเริ่มต้นประมวล okara เป็น 45.7% และ 4.6 ถูกสตางค์เป็นอัตราส่วน TDF เมื่อแห้ง ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ และ autoclaved okara ถูกต้อง HHP-รักษา (แรง 200 และ 400) ที่ 30 และ 60 ° C จำนวนสตางค์ขึ้นไปโดย 8-fold มากกว่า ที่แรง 200, TDF ไม่แตกต่างอย่างมาก จากการควบคุม แต่ ที่ 400 ค่าแรงที่แตกต่างกันจาก 38.1 64.8% คุณสมบัติใน physicochemical ของ okara ยังได้ถูกปรับเปลี่ยน โดยรักษา HHP ดังนั้น ผลของการรักษารวมกับไล่น้ำ อุณหภูมิ และ HHP เทคโนโลยีการพัฒนาของเศษเส้นใยละลายน้ำได้ (%) และการทำงานของบางสินค้าพลอยได้ผักจากอุตสาหกรรมอาหารอาจจะมีประโยชน์มากสำหรับทุก ๆ ส่วนผสมอาหารมีผลส่งเสริมสุขภาพเป็นไปเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมบทความนี้เกี่ยวข้องกับผลของการรักษา HHP เศษเส้นใยอาหารและคุณสมบัติเกี่ยวข้อง physicochemical ใน okara ผลพลอยได้จากถั่วเหลือง ผลการแนะนำที่ สูงกว่าความดันและอุณหภูมิกับ สูงกว่าอัตราส่วนของละลายน้ำใยอาหารทั้งหมดใน okara ในทำนองเดียวกัน ผลรวมไล่น้ำ อุณหภูมิอ่อน และ HHP รักษาอาจเพิ่มตัวละลายเศษ (%) อื่น ๆ ริชในไม่ละลายกากใยผักสินค้าพลอย ซึ่งอาจถูกใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าของอาหารที่ทำงานใหม่คำย่อHHP สูงความดัน IDF เส้นใยอาหารที่ละลายได้ สตางค์ เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ TDF เส้นใยอาหารทั้งหมด NS น้ำตาลกลาง UA กรด uronic GLC, chromatography ก๊าซเหลว สลัก ตรวจจับเปลวไฟ ionization SC กำลังบวม WRC น้ำคงกำลัง ORC น้ำมันรักษากำลังการผลิตคำสำคัญOkara ถั่วเหลือง ผลพลอยได้ผัก เส้นใยอาหาร ผนังเซลล์ polysaccharides คุณสมบัติ physicochemical รักษาแรงดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความดันสูงช่วยเพิ่มการทำงานของเส้นใยอาหารในกากถั่วเหลืองโดยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
I. Mateos-Aparicio, C. Mateos-Peinado, P. Ruperez,
 แสดงเพิ่มเติม
ดอย: 10.1016 / j.ifset.2010.02.003
รับสิทธิและเนื้อหา
บทคัดย่อ
ผลรวมของความดันสูง (HHP) และการควบคุมอุณหภูมิในการรวม (TDF) ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (SDF) เนื้อหาและคุณสมบัติความชุ่มชื้นที่เกี่ยวข้องถูก assayed ในกากถั่วเหลืองอุดมไปด้วยในที่ไม่ละลายน้ำใยอาหารสารตกค้างจากกระบวนการ soydrink- และเต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง TDF ในการเริ่มต้นกากถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้เป็น 45.7% และไอ้เวรของอัตราส่วน TDF คือ 4.6 เมื่อแห้งไฮเดรทและเบาตัวอย่างกากถั่วเหลือง, ถูกยัดเยียดให้ HHP รักษา (200 และ 400 MPa) วันที่ 30 และ 60 องศาเซลเซียสปริมาณของ SDF เพิ่มขึ้นกว่า 8 เท่า ที่ 200 MPa, TDF ก็ไม่ได้แตกต่างไปจากการควบคุม แต่ที่ 400 MPa ค่าแตกต่างกัน 38.1-64.8% ในหลอดทดลองสมบัติทางเคมีกายภาพของกากถั่วเหลืองมีการแก้ไขโดย HHP รักษา ดังนั้นผลของการรักษารวมกับความชุ่มชื้นอุณหภูมิและ HHP เทคโนโลยีในการปรับปรุงส่วนเส้นใยที่ละลายน้ำ (%) และการทำงานของผักบางอย่างโดยผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารอาจจะเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับรายละเอียดของส่วนผสมอาหารที่มี ที่อาจเกิดผลกระทบต่อสุขภาพส่งเสริม. ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมบทความนี้เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการ HHP รักษาเรื่องเศษส่วนใยอาหารและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่เกี่ยวข้องในกากถั่วเหลืองโดยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ผลการชี้ให้เห็นว่าสูงกว่าความดันและอุณหภูมิที่ใช้ที่สูงกว่าอัตราส่วนของที่ละลายน้ำได้จะรวมใยอาหารในกากถั่วเหลือง ในทำนองเดียวกันผลกระทบจากการดื่มน้ำที่เพียงพอรวมอุณหภูมิอ่อนและ HHP การรักษาจะสามารถเพิ่มส่วนที่ละลายน้ำได้ (%) อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยในผักที่ไม่ละลายน้ำใยอาหารโดยผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจจะนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าของอาหารที่ทำงานใหม่ตัวย่อHHP, ความดันสูง IDF ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ; SDF ใยอาหารที่ละลายน้ำ; TDF, ใยอาหารทั้งหมด; NS, น้ำตาลเป็นกลาง UA กรด uronic; GLC ก๊าซของเหลว chromatography; FID ตรวจจับไอออนไนซ์เปลวไฟ; SC, ความจุบวม; WRC ความจุกักเก็บน้ำ; ORC ความจุกักเก็บน้ำมันคำสำคัญOkara; ถั่วเหลือง; ผักผลพลอยได้; ใยอาหาร; polysaccharides ผนังเซลล์; คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ; การรักษาความดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

High hydrostatic pressure improves the functionality of dietary fibre in okara by-product from soybean
I. Mateos-Aparicio, C. Mateos-Peinado, P. Rupérez,
 Show more
doi:10.1016/j.ifset.2010.02.003
Get rights and content
Abstract
The combined effect of high hydrostatic pressure (HHP) and controlled temperature on total (TDF), soluble dietary fibre (SDF) content,และบริษัทที่เกี่ยวข้อง ) คุณสมบัติมีปริมาณกากใน , ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ คือ สารตกค้างจากกระบวนการผลิตของถั่วเหลืองและเต้าหู้ . TDF ในการเริ่มต้นยังไม่ได้กากเป็นร้อยละ 45.7 และ SDF ไป TDF เพิ่มขึ้นเป็น 4.6 . เมื่อแห้ง , hydrated และสังเคราะห์อย่างกาก , ภายใต้ hhp บำบัด ( 200 และ 400 รึเปล่า MPa ) ที่ 30 และ 60  ° Cปริมาณของ SDF เพิ่มขึ้นมากกว่า 8-fold . ที่ 200   MPA TDF ไม่แตกต่างจากการควบคุม แต่ที่ 400 รึเปล่า MPa ค่าแตกต่างจาก 38.1 การ 64.8 % การเปรียบเทียบคุณสมบัติของกากก็แก้ไขโดย hhp รักษา ดังนั้น ผลของการรักษารวมกับความชุ่มชื้นเทคโนโลยีในการปรับปรุงปริมาณเส้นใยส่วนอุณหภูมิและ hhp ( % ) และการทำงานของผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร ผักบางอย่างอาจจะมีประโยชน์มากสำหรับรายละเอียดของส่วนผสมอาหารที่มีศักยภาพการส่งเสริมสุขภาพ


อุตสาหกรรม Ltd .This article deals with the effect of HHP-treatment on dietary fibre fractions and associated physicochemical properties in okara by-product from soybean. Results suggested that the higher the hydrostatic pressure and temperature applied, the higher the ratio of soluble to total dietary fibre in okara. Likewise, the effect of combined hydration, mild temperature,hhp รักษาและอาจเพิ่มส่วนที่ละลายน้ำได้ ( % ) ของอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ กากของผัก ซึ่งอาจจะใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าของอาหารการทำงานใหม่


hhp คำย่อ , IDF ความดันสูง ไม่ละลายน้ำใยอาหาร , หลังละลาย ; ใยอาหาร ; TDF รวมใยอาหาร ; ns เป็นกลางมาก uronic น้ำตาล ; กรด ; glc , , gas liquid chromatography; FID, flame ionization detector; SC, swelling capacity; WRC, water retention capacity; ORC, oil retention capacity
Keywords
Okara; Soybean; Vegetable by-product; Dietary fibre; Cell wall polysaccharides; Physicochemical properties; High-pressure treatment