KGM at the level of 1% (w/w) could

KGM at the level of 1% (w/w) could effectively mitigate the protein
denaturation of grass carp surimi during storage at 18 C and
showed similar positive effects to a commercial cryoprotectant
(10% sucrose–sorbitol mixture, 1:1, w/w) on SEP, Ca2+-ATPase
activity, total sulphydryl and active sulphydryl contents of myofibrillar
protein from grass carp. This suggested that KGM as a novel
cryoprotectant significantly reduced its usage amount in surimi
products to avoid excessive sweet taste and high caloric value
caused from the conventional cryoprotectant (sucrose–sorbitol
mixture). Additionally, different levels of KGM (0%, 0.5%, 1%, 1.5%,
and 2%) had various effects on textural properties, colour parameters
(especially whiteness), and water-holding capacity of the surimi
gels made from grass carp. Addition with higher levels of KGM
in the surimi could significantly increase the breaking force and
deformation of the surimi gels and improved their water-holding
properties, but when the levels of KGM was over 1% the whiteness
of the surimi gels decreased obviously. The optimum addition level
of KGM was suggested to be 1% for the grass carp surimi processing.
Therefore, KGM may be used as an alternative cryoprotectant
and quality improver in surimi products because of its non-calorie,
low dosage, and good cryoprotective effect as well as improving gel
properties. However, the relevant sensory evaluation is required toconduct and further studies are also needed to investigate the
mechanism of action of KGM and the synergic effect of KGM with
other ingredients (e.g. starch) in surimi gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

KGM ที่ระดับ 1% (w/w) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดโปรตีนdenaturation ของซูริมิปลาสะนากหญ้าระหว่างการเก็บรักษาที่ 18 C และพบผลบวกเหมือนกับ cryoprotectant พาณิชย์(ซูโครส 10% – ชนิดผสม 1:1, w/w) บน SEP, Ca2 + -ATPaseกิจกรรม รวม sulphydryl และเนื้อหางาน sulphydryl ของ myofibrillarโปรตีนจากปลาเฉา นี้แนะนำ KGM ที่เป็นนวนิยายcryoprotectant ลดจำนวนใช้ในซูริมิผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงค่าแคลอริกสูงและรสหวานมากเกินไปเกิดจาก cryoprotectant ธรรมดา (ซูโครส – ซอร์บิทอลส่วนผสม) นอกจากนี้ KGM (0%, 0.5%, 1%, 1.5% ระดับต่าง ๆและ 2%) ได้ผล textural คุณสมบัติ พารามิเตอร์สีต่าง ๆ(โดยเฉพาะขาว), และกำลังถือน้ำซูริเจที่ทำจากปลาเฉา เพิ่มระดับสูงขึ้นของ KGMในซูริมิสามารถเพิ่มแรงแบ่ง และแมพซูริเจ และถือน้ำของพวกเขาที่ดีขึ้นคุณสมบัติ แต่เมื่อระดับของ KGM กว่า 1% ที่ขาวของเจซูริมิที่ลดลงอย่างชัดเจน ระดับนี้เหมาะสมของ KGM แนะนำให้ 1% สำหรับการประมวลผลแช่ปลาสะนากหญ้าดังนั้น สามารถใช้ KGM เป็น cryoprotectant การสำรองและคุณภาพ improver ในผลิตภัณฑ์แช่เพราะมันไม่ใช่แคลอรี่ขนาดต่ำสุด และดี cryoprotective ผล ตลอดจนปรับปรุงเจคุณสมบัติ อย่างไรก็ตาม การประเมินทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องจะต้อง toconduct และเพิ่มเติม การศึกษายังจำเป็นต้องตรวจสอบการกลไกของการดำเนินการของ KGM และผล synergic KGM ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นแป้ง) ในซูริมิเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

KGM ที่ระดับ 1% (w / W) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดโปรตีนที่
สูญเสียสภาพธรรมชาติของหญ้าปลาคาร์พซูริมิระหว่างการเก็บรักษาที่ 18 C และ?
แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกที่คล้ายกับ cryoprotectant เชิงพาณิชย์
(10% ซูโครส-ซอร์บิทอส่วนผสม, 1: 1, W / w) ในกันยายน, Ca2 + -ATPase
กิจกรรม sulphydryl ทั้งหมดและเนื้อหา sulphydryl ที่ใช้งานของกล้ามเนื้อ
โปรตีนจากหญ้าปลาคาร์พ นี้ชี้ให้เห็นว่า KGM เป็นนวนิยาย
cryoprotectant ลดลงอย่างมีนัยสำคัญปริมาณการใช้งานของซูริมิใน
ผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงรสหวานมากเกินไปและค่าแคลอรี่สูง
ที่เกิดจาก cryoprotectant ธรรมดา (ซูโครส-ซอร์บิทอ
ส่วนผสม) นอกจากนี้ในระดับที่แตกต่างกันของ KGM (0%, 0.5%, 1%, 1.5%
และ 2%) มีผลกระทบต่างๆที่มีต่อสมบัติเนื้อสัมผัสพารามิเตอร์สี
(โดยเฉพาะสีขาว) และความจุของน้ำถือของซูริมิ
เจลที่ทำจากหญ้าปลาคาร์พ . นอกจากนี้ยังมีระดับที่สูงขึ้นของ KGM
ในซูริมิอย่างมีนัยสำคัญสามารถเพิ่มพลังทำลายและ
การเสียรูปของเจลซูริมิและปรับปรุงน้ำถือของพวกเขา
คุณสมบัติ แต่เมื่อระดับของ KGM ถูกกว่า 1% ความขาว
ของเจลซูริมิที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ระดับสูงสุด
ของ KGM ได้รับการแนะนำให้เป็น 1% สำหรับการประมวลผลหญ้าซูริมิปลาคาร์พ
ดังนั้น KGM อาจใช้เป็นทางเลือก cryoprotectant
improver และคุณภาพในผลิตภัณฑ์ซูริมิเพราะแคลอรี่ที่ไม่ใช่
ปริมาณที่ต่ำและผล cryoprotective ดี รวมทั้งการปรับปรุงเจล
คุณสมบัติ ได้ทำการอย่างไรก็ตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องจะต้องมีการศึกษาต่อไปและนอกจากนี้ยังมีความจำเป็นในการตรวจสอบ
กลไกการออกฤทธิ์ของ KGM และผล Synergic ของ KGM กับ
ส่วนผสมอื่น ๆ (เช่นแป้ง) ในเจลซูริมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิโลกรัมเมตรที่ระดับ 1 % ( w / w ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดโปรตีน
( หญ้าปลาคาร์พซูริระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส และ  
แสดงผลในเชิงบวกที่คล้ายกับโฆษณาน้ำยา
( 10% sucrose และซอร์บิทอลผสม 1 : 1 w / w ) เมื่อ ก.ย. แคลเซียม ATPase
- กิจกรรม ซัลฟดริลทั้งหมด , และเนื้อหาที่ใช้งานโดยซัลฟดริล
โปรตีนจากหญ้าปลาคาร์พ นี้ชี้ให้เห็นว่าเป็นนวนิยาย
ค้นหาน้ำยาลดปริมาณของการใช้ผลิตภัณฑ์ซูริมิ

รสชาติหวานมากเกินไปและเพื่อหลีกเลี่ยงค่าแคลอริกสูงที่เกิดจากน้ำยาธรรมดา ( ซูโครส ) ซอร์บิทอล
ผสม ) นอกจากนี้ ระดับค้นหา ( 0% , 0.5% , 1% , 1.5% ,
2 % ) มีลักษณะพิเศษต่าง ๆ คุณสมบัติของเนื้อสีพารามิเตอร์
( โดยเฉพาะสีขาว ) และน้ำถือความจุของซูริ
เจลที่ทำจากหญ้าปลาคาร์พ นอกจากนี้ ด้วยระดับที่สูงขึ้นของค้นหา
ใน ซูริมิ อาจเพิ่มการบังคับและ
รูปของเจลซูริมิและการปรับปรุงของพวกเขา จับน้ำ
คุณสมบัติ แต่เมื่อระดับของการค้นหาได้มากกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ความขาว
ของเจลซูริมิลดลงอย่างเห็นได้ชัด ระดับที่เหมาะสมของการค้นหา ก็แนะนำให้เพิ่ม
1 % สำหรับหญ้าปลาคาร์พซูริมิแปรรูป .
ดังนั้น ค้นหา อาจจะใช้เป็นทางเลือกของน้ำยาและคุณภาพในผลิตภัณฑ์ซูริมิ

เพราะมีปลอดแคลอรี ปริมาณน้อย และมีผลดี cryoprotective รวมทั้งการปรับปรุงคุณสมบัติของเจล

อย่างไรก็ตาม การประเมินทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องจะต้อง toconduct และศึกษาเพิ่มเติมยังต้องสืบ
กลไกการออกฤทธิ์ของค้นหาและผลซึ่งทำงานร่วมกันกับ
ของค้นหา