Bild 12 zeigt eine Apfelscheibe zu unterschiedlichen Zeitpunkten der Trocknung. Zunächst findet eine reine Flächenschrumpfung statt (a, b). Im Laufe der Trocknung setzt jedoch eine nichtisometrische Größenveränderung ein [Lewi-cki & Jakubczyk, 2004], die zum Zusammenziehen und schließlich zur Wel-lenbildung in der Apfelscheibe führt (c, d). Die betroffenen Bereiche sind mit Pfeilen markiert