To control temperature, sample prep

To control temperature, sample preparation for each firmness test followed a strict routine. The afternoon of the day prior to testing, boxes were transferred from the −28°C freezer to a smaller freezer and held overnight at −18°C. The following morning a hacksaw was used to evenly cut 1.0″ off the top of each 2-l box of ice cream. After cutting, the samples were returned to the smaller freezer, held 10 min and placed into one of the sample holding boxes prepared for sensory work. The sample was completely surrounded by crushed ice. In addition to controlling temperature, the crushed ice held the sample in a rigid position within the holding box. Immediately prior to starting a test, the temperatures at the centre and surface of the ice cream were recorded using two hand-held digital temperature probes. For each firmness test the indenter was positioned immediately above the geometric centre of the sample.

The TA-XT2i Texture Analyser (Texture Technologies Corp., Scarsdale, New York, USA) was used to measure firmness. For each sample a total of eight measurements for firmness were performed, four using a cylindrical probe/plunger attachment and four measurements using a knife attachment specifically designed for testing ice cream. The cylindrical probe was of acrylic material and measured 2.5 cm in diameter and 3.5 cm in height. These probe dimensions were similar to the probe dimensions used by Guinard et al. (1997). The knife dimensions were 0.3 cm blunt end width, 5.0 cm in blunt end length, and 8.3 cm in height. All measured data were analysed using the Texture Expert software program. One 2-l box of ice cream was used for each measurement. The speed of penetration for the attachment into the ice cream was set at 2 mm/s as recommended by Guinard et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อควบคุมอุณหภูมิ การเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบแต่ละไอซ์ตามขั้นตอนอย่างเข้มงวด ตอนบ่ายของวันก่อนการทดสอบ กล่องถูกโอนย้ายจากตู้แช่° C −28 ไปแช่แข็งที่มีขนาดเล็ก และขึ้นค้างคืนที่ −18 องศาเซลเซียส การเช้าใช้ hacksaw เท่า ๆ กันตัด 1.0″ ปิดด้านบนของกล่องแต่ละกล่อง 2 l ไอศกรีม หลังจากตัด ตัวอย่างถูกส่งกลับไปยังตู้แช่ขนาดเล็ก จัด 10 นาที แล้ววางลงในตัวอย่างที่เก็บกล่องที่เตรียมไว้สำหรับงานทางประสาทสัมผัสอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างสมบูรณ์ล้อมรอบไป ด้วยน้ำแข็งบด นอกจากการควบคุมอุณหภูมิ น้ำแข็งบดตัวอย่างในตำแหน่งแข็งภายในกล่องถือจัด ทันทีก่อนเริ่มการทดสอบ อุณหภูมิที่ศูนย์และพื้นผิวของไอศกรีมถูกบันทึกไว้โดยใช้คลิปปากตะเข้อุณหภูมิดิจิตอลมือถือสอง การไอซ์ อาศัยที่ถูกวางทันทีเหนือศูนย์กลางเรขาคณิตของตัวอย่างAnalyser เนื้อตา XT2i (corp.เทคโนโลยีพื้นผิว Scarsdale นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา) ถูกใช้เพื่อวัดไอซ์ สำหรับตัวอย่างแต่ละจำนวนวัดที่แปดสำหรับไอซ์ดำเนิน สี่ใช้แนบจมูกทรงกระบอกโพรบวัดสี่ใช้แนบมีดที่ออกแบบเฉพาะสำหรับทดสอบไอศกรีม โพรบทรงกระบอกของวัสดุอะครีลิค และวัด 2.5 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง และความสูง 3.5 ซม. ขนาดโพรบเหล่านี้คล้ายกับมิติโพรบที่ใช้โดย Guinard et al. (1997) ได้ ขนาดมีดมีความกว้าง 0.3 ซม.ปลายทื่อ 5.0 ซม.ความยาวปลายทื่อ และสูง 8.3 ซม. ข้อมูลทั้งหมดวัดได้ analysed ใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์เนื้อผู้เชี่ยวชาญ ใช้กล่อง 2 l หนึ่งของไอศกรีมแต่ละวัด ความเร็วของการเจาะที่แนบลงในไอศกรีมถูกตั้งค่าที่ 2 mm/s แนะนำโดย Guinard et al

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อควบคุมอุณหภูมิการเตรียมตัวสำหรับการทดสอบความแน่นแต่ละตามกิจวัตรประจำวันอย่างเคร่งครัด ในช่วงบ่ายของวันก่อนที่จะมีการทดสอบกล่องถูกย้ายจากช่องแช่แข็ง -28 ° C ถึงตู้แช่แข็งที่มีขนาดเล็กและถือค้างคืนที่ -18 องศาเซลเซียส เช้าวันต่อมาเลื่อยถูกใช้ในการตัด 1.0 เท่า ๆ กัน "ปิดด้านบนของแต่ละ 2 ลิตรกล่องไอศครีม หลังจากการตัดตัวอย่างที่ถูกส่งกลับไปยังตู้เย็นขนาดเล็กที่จัดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีและวางไว้เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ถือกล่องที่เตรียมไว้สำหรับการทำงานของประสาทสัมผัส ตัวอย่างที่ถูกล้อมรอบไปด้วยน้ำแข็งบด นอกจากการควบคุมอุณหภูมิน้ำแข็งบดตัวอย่างที่จัดขึ้นในตำแหน่งที่แข็งภายในกล่องถือครอง ทันทีก่อนที่จะเริ่มการทดสอบอุณหภูมิที่ศูนย์และพื้นผิวของไอศครีมที่ถูกบันทึกไว้โดยใช้สองมือถือฟิวส์อุณหภูมิแบบดิจิตอล สำหรับการทดสอบความแน่นแต่ละหัวกดวางอยู่เหนือศูนย์เรขาคณิตของกลุ่มตัวอย่าง. TA-XT2i วิเคราะห์เนื้อ (เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป, ตวง, New York, USA) ถูกนำมาใช้ในการวัดความแน่น สำหรับแต่ละตัวอย่างทั้งหมดแปดการวัดความแน่นได้ดำเนินการสี่โดยใช้หัววัดทรงกระบอก / สิ่งที่แนบมาลูกสูบและสี่การวัดโดยใช้สิ่งที่แนบมามีดที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับการทดสอบไอศครีม สอบสวนทรงกระบอกเป็นของวัสดุอะคริลิและวัด 2.5 ซม. และมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 ซม. ความสูง ขนาดสอบสวนเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับมิติการสอบสวนที่ใช้โดย Guinard et al, (1997) ขนาดมีดมีความกว้าง 0.3 ซม. ปลายทู่, 5.0 เซนติเมตรยาวปลายทู่และ 8.3 ซม. ความสูง ข้อมูลที่วัดทั้งหมดได้รับการวิเคราะห์โดยใช้เนื้อโปรแกรมซอฟต์แวร์ผู้เชี่ยวชาญ หนึ่ง 2 ลิตรกล่องของไอศครีมที่ใช้สำหรับการวัดแต่ละ ความเร็วของการเจาะสำหรับสิ่งที่แนบลงในไอศครีมที่ถูกตั้งไว้ที่ 2 mm / s ตามคำแนะนำของ Guinard et al,

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การควบคุมอุณหภูมิ , การเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบแต่ละแน่นตามรูทีนเข้มงวด ช่วงบ่ายของวัน ก่อนการทดสอบ กล่อง ถูกย้ายจาก− 28 ° C ตู้แช่ตู้แช่ขนาดเล็กและจัดค้างคืนที่− 18 องศา เช้าต่อไปเลื่อยใช้ตัดดาวน์โหลดเพลงกระจายออกด้านบนของกล่องแต่ละกล่อง 2-l ของไอศครีม หลังจากตัดจำนวนกลับเล็กลงตู้แช่ จัด 10 นาทีและอยู่เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ถือกล่องที่เตรียมไว้สำหรับการทำงาน ตัวอย่างที่สมบูรณ์ล้อมรอบไปด้วยน้ำแข็ง . นอกเหนือจากการควบคุมอุณหภูมิน้ำแข็งจัดขึ้นอย่างในตำแหน่งที่แข็งภายในตัวกล่อง ทันทีก่อนที่จะเริ่มการทดสอบอุณหภูมิที่ศูนย์และพื้นผิวของไอศกรีมที่ถูกบันทึกไว้โดยใช้มือถือ probes อุณหภูมิดิจิตอล สำหรับแต่ละค่าทดสอบหัวกดเป็นตำแหน่งทันทีเหนือศูนย์เรขาคณิต ของกลุ่มตัวอย่าง วิเคราะห์ ta-xt2i

ส่วนเนื้อ ( เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป , ตวง , นิวยอร์ก , สหรัฐอเมริกา ) เป็นเครื่องมือวัดความแน่นเนื้อสำหรับแต่ละตัวอย่างทั้งหมดแปดวัดความแน่นได้ สี่ใช้โพรบกระบอกลูกสูบ / สิ่งที่แนบและสี่วัดโดยใช้มีดแนบที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับไอศครีมทดสอบ หัวทรงกระบอกเป็นวัสดุอะคริลิและวัดได้ 2.5 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 ซม. ความสูงขนาดตัวนี้มีลักษณะคล้ายหัวขนาดใช้กีเนิร์ด et al . ( 1997 ) มีดคือ 0.3 เซนติเมตร ปลายทู่ ความกว้าง ความยาว ปลายทู่ 5.0 ซม. และ 8.3 เซนติเมตร ความสูง ทั้งหมดวัดวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้เนื้อผู้เชี่ยวชาญโปรแกรมซอฟต์แวร์ กล่อง 2-l หนึ่งของไอศกรีมที่ใช้สำหรับการวัดแต่ละครั้งความเร็วในการเจาะสำหรับสิ่งที่แนบลงในไอศกรีมได้ตั้งที่ 2 mm / s เป็นแนะนำโดยกีเนิร์ด et al .