The evolutions of β-carotene and ly

The evolutions of β-carotene and lycopene during drying are shown in Figure 2. The results showed that
both β-carotene and lycopene decreased gradually during drying. It was also observed that higher temperatures resulted in larger reduction of β-carotene and lycopene. This was probably due to the
degradation of β-carotene and lycopene might be caused by both enzymatic reaction and thermal destruction.
Lipoxygenase, an enzyme found in fresh fruits and vegetables, was responsible for the oxidative degradation
of β-carotene and lycopene [7]. Increase in drying temperatures would accelerate lipoxygenase activity
leading to higher losses of the compounds. At higher temperatures heat also could more penetrate into the
plant cells resulting in more degradation of the compounds [8]. In addition, it can be seen that the reduction
rate of lycopene was faster than that of β-carotene. The results were consistent with those of Anguelova and
Warthesem [9] who reported that the degradation rate of lycopene was more extensive than that of β-
carotene at a temperature of 60°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิวัฒนาการของβแคโรทีนและไลโคปีนในระหว่างการอบแห้งจะแสดงในรูปที่ 2
ผลปรากฏว่าทั้งสองβแคโรทีนไลโคปีนและค่อยๆลดลงระหว่างการอบแห้ง มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลในการลดขนาดใหญ่ของβแคโรทีนและไลโคปีน
นี่อาจจะเกิดจากการย่อยสลายของβแคโรทีนและไลโคปีนอาจเกิดจากทั้งสองปฏิกิริยาเอนไซม์และการทำลายความร้อน.
lipoxygenase
เป็นเอนไซม์ที่พบในผลไม้และผักสดเป็นผู้รับผิดชอบในการย่อยสลายออกซิเดชันของβแคโรทีนและไลโคปีน[7] . การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอบแห้งจะเร่ง lipoxygenase
กิจกรรมที่นำไปสู่การสูญเสียที่สูงขึ้นของสารประกอบ ความร้อนในอุณหภูมิที่สูงขึ้นนอกจากนี้ยังมีสามารถเจาะเข้าไปในเซลล์พืชผลในการย่อยสลายมากขึ้นของสารประกอบ [8] นอกจากนี้ก็จะเห็นได้ว่าการลดอัตราของไลโคปีนได้เร็วกว่าที่βแคโรทีน ผลการวิจัยที่สอดคล้องกับผู้ Anguelova และWarthesem [9] ที่รายงานว่าอัตราการสลายตัวของไลโคปีนเป็นอย่างกว้างขวางมากขึ้นกว่าที่β-แคโรทีนที่อุณหภูมิ60 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิวัฒนาการของบีตา - แคโรทีน และไลโคปีนในระหว่างการอบแห้ง แสดงในรูปที่ 2 ผลการศึกษาพบว่าบีตา - แคโรทีน ไลโคปีน
2 และลดลงในระหว่างการอบแห้ง นอกจากนี้พบว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลในการลดขนาดใหญ่ของบีตา - แคโรทีน และไลโคปีน . นี้อาจจะเนื่องจาก
การย่อยสลายของบีตา - แคโรทีน และไลโคปีนอาจจะเกิดจากทั้งปฏิกิริยาเอนไซม์ และทำลายความร้อน .
ภาค เอนไซม์ที่พบในผักและผลไม้สดเป็นผู้รับผิดชอบต่อการเกิดออกซิเดชันของบีตา - แคโรทีน
การย่อยสลาย และไลโคปีน [ 7 ] เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิการอบแห้งจะเร่งภาคกิจกรรม
าขาดทุนที่สูงขึ้นของสารประกอบระดับอุณหภูมิความร้อนก็อาจเจาะเข้าไปในเซลล์พืชที่เกิดในการสลาย
เพิ่มเติมของสารประกอบ [ 8 ] นอกจากนี้ จะเห็นได้ว่า การลดอัตราของไลโคปีน
ได้เร็วกว่าของบีตา - แคโรทีน ผลการวิจัยสอดคล้องกับบรรดา anguelova และ
warthesem [ 9 ] ที่รายงานว่าอัตราการย่อยสลายของไลโคปีนได้กว้างขวางมากขึ้นกว่าที่ของบีตา -
แคโรทีนที่อุณหภูมิ 60 องศา