Dietary fiber and cell wall polysac

Dietary fiber and cell wall polysaccharides from plum (Prunus domestica L.) fruit, juice and pomace: Comparison of composition and functional properties for three plum varieties
Monika Kosmalaa, , , Joanna Milalaa, Krzysztof Kołodziejczyka, Jarosław Markowskib, Monika Zbrzeźniakb, Catherine M.G.C. Renardc, d
 Show more
doi:10.1016/j.foodres.2013.10.022
Get rights and content
Highlights
•
Saccharide composition of pectins in plums and plum pomaces was compared.
•
Differences in fruit and pomace dietary fiber were characterized.
•
Variability in fiber for cultivars, for fruits and for pomaces is described.
•
Plum pomace was found to be an efficient source of functional fiber.
Abstract
The aim of the present work was to characterize the pectins present in plum fruit, juice, and pomace for three plum varieties, “Promis,” “Najbolja,” and “Dąbrowicka” (all belonging to the species Prunus domestica L.). The content of dietary fiber in the pomace was 5 to 9 times higher than that in the fruit. In turn, the content of soluble fibers and readily soluble pectins (water and chelator soluble pectins) was markedly lower as compared to the fruit, and their hydrodynamic volume was decreased, especially in the case of water soluble pectins. As a result, the hydration capacity of AIS from the pomace was half of that of AIS from the fruit, but its levels were still high enough for it to be used as an ingredient in food products (WBC > 5.5 g/g). Thus, plum pomace could be an efficient source of functional fibers.

Abbreviations
CASP, concentrated alkali soluble polysaccharides; CDTA, diaminocyclohexanetetraacetic acid; ChSP, chelating agent soluble pectins; DASP, diluted alkali soluble pectins; DM, degree of methylation; FID, flame ionization detector; TDF, total dietary fiber; WBC, water binding capacity; WR, water residue; WSP, water soluble pectins
Keywords
Pectin; Hemicellulose; Hydration; Extraction; HPSEC; Prunus domestica L.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารเส้นใยและเซลล์ผนัง polysaccharides จากพลัม (พลัม L.) ผลไม้ น้ำผลไม้ และ pomace: เปรียบเทียบองค์ประกอบและสมบัติเชิงหน้าที่สำหรับสามพันธุ์พลัมMonika Kosmalaa,,, Joanna Milalaa, Krzysztof Kołodziejczyka, Jarosław Markowskib, Monika Zbrzeźniakb แคทเธอรี M.G.C. Renardc, d ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.foodres.2013.10.022ได้รับสิทธิและเนื้อหาไฮไลท์•Saccharide pectins พลัมและพลัม pomaces องค์ประกอบถูกเปรียบเทียบ•ความแตกต่างของผลไม้และ pomace ใยอาหารมีลักษณะ•ความแปรผันในไฟเบอร์ สำหรับพันธุ์ สำหรับผลไม้ และ pomaces ได้อธิบายไว้•พลัม pomace พบเป็น แหล่งมีประสิทธิภาพของงานไฟเบอร์บทคัดย่อจุดมุ่งหมายของการทำงานปัจจุบันคือการ กำหนดลักษณะ pectins อยู่ในพลัม น้ำผลไม้ และผลไม้ pomace สำหรับสามพลัมพันธุ์ "Promis," "Najbolja" และ "Dąbrowicka" (ทั้งหมดเป็นของพันธุ์พลัม L.) เนื้อหาของใยอาหารในใน pomace 5 ถึง 9 เท่าสูงกว่าในผลที่ได้ กลับ เนื้อหาของเส้นใยที่ละลายน้ำได้และละลายน้ำพร้อม pectins (น้ำและ chelator pectins ละลาย) ได้ลดลงอย่างเด่นชัดเมื่อเทียบกับผลไม้ และปริมาณของ hydrodynamic ถูกลด ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของน้ำละลาย pectins ดัง กำลังไล่น้ำของเอไอเอสจากใน pomace เป็นครึ่งหนึ่งของเอไอเอสจากผลไม้ แต่ระดับมันก็ยังสูงพอสำหรับการใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร (WBC > 5.5 g / g) ดังนั้น พลัม pomace อาจเป็นแหล่งมีประสิทธิภาพของเส้นใยที่ทำงานAbbreviationsCASP, concentrated alkali soluble polysaccharides; CDTA, diaminocyclohexanetetraacetic acid; ChSP, chelating agent soluble pectins; DASP, diluted alkali soluble pectins; DM, degree of methylation; FID, flame ionization detector; TDF, total dietary fiber; WBC, water binding capacity; WR, water residue; WSP, water soluble pectinsKeywordsPectin; Hemicellulose; Hydration; Extraction; HPSEC; Prunus domestica L.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Dietary fiber and cell wall polysaccharides from plum (Prunus domestica L.) fruit, juice and pomace: Comparison of composition and functional properties for three plum varieties
Monika Kosmalaa, , , Joanna Milalaa, Krzysztof Kołodziejczyka, Jarosław Markowskib, Monika Zbrzeźniakb, Catherine M.G.C. Renardc, d
 Show more
doi:10.1016/j.foodres.2013.10.022
Get rights and content
Highlights
•
Saccharide composition of pectins in plums and plum pomaces was compared.
•
Differences in fruit and pomace dietary fiber were characterized.
•
Variability in fiber for cultivars, for fruits and for pomaces is described.
•
Plum pomace was found to be an efficient source of functional fiber.
Abstract
The aim of the present work was to characterize the pectins present in plum fruit, juice,และ กาก 3 บ๊วยพันธุ์ " สัญญา " , " najbolja " และ " D ą browicka " ( ทั้งหมดอยู่ในสปีชีส์พลัม L . ) เนื้อหาของเส้นใยในกาก 5 ถึง 9 ครั้งสูงกว่าในผลไม้ ในการเปิด , เนื้อหาของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ และปริมาณเพกติน ( พร้อมน้ำและปริมาณเพกตินแอลบูมิ ) อย่างต่ำเมื่อเทียบกับผลไม้และปริมาณของดัชนีลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของเพคตินที่ละลายน้ำ . เป็นผลให้ความชุ่มชื้นความจุของ เอไอเอส จากกากเป็นครึ่งหนึ่งของ เอไอเอส จากผลไม้ แต่ระดับของมันยังสูงพอที่จะใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร ( WBC     > 5.5 กรัม / กรัม ) ดังนั้น ลูกพลัม กากสามารถเป็นแหล่งที่มีประสิทธิภาพของเส้นใยที่ทํางาน casp ย่อ

,ด่างเข้มข้นละลาย cdta diaminocyclohexanetetraacetic , polysaccharides ; กรด ; chsp chelating ตัวแทน , ปริมาณเพกติน ; dasp , เจือจางด่างปริมาณเพกติน ; เบาหวาน , ระดับของร่างกาย ; สลัก เครื่องตรวจจับไอเปลวเพลิง TDF , ใยอาหารทั้งหมด ; WBC , น้ำผูกความจุ ; WR , น้ำกาก ; WSP , น้ำละลาย

เฮมิเซลลูโลสเพคตินเพคตินคำหลัก ; ; ) ; hpsec ; การสกัด ; Prunus domestica L.