Properties of cookies prepared with

Properties of cookies prepared with gluten-free flours
Due to favourable protein/starch ratio, rice/buckwheat flour mixtures
were used as ingredient for gluten-free cookies preparation.
Although characterised with different particle size distribution thanthe wheat flour, gluten-free flour mixtures resulted in cookies of
cohesive structure, which could be noticed in Fig. 4(a), (b) and (c).
Therefore, it can be concluded that raw material selection, component
ratio used in formulation as well as processing conditions were adequately
selected.
According to obtained micrographs presented in Fig. 4(a), (b) and
(c) the structure was consisted presumably of small densely packed
rice starch granules incorporated in interrupted protein and CMC
matrix. The starch granules were intact in spite the thermal treatment
due to insufficient amount of added water in all of the used cookie
formulations. Moreover, micrograph of wheat flour‐based cookie
(Fig. 4(d)) showed, as it was expected, much larger starch granules
in comparison to rice starch granules (Singh, Singh, Kaur, Sodhi, &
Gill, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติของคุกกี้พร้อมแป้งตังฟรีเนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนแป้งดี น้ำยาผสมแป้ง ข้าว/buckwheatใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเตรียมตังฟรีคุกกี้แม้ว่าโรค มีขนาดอนุภาคแตกต่างกันกระจาย thanthe สาลี น้ำยาผสมแป้งฟรีตังให้คุกกี้ของโครงสร้างที่เหนียว ซึ่งอาจจะสังเกตเห็น Fig. 4(a), (b) และ (ค)ดังนั้น มันสามารถสรุปได้ว่า การเลือกวัตถุดิบ ส่วนประกอบอัตราส่วนที่ใช้ในการกำหนดเป็นเงื่อนไขการประมวลผลได้อย่างเพียงพอเลือกตามได้ใน Fig. 4(a), micrographs (b) และ(ค) โครงสร้างประกอบด้วยน่าจะเล็กหนาแน่นไปบรรจุข้าวแป้งเม็ดรวมโปรตีนถูกขัดจังหวะและ CMCเมตริกซ์การ เม็ดแป้งได้เหมือนเดิมทั้ง ๆ ที่การรักษาความร้อนเนื่องจากจำนวนเพิ่มน้ำในคุกกี้ที่ใช้ไม่เพียงพอสูตร นอกจากนี้ micrograph ข้าวสาลี flour‐based คุกกี้(Fig. 4(d)) แสดงให้เห็น มันเป็นเม็ดแป้งคาด ใหญ่มากโดยข้าวแป้งเม็ด (สิงห์ สิงห์ สต Sodhi, &เหงือก 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของคุกกี้พร้อมกับแป้งตังฟรี
เนื่องจากโปรตีนที่ดี / อัตราส่วนแป้งข้าว / บัควีทผสมแป้ง
ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการจัดทำคุกกี้ตังฟรี
แม้ว่าลักษณะที่มีขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน thanthe จำหน่ายแป้งสาลีตังฟรีผสมแป้ง ในคุกกี้ของ
โครงสร้างเหนียวซึ่งอาจจะสังเกตเห็นในรูป 4 (ก) (ข) และ (ค)
ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าการเลือกใช้วัสดุดิบส่วน
อัตราการใช้ในการกำหนดเป็นเงื่อนไขในการประมวลผลได้อย่างเพียงพอ
ที่เลือก
ตามที่ไมโครได้นำเสนอในรูป 4 (ก) (ข) และ
(ค) โครงสร้างที่ประกอบด้วยสันนิษฐานของแน่นขนัดขนาดเล็ก
เม็ดแป้งข้าวที่จดทะเบียนในโปรตีนขัดจังหวะและซีเอ็มซี
เมทริกซ์ เม็ดแป้งได้เหมือนเดิมแม้การรักษาความร้อน
เนื่องจากปริมาณไม่เพียงพอของน้ำเพิ่มเข้ามาในทั้งหมดของคุกกี้
สูตร นอกจากนี้ Micrograph คุกกี้แป้งที่ใช้ข้าวสาลี
(รูปที่. 4 (ง)) แสดงให้เห็นว่ามันเป็นที่คาดว่าเม็ดแป้งขนาดใหญ่มาก
เมื่อเทียบกับเม็ดแป้งข้าว (ซิงห์ซิงห์คอร์ Sodhi และ
กิลล์ 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของคุกกี้ที่เตรียมไว้กับแป้งตังฟรี
เนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนแป้งดี ข้าว / แป้งโซบะผสม
ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับตังฟรีคุกกี้เตรียมตัว
ถึงแม้ว่าลักษณะที่มีขนาดอนุภาคกระจายสูงกว่าแป้งสาลีผสมแป้งตังฟรีทำให้คุกกี้ของ
โครงสร้างที่น่าสนใจ ซึ่งจะสังเกตได้ในรูปที่ 4 ( a ) , ( b ) และ ( c )
ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่า การเลือกวัตถุดิบที่ใช้ในการกำหนดสัดส่วนองค์ประกอบ
ตลอดจนเงื่อนไขการประมวลผลก็เพียงพอ

ตามที่ได้รับเลือก micrographs นำเสนอในรูปที่ 4 ( a ) , ( b ) และ ( c )
โครงสร้างประกอบด้วย สันนิษฐานของขนาดเล็กหนาแน่น
ข้าวแป้งเม็ดรวมในการขัดจังหวะ โปรตีนและ CMC
เมทริกซ์แป้งเม็ดได้เหมือนเดิม ทั้งๆ ที่การรักษาความร้อน
เนื่องจากมีไม่เพียงพอ เพิ่มน้ำในทั้งหมดของใช้สูตรคุกกี้

นอกจากนี้ ลักษณะของแป้งคุกกี้จาก‐
( รูปที่ 4 ( D ) พบว่า เป็นการคาด ขนาดใหญ่กว่าเม็ดแป้งมันสำปะหลัง
เปรียบเทียบกับข้าวเม็ดสตาร์ช ( สิงห์ , สิงห์ , kaur sodhi &
, , เหงือก , 2003 )