STAGES OF COOKING: LOW-SUGAR JAMLef

STAGES OF COOKING: LOW-SUGAR JAM




Left: Initial Heating: The jam mixture (in this case, Early Girl Tomato & Damson Jam; page 280) heats up slowly, dissolving sugar. The mixture is stirred periodically and the heat is gradually increased to high as the sugar dissolves. Above left: Initial Bubbling and Foaming: Once hot, the mixture starts to foam. The tomato jam shown here rises moderately high in the pan; for foamier jams, such as apricot or plum, turning off the heat and skimming the foam partway through cooking helps prevent overflowing. Above right: Final Bubbling and Final Phase: As the volume and moisture content of the mixture decrease, the foam subsides. Stirring the mixture very frequently and reducing the heat slightly help prevent burning. The jam acquires a glossier look, the texture becomes more unified, and the color darkens. For testing for doneness, please see pages 36-37.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการทำอาหาร: แยมน้ำตาลต่ำซ้าย: ต้นร้อน: ส่วนผสมแยม (ในกรณีนี้ Damson แยม และมะเขือเทศต้นสาวหน้า 280) อุ่นช้า ละลายน้ำตาล ส่วนผสมที่กวนเป็นระยะ ๆ และความร้อนจะค่อย ๆ เพิ่มขึ้นสูงเป็นน้ำตาลละลาย ข้างซ้าย: เริ่มต้นที่มีฟองอากาศ และฟอง: เมื่อร้อน ส่วนผสมเริ่มโฟม แยมมะเขือเทศที่แสดงนี่แมนรัตติกาลผงาดสูงปานกลางในกระทะ สำหรับแยม foamier เช่นแอปริคอทหรือพลัม ปิดความร้อน และตามโฟมมาผ่านการปรุงอาหารช่วยป้องกันการล้น ข้างขวา: Bubbling ขั้นสุดท้ายและขั้นตอนสุดท้าย: เป็นไดรฟ์ข้อมูลและเนื้อหาของการลดส่วนผสมชื้น โฟมหายไป กวนส่วนผสมบ่อยครั้งมาก และลดความร้อนเล็กน้อยช่วยป้องกันการเขียน ติดขัดเรียกดู glossier เพิ่มเติมจะรวมเนื้อ และสีมืด สำหรับการทดสอบ doneness กรุณาดูที่หน้า 36-37

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนของการทำอาหาร: น้ำตาลต่ำ JAM ซ้าย: ทำความร้อนเริ่มต้น: ผสมแยม (ในกรณีนี้ต้นมะเขือเทศและสาว Damson แจม; หน้า 280) ร้อนขึ้นอย่างช้า ๆ ละลายน้ำตาล ส่วนผสมที่กวนเป็นระยะ ๆ และความร้อนจะเพิ่มขึ้นค่อยๆสูงถึงน้ำตาลละลาย เหนือซ้าย: เดือดเริ่มต้นและโฟม: เมื่อร้อนผสมเริ่มโฟม แยมมะเขือเทศที่แสดงที่นี่เพิ่มขึ้นในระดับปานกลางสูงในกระทะ; สำหรับติดขัด foamier เช่นแอปริคอทหรือพลัม, ปิดความร้อนและ skimming โฟมครึ่งผ่านการปรุงอาหารที่จะช่วยป้องกันไม่ให้ล้น ไว้ด้านบน: เดือดรอบชิงชนะเลิศและรอบชิงชนะเลิศเฟส: เป็นปริมาณและความชื้นลดลงผสมในโฟมทรุด กวนผสมบ่อยมากและลดความร้อนเล็กน้อยช่วยป้องกันการเผาไหม้ แยมได้มาดู glossier เนื้อจะกลายเป็นแบบครบวงจรมากขึ้นและมืดสี สำหรับการทดสอบสำหรับ doneness โปรดดูหน้า 36-37

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

烹饪：低糖果酱开发阶段左：初始加热：果酱的混合物（在这种情况下，早期的女孩番茄和李子果酱；280页）慢慢加热，糖溶解。该混合物是周期性的，随着糖的溶解，热量逐渐升高。左上方：初始发泡和发泡：一次热，混合物开始泡沫。这里显示的番茄酱升起在泛略高；对于泡沫的果酱，如杏、李、关热渣泡沫通过烹饪有助于防止溢出。上右：最后的鼓泡和最后阶段：对混合料体积缩小和水分含量，泡沫消退。搅拌的混合物非常频繁，减少热量，有助于防止燃烧。果酱获得光滑的外观，质感变得更加统一，且颜色变暗。测试的程度，请看网页36-37。