It is noticeable that the breadmaki

It is noticeable that the breadmaking process affects a loss of AOA
in samples of bread containing LBF as well as WBF. This loss of AOA
decreases with increasing the both buckwheat flour contents and was
more expressed for LBF containing products. Although, some
antioxidative compounds are likely to be heat labile (Stevenson et
al., 2008), it seems that some reactions of synthesis during the heat
treatment had occurred, i.e. formation of Mailard reaction products
(Gawlik-Dziki, Dziki, Baraniak, & Lin, 2009; Manzocco, Calligaris,
Mastrocola, Nicoli, & Lerici, 2001). Therefore, the formation of Mailard
reaction products may mask real decrease of total phenolic content
and AOA as well as loss of AOA in bread samples during the heat
treatment (Zhang et al., 2010). IC50 values for AOA of all investigated
bread extracts significantly differed (Pb0.05) except gluten-free
bread with addition of 10% LBF. Gluten-free bread with addition of
10% of LBF or WBF was not statistically different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะเห็นได้ชัดเจนว่า กระบวนการ breadmaking มีผลต่อการสูญเสีย AOAในตัวอย่างของขนมปังประกอบด้วย LBF เป็น WBF ขาดทุนนี้ของ AOAลด มีเพิ่มทั้ง buckwheat แป้งเนื้อหา และถูกขึ้นแสดงสำหรับ LBF ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ ถึงแม้ว่า บางสารประกอบ antioxidative มีแนวโน้มที่จะร้อน labile (สตีเวนสันร้อยเอ็ดal., 2008), เหมือนที่บางปฏิกิริยาการสังเคราะห์ระหว่างความร้อนรักษามีเกิดขึ้น เช่นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Mailard(Gawlik-Dziki, Dziki, Baraniak และ หลิน 2009 Manzocco, CalligarisMastrocola, Nicoli และ Lerici, 2001) ดังนั้น การก่อตัวของ Mailardผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาอาจหน้ากากลดจริงเนื้อหารวมฟีนอและ AOA ตลอดจน AOA ที่สูญเสียในตัวอย่างขนมปังในความร้อนการรักษา (Zhang et al., 2010) ค่า IC50 AOA สอบสวนทั้งหมดขนมปังแยกแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) ยกเว้นตังฟรีขนมปังบวก 10% LBF ตังฟรีขนมปังบวก10% ของ LBF หรือ WBF ไม่แตกต่างกันทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการ breadmaking ส่งผลกระทบต่อการสูญเสียของ AOA
ในตัวอย่างของขนมปังที่มี LBF เช่นเดียวกับ WBF การสูญเสียของ AOA นี้
ลดลงด้วยการเพิ่มทั้งเนื้อหาแป้งบัควีทและได้รับการ
แสดงมากขึ้นสำหรับ LBF ที่มีผลิตภัณฑ์ แม้ว่าบาง
สารต้านอนุมูลอิสระมีแนวโน้มที่จะคงที่ความร้อน (สตีเวนสันและ
al., 2008) ดูเหมือนว่าปฏิกิริยาบางอย่างของการสังเคราะห์ความร้อนในระหว่าง
การรักษาที่เกิดขึ้นคือการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ Mailard ปฏิกิริยา
(Gawlik-Dziki, Dziki, Baraniak และ หลิน 2009; Manzocco, Calligaris,
Mastrocola, Nicoli และ Lerici, 2001) ดังนั้นการก่อตัวของ Mailard
ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาอาจลดลงหน้ากากที่แท้จริงของเนื้อหาทั้งหมดฟีนอล
และ AOA เช่นเดียวกับการสูญเสียของ AOA ในตัวอย่างขนมปังในช่วงความร้อน
รักษา (Zhang et al., 2010) ค่า IC50 สำหรับ AOA ของการตรวจสอบทั้งหมด
ขนมปังสารสกัดที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) ยกเว้นตังฟรี
ขนมปังด้วยนอกเหนือจาก 10% LBF ขนมปังตังฟรีด้วยนอกเหนือจาก
10% ของ LBF หรือ WBF ไม่แตกต่างกันทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จะเห็นได้ชัดเจนว่า breadmaking กระบวนการที่มีผลต่อการสูญเสียของ AOA
ในตัวอย่างของขนมปังที่มี lbf เช่นเดียวกับ WBF . นี้การสูญเสียของ AOA
ลดลงด้วยการเพิ่มเนื้อหาทั้งแป้งมันและ
เพิ่มเติมแสดงสำหรับ lbf ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ แม้ว่าบาง
ต้านสารมักจะเป็นยาร้อน ( สตีเวนสันและ
al . , 2008 )ดูเหมือนว่า บางปฏิกิริยาการสังเคราะห์ในระหว่างการรักษาความร้อน
ได้เกิดขึ้น เช่น การเกิดปฏิกิริยา mailard ผลิตภัณฑ์
( gawlik dziki dziki baraniak & , , , หลิน , 2009 ; manzocco calligaris
mastrocola นิโคลิ , , , , &เลริชิ , 2001 ) ดังนั้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา mailard
อาจหน้ากากลดจริงรวม
เนื้อหาฟีโนลิกและ การลงทุน รวมทั้งการสูญเสียของ AOA ในตัวอย่างอาหารในระหว่างการรักษาความร้อน
( Zhang et al . , 2010 ) ic50 ค่าสำหรับ AOA เลยสอบสวน
ขนมปังแยกแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) ยกเว้นตังฟรีขนมปัง
ด้วยการเพิ่ม 10% lbf . ตังฟรีขนมปังกับ 2
10 % ของ lbf หรือ WBF คือไม่แตกต่างกัน