I'm from Memphis...sorry, I couldn'

I'm from Memphis...sorry, I couldn't resist! ;-)

Caspian Sea Yogurt, and What to do with the Whey

We're back to making Caspian Sea Yogurt. What's interesting is that our original live CSY culture was purchased (via internet)during the cooler spring months. It didn't get as hot during shipment as the culture we recently purchases did.

The yogurt produced from the milder-weather shipment was itself very mild, and had a unique honey-like consistency when poured. It endured a range of temps and fermentation times, and to make it was as easy as adding one part culture to 5 parts milk, any sort. We poured it into clean mason jars, covered each with a coffee filter and jar ring, and set them on top of the fridge to ferment anywhere from 8 to 12 hours. The consistency of the resulting yogurts ranged from a thin cream-type consistency to thicker, denser yet "slick" honey-type pourable yogurt. If we over-fermented some of it, it began separating into strata of solids and whey, and all we had to do was insert a knife or such down the side of the jar and pour off (and collect) the clearish whey liquid while the thicker solids remained in the jar. We stirred up the solids (which were not in fact solid, but just very thick yogurt) and store all in the fridge.

It was the perfect self-perpetuation yogurt, though it did not have the taste or consistency of what we'd come to think of as yogurt from the supermarket. This was more or less like cream, with a different viscosity, and Caspian Sea Yogurt is so mild, it's adaptable to eating straight or in almost anything else...smoothies, over granola or cooked oatmeal, you name it.

I grew to enjoy it, and Jack absolutely loved it...in fact, craved it.

Then I killed off my culture :(

I left the jars on top of the fridge too long, too many repeated times, and also began mainly culturing the new batches with the whey...which is ok but I won't ever do exclusively any more. The end result is that there was no middle ground final product...all the CSY became solid and whey, half one and half the other, and was very very tart...a sure sign it was over-fermented. After a while, every batch was just too sour to enjoy eating, though not dangerous to consume. More and more batches went out to be poured at the base of our potted fig tree. Eventually, I faced the music and discontinued making the CSY till we could get a fresh starter culture.

I started making the CSY again a week or two ago, and the starter culture was shipped during excessively hot weather. I suspect that would explain the different consistency of my former CSY and the ones I'm making now. But thankfully, till we can order another in the cooler months of winter, this CSY still has much to love about it...no cooking, no fuss, delicious...just with a bit of a different consistency than the first batch..not as "honey-like" to pour and quicker to form solids and whey. That's my first clue it could easily over-ferment, so I'm keeping diligent watch on the hours I leave them atop the fridge, before removing them to the fridge to halt the fermentation.



There is still some whey produced, and I pour it off after it's been chilled (easier then)and save it. Some of the solids make their way there, too, in with the poured-off watery whey. Whey is very tart and if you pour it off the CSY, the CSY is very mild and goes with more things.

So....what to do with the whey? If it is kept as is, it's still alive with probiotics...good bacteria that pump up the body's defense systems and increase immunity and digestion. However, I wanted to explore more uses.

It's said to be a good hair and body rinse, but I haven't tried that yet.

I saw mention that whey from cheesemaking can be used to make ricotta, and I wondered if the CSY whey would work as well, even though CSY is not a cooked hard cheese. The instructions were easy, so today I tried it out, just to see what would happen.

Making Ricotta from Caspian Sea Yogurt Whey

The instructions said to heat whey to 200 F degrees, stirring occasionally, then to line a colander with a clean pillowcase (or very tightly woven cheesecloth, not regular cheesecloth) and drain it through itand allow it to drain. Sounds easy!



I had heated 3 quarts of whey (shown in picture above), which had some CSY solids in it. At the end of the heating period (a few minutes)it foamed up and had to be stirred down. I settled a pillowcase-lined colander over a separate stockpot and poured the heated whey through it. Most of the liquid went straight through, and at first I thought there wouldn't be anything to show for the experiment. But with a rubber spatula, I gently scraped the fabric and there was a little something there...some ricotta. Yayy! Could it be that easy?



I let it drain a couple of minutes and scraped it together into a small pile. It probably made 3/4 - 1 cup, and was nicely moist. If I'd wanted it dry, I'd simply drain it longer. I lightly salted it, as the instructions suggested, and the flavor was delightfully mild and delicious! Refrigerated, it can be used over salads, to stuff pastas, to add to cheesecakes and sweet creamcheese desserts, or with chopped herbs for a spread for crackers or crusty dark homemade bread. I tasted it on whole grain crackers and nothing else, and it was great!



So ricotta can be as easy as Heat, Strain, and eat...who knew???

Are there any of you out there making Caspian Sea Yogurt? I wonder if kefir whey would also work...anyone tried it? One of the nicest things about fermented milk products is the ability to experiment and come up with really useful, easy, and delicious foods!

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผมมาจากเมมฟิส ... ขอโทษที่ฉันไม่สามารถต้านทาน! ;-)

โยเกิร์ตทะเลแคสเปียนและสิ่งที่จะทำอย่างไรกับเวย์

เรากลับไปที่การทำโยเกิร์ตทะเลแคสเปียน สิ่งที่น่าสนใจคือว่าวัฒนธรรมของเรา csy เดิมสดถูกซื้อ (ผ่านทางอินเทอร์เน็ต) ในช่วงเย็นฤดูใบไม้ผลิเดือน มันไม่ได้เป็นความร้อนในระหว่างการขนส่งเป็นวัฒนธรรมที่เราซื้อเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้.

โยเกิร์ตที่ผลิตจากการจัดส่งสภาพอากาศที่รุนแรงน้อยลงเป็นตัวเองอ่อนมากและมีน้ำผึ้งเหมือนกันที่ไม่ซ้ำกันเมื่อเท มันทนช่วงของอุณหภูมิและเวลาการหมักและการที่จะทำให้มันเป็นเรื่องง่ายเหมือนการเพิ่มวัฒนธรรมส่วนหนึ่งถึง 5 ส่วนนมประเภทใด เราเทลงในไหก่ออิฐสะอาดปกคลุมแต่ละคนมีตัวกรองกาแฟและแหวนขวด,และพวกเขาตั้งอยู่ด้านบนของตู้เย็นในการหมักได้ทุกที่ 8-12 ชั่วโมง ความสอดคล้องของโยเกิร์ตผลตั้งแต่บางชนิดครีมสอดคล้องกับหนาทึบยัง "เนียน" น้ำผึ้งโยเกิร์ตชนิด pourable ถ้าเราไปหมักบางส่วนของมันก็เริ่มแยกออกเป็นชั้นของของแข็งและเวย์,และทุกสิ่งที่เราต้องทำคือใส่มีดหรือดังกล่าวลงด้านข้างของขวดและเทออก (และเก็บ) ของเหลวเวย์ clearish ขณะที่ของแข็งหนายังคงอยู่ในขวด เราขยับขึ้นของแข็ง (ซึ่งไม่ได้อยู่ในความเป็นจริงของแข็ง แต่โยเกิร์ตก็หนามาก) และเก็บในตู้เย็นทุก.

มันเป็นโยเกิร์ตตัวเองเป็นอมตะที่สมบูรณ์แบบแม้ว่ามันจะไม่ได้ลิ้มรสหรือความสอดคล้องของสิ่งที่เราต้องการมาคิดเป็นโยเกิร์ตจากซูเปอร์มาร์เก็ต นี้เป็นมากหรือน้อยเช่นครีมมีความหนืดที่แตกต่างกันและโยเกิร์ตทะเลแคสเปียนอ่อนดังนั้นก็ปรับตัวในการรับประทานอาหารตรงหรือในเกือบทุกอย่างอื่น ... ปั่นกว่าข้าวหรือข้าวโอ๊ตปรุงสุกคุณชื่อมัน.

ฉันเติบโต เพลิดเพลินไปกับมันและแจ็ครักมันอย่างแน่นอน ... ในความเป็นจริงมันปรารถนา.

แล้วฉันฆ่าวัฒนธรรมของฉัน: (

i เหลือขวดที่ด้านบนของตู้เย็นนานเกินไปครั้งทำซ้ำมากเกินไปและส่วนใหญ่ก็เริ่มเพาะเลี้ยงสำหรับกระบวนการใหม่ที่มีเวย์ ... ซึ่งก็โอเค แต่ฉันจะไม่ ที่เคยทำเฉพาะใด ๆ เพิ่มเติม. ผลลัพธ์ที่ได้คือว่ามีผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ไม่มีพื้นกลางทั้งหมด ... csy กลายเป็นของแข็งและเวย์ครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งและเป็นทาร์ตมาก ...ลงนามแน่ใจว่ามันเป็นมากกว่าการหมัก หลังจากที่ในขณะทุกชุดเป็นเพียงเปรี้ยวเกินไปที่จะสนุกกับการกิน แต่ไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค สำหรับกระบวนการมากขึ้นและเดินออกไปจะเทลงที่ฐานของต้นมะเดื่อของเรากระถาง ในที่สุดฉันต้องเผชิญกับเสียงเพลงและยกเลิกการทำ csy จนกว่าเราจะได้รับเชื้อสด.

ฉันเริ่มทำ csy อีกครั้งหนึ่งหรือสองสัปดาห์ที่ผ่านมาและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ถูกส่งในช่วงที่อากาศร้อนมากเกินไป ฉันสงสัยว่าจะอธิบายความสอดคล้องที่แตกต่างกันของ csy อดีตของฉันและคนที่ฉันทำตอนนี้ แต่โชคดีที่จนกว่าเราจะสามารถสั่งซื้ออีกในเดือนเย็นของฤดูหนาว, csy นี้ยังคงมีมากที่จะรักเกี่ยวกับมัน ... ไม่มีการปรุงอาหารไม่ยุ่งยากอร่อย ... เพียงแค่มีบิตของความมั่นคงที่แตกต่างจากชุดแรก .ไม่เป็น "น้ำผึ้งเช่น" เทและรวดเร็วในการรูปแบบของแข็งและเวย์ ที่เบาะแสแรกของฉันมันอาจจะง่ายกว่าที่หมักดังนั้นฉันเก็บนาฬิกาขยันชั่วโมงที่จะออกจากพวกเขาอยู่บนตู้เย็นก่อนที่จะลบพวกเขาไปยังตู้เย็นที่จะหยุดการหมัก.



ยังมีเวย์บางส่วนผลิต และฉันเทมันออกหลังจากที่มันถูกแช่เย็น (ง่ายขึ้นแล้ว) และบันทึกไว้ บางส่วนของของแข็งทำให้ทางของพวกเขาอยู่ที่นั่นเกินไปกับเวย์เทน้ำออก เวย์เป็นทาร์ตมากและถ้าคุณเทมันออก csy, csy อ่อนมากและไปกับสิ่งอื่น ๆ .

.... ดังนั้นสิ่งที่จะทำอย่างไรกับเวย์หรือไม่ ถ้ามันจะถูกเก็บไว้ตามที่เป็นอยู่ก็ยังคงมีชีวิตอยู่กับโปรไบโอติกแบคทีเรียที่ดี ... ที่ปั๊มขึ้นระบบการป้องกันของร่างกายและเพิ่มภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหาร แต่ผมอยากจะสำรวจการใช้งานมากขึ้น.

มันบอกว่าจะเป็นผมและล้างร่างกายที่ดี แต่ฉันไม่ได้พยายามที่ยัง.

ฉันเห็นพูดถึงเวย์ว่าจาก cheesemaking สามารถใช้เพื่อทำให้ริคอตต้าและฉันสงสัยว่าเ​​วย์ csy จะทำงานได้เป็นอย่างดีแม้ csy ไม่ได้เป็นเนยแข็งปรุงสุก คำแนะนำได้ง่ายดังนั้นวันนี้ฉันพยายามออกเพียงเพื่อดูสิ่งที่จะเกิดขึ้น.

ทำให้ริคอตต้าจากแคสเปี้ยเวย์โยเกิร์ตทะเล

คำแนะนำดังกล่าวจะให้ความร้อนเวย์ 200 ฉองศากวนเป็นครั้งคราวแล้วกับสายกระชอนที่มีปลอกหมอนที่สะอาด (หรือผ้าทอแน่นมากไม่ปกติผ้า) และระบายมันผ่าน itand อนุญาตให้ระบายน้ำ เสียงง่าย!



ฉันได้อุ่น 3 quarts ของเวย์ (แสดงในภาพด้านบน) ซึ่งมีบางของแข็ง csy ในนั้นณ วันสิ้นงวดร้อน (ไม่กี่นาที) มันโฟมขึ้นและต้องมีการขยับลง ฉันตัดสินกระชอนปลอกหมอนเรียงรายกว่า Stockpot แยกและเทนมร้อนผ่านมัน มากที่สุดของของเหลวไปตรงผ่านและเป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรที่จะแสดงในการทดสอบ แต่ด้วยไม้พายยางฉันค่อยๆขูดผ้าและมีบางสิ่งบางอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นั่น ... ริคอตต้าบาง yayy! มันอาจจะง่ายที่



ฉันปล่อยให้มันระบายน้ำไม่กี่นาทีและขูดมันเข้าด้วยกันเป็นกองเล็ก ๆ ก็อาจให้ 3/4 - 1 ถ้วยและชื้นอย่างดี ถ้าฉันไม่อยากให้มันแห้งผมก็จะระบายน้ำได้นานขึ้น ฉันเบา ๆ เค็มมันเป็นคำแนะนำที่แนะนำและรสชาติเป็นครื้นเครงอ่อนและอร่อย!ตู้เย็นก็สามารถนำมาใช้ซ้ำสลัดเพื่อสิ่งที่พาสต้าที่จะเพิ่มการ cheesecakes และขนมหวาน creamcheese หรือด้วยสมุนไพรสับกับการแพร่กระจายของแครกเกอร์หรือขนมปังโฮมเมดดื้อมืด ฉันลิ้มรสมันที่กะเทาะเมล็ดพืชและไม่มีอะไรอื่นและมันก็เป็นที่ดี



เพื่อริคอตต้าสามารถเป็นเรื่องง่ายที่ความร้อนความเครียดและกิน ... ใครจะรู้?

จะมีผู้ใดของคุณออกมี การทำโยเกิร์ตทะเลแคสเปี้ย?ฉันสงสัยว่า kefir เวย์ยังจะทำงาน ... ทุกคนพยายามมันได้หรือไม่ หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักคือความสามารถในการทดสอบและมากับอาหารที่มีประโยชน์จริงๆง่ายและอร่อย!

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฉันมาจากเมมฟิส...ขออภัย ฉันไม่สามารถต้าน ; -)

ทะเลแคสเปียนโยเกิร์ต และจะทำอะไรกับเวย์

เราจะกลับไปทำโยเกิร์ตทะเลแคสเปียน สิ่งที่น่าสนใจอยู่ที่วัฒนธรรมของเราเดิมของ CSY สดร้าน (ผ่านอินเทอร์เน็ต) ระหว่างเดือนฤดูใบไม้ผลิ มันไม่ได้ร้อนในระหว่างการจัดส่งเป็นวัฒนธรรมที่เราเพิ่งซื้อไม่

โยเกิร์ตที่ผลิตจากการจัดส่งอากาศพะแนงคือตัวอ่อนมาก และมีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำผึ้งเฉพาะเมื่อ poured มันทน temps และเวลาหมัก และเพื่อให้เป็นง่ายเป็นวัฒนธรรมส่วนหนึ่งเพิ่มส่วน 5 นม เรียงลำดับใด ๆ เรา poured เป็น mason สะอาดขวด ครอบคลุมด้วยกาแฟกรองและ jar แหวน และตั้งอยู่บนตู้เย็นหมักใด ๆ จาก 8 ถึง 12 ชั่วโมง อยู่ในความสอดคล้องของ yogurts ได้ช่วงจากความสอดคล้องชนิดครีมบางกับหนา denser ยัง "รีด" น้ำผึ้งชนิด pourable โยเกิร์ต ถ้าเราเกินหมักของมัน มันเริ่มแยกเป็นชั้นของแข็งและเวย์ และทั้งหมดที่เราได้ทำก็ใส่มีดหรือเช่นลงด้านข้างของขวดเทออก (และเก็บ) ของเหลว clearish เวย์ในขณะที่ของแข็งหนายังคงอยู่ในขวดนี้ เราสะเทือนของแข็ง (ซึ่งไม่จริงโยเกิร์ตแข็ง แต่เพียงหนามาก) และเก็บในตู้เย็น

มันเป็นโยเกิร์ตทำให้ตนเองสมบูรณ์แบบเป็นอมตะ แม้ว่าจะไม่มีรสชาติหรือความสอดคล้องของสิ่งที่เราจะมาคิดว่า เป็นโยเกิร์ตจากซุปเปอร์มาร์เก็ต นี้ไม่น้อยเช่นครีม กับความหนืดที่แตกต่างกัน และทะเลแคสเปียนโยเกิร์ตจะไม่รุนแรงมาก สามารถปรับเปลี่ยนการกินตรง หรือเกือบอะไรอื่น...น้ำปั่น ผ่านกราโนล่า หรือต้มข้าวโอ๊ต คุณชื่อมัน

ฉันเติบโตมากับมัน และแจ็ครักมันจริง ๆ ... ในความเป็นจริง craved

แล้ว ฉันฆ่าปิดวัฒนธรรมของฉัน: (

ทิ้งขวดบนตู้เย็นนานเกินไป เกินไปมากซ้ำครั้ง และเริ่มต้นส่วนใหญ่ culturing ชุดใหม่กับเวย์...ที่มี แต่ฉันไม่เคยทำเฉพาะต่อไป ผลลัพธ์สุดท้ายคือ ว่า มีผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่กลาง... CSY ทั้งหมดกลายเป็น ของแข็งและเวย์ ครึ่งหนึ่ง และครึ่งหนึ่ง และประเภทมากมาก...เครื่องแน่ก็หมักมากเกินไป หลังทุกชุดไม่เปรี้ยวเกินไปเพียงเพื่อกิน ว่าอันตรายไม่เปลือง ชุดมาก ขึ้นก็จะ poured ที่กรุณาในกระถางของเรา ในที่สุด ฉันกับเพลง และยกเลิกการทำ CSY จนเราสามารถรับวัฒนธรรมสตาร์ทสด

ผมเริ่มทำ CSY อีกสัปดาห์หรือสองที่ผ่านมา และวัฒนธรรมเริ่มต้นจัดส่งในช่วงอากาศร้อนมากเกินไป สงสัยที่จะอธิบายความแตกต่าง CSY อดีตของฉันและคนที่ทำตอนนี้ แต่ขอบคุณ จนเราสามารถสั่งอีกในเดือนของฤดูหนาว CSY นี้ยังคงมีมากรักเกี่ยวกับอาหาร ยุ่งยากไม่ อร่อย... it...no เพียงกับบิตของความสอดคล้องแตกต่างกว่าชุดแรก...ไม่เป็น "น้ำผึ้งเหมือน" หลั่ง และเร็วกว่าของแข็งและเวย์ ที่เป็นปมของฉันแรกมันอาจง่ายเกินหมัก ดังนั้นฉันทำให้ดูขยันเวลา ฝากไว้บนยอดตู้เย็น ก่อนที่จะเอาพวกเขาไปตู้เย็นเพื่อหยุดการหมัก


ยังมีเวย์บางผลิต และฉันเทมันออกหลังจากการแช่ (ง่ายแล้ว) และบันทึก ของของแข็งทำให้ทางของพวกเขา เกินไป ด้วยการ poured ปิดน้ำเวย์ เวย์เป็นประเภทมาก และถ้าคุณเทมันปิด CSY, CSY จะอ่อนมาก และไปกับสิ่งอื่น ๆ

So..hat กับเวย์ ถ้ามันจะถูกเก็บไว้เป็น ก็ยังมีชีวิตอยู่ ด้วย probiotics...แบคทีเรียดีที่กระตุ้นระบบป้องกันของร่างกาย และเพิ่มภูมิคุ้มกันและย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการใช้เพิ่มเติม

มันได้กล่าวว่า ผมดีและล้างร่างกาย แต่ฉันไม่พยายามที่ยัง

เห็นพูดถึงเวย์จาก cheesemaking สามารถใช้เก็ตตี้ และฉันสงสัยว่า ถ้า เวย์ CSY จะทำงานได้ดี แม้ CSY ไม่ชียากที่สุก คำแนะนำได้ ดังนั้นวันนี้ฉันพยายามมันออกมา เพียงเพื่อดูอะไรจะเกิดขึ้น

เก็ตตี้ทำจากหางนมโยเกิร์ตทะเลแคสเปียน

คำว่า เวย์ร้อน องศา F 200 กวนบางครั้ง แล้วไปเส้นลังเป็นปลอกหมอนสะอาด (หรือทอมากคับ cheesecloth, cheesecloth ไม่ปกติ) และระบายน้ำ โดย itand อนุญาตให้ระบายน้ำ เสียงง่าย!


ฉันก็อุ่นเวย์ (แสดงในรูปด้านบน), 3 ควอร์ซึ่งมีของแข็งบาง CSY ใน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทำความร้อน (กี่นาที) มัน foamed ค่า และต้องสามารถกวนลง จับคู่ลังที่ปลอกหมอนเรียงรายเหนือ stockpot แยก และ poured เวย์ว่ายผ่านมัน ส่วนใหญ่ของของเหลวไปตรงผ่าน และในตอนแรก ฉันคิดว่า ไม่มีอะไรที่จะแสดงสำหรับทดลอง แต่เป็นยาง พาย ค่อย ๆ ขูดผ้า และมีเป็นสิ่งเล็กน้อยมี...เก็ตตี้บางอย่าง ใช่ มันอาจเป็นว่าง่าย?


ฉันปล่อยให้มันระบายน้ำสองสามนาที และขูดเข้าด้วยกันเป็นกองขนาดเล็กได้ มันอาจจะทำ 3/4 - 1 ถ้วยตวง และชุ่มชื่นดี ระบายถ้ามีก้อมันแห้ง ฉันจะแค่น้ำมันอีกต่อไป ฉันเบาเค็ม มันเป็นคำแนะนำ และรสชาติครื้นเครงบ้างพอสมควร และอร่อย รเออร์ สามารถใช้ผ่านสลัด พาสต้าสิ่ง การเพิ่ม cheesecakes และขนมหวาน creamcheese หรือแพร่กระจายตังหรือขนมปังโฮมเมดเข้ม crusty สับสมุนไพร ลิ้มรสเครื่องกะเทาะเมล็ดข้าวทั้งหมดและอะไร และมันมาก!


เก็ตตี้สามารถเป็นเรื่องง่ายที่ความร้อน ต้องใช้ และกิน...ใครรู้???

มีของคุณออกมีทำทะเลแคสเปียนโยเกิร์ต ฉันสงสัยว่า ถ้ายังทำงานเวย์ kefir จะ...ทุกคนพยายาม หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักจะสามารถทดลอง และมากับอาหารจริง ๆ ประโยชน์ ง่าย และอร่อย