The high amount of browning found f

The high amount of browning found for 50 °C compared with that for 80 °C may be related to the moisture content, where water is one of the components that are involved in the Maillard reaction, a reaction that may create brown colour compounds, such as melanodins. The rate of moisture loss is low at 50 °C compared with that at 80 °C, meaning that bananas dried at a low temperature have higher moisture contents than those dried at high temperatures, for a similar drying period. This feature may explain why more browning was found in bananas with higher moisture contents. The change in the rate of browning formation is also illustrated in Fig. 3 and Fig. 4. The rate of the browning formation decreases with increasing time (Fig. 3) and with decreasing the moisture content (Fig. 4). The high rate of the browning formation during the early stages of drying may be related to the high moisture contents during these periods (Fig. 4), and the rate decreases as the moisture contents in the bananas decrease. The effect of temperature on the rate of the browning formation is not very clear for drying from 50 °C to 80 °C (Fig. 4), but this effect of temperature is significant for drying at 100 °C, where the rate of the browning formation was found to be higher than the rates observed for drying at 50 °C to 80 °C. The effects of temperature and moisture content may also be illustrated by the logarithmic plots of the browning, as shown in Fig. 5 and Fig. 6. The scattered data found for different temperatures, shown in Fig. 5 and Fig. 6, indicates that the development of colour in the dried bananas is affected by the moisture content and temperature significantly. This finding suggests that the colour development may be modeled appropriately using a reaction-based kinetics approach, with the rate of colour development being affected by the temperature and the moisture content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จำนวนเงินสูงความเกรียมพบมาเปรียบเทียบกับที่ 80 ° C 50 ° C อาจจะเกี่ยวข้องกับความชื้น ที่น้ำเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องในปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาที่อาจสร้างสารสี เช่น melanodins อัตราการสูญเสียความชื้นอยู่ในระดับต่ำที่ 50 ° C เมื่อเทียบกับที่ที่ 80 ° C หมายความ ว่า กล้วยอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำมีเนื้อหาความชื้นสูงกว่าที่แห้งที่อุณหภูมิสูง ระยะเวลาการอบแห้งคล้าย คุณลักษณะนี้อาจอธิบายทำไมสีน้ำตาลมากขึ้นพบในกล้วยกับเนื้อหาความชื้นสูง การเปลี่ยนแปลงในอัตราการเกิดสีน้ำตาลก่อตัวยังจะแสดงในรูป 3 และ 4 รูป อัตราการเกิด browning ลดลง กับเวลา (รูป 3) เพิ่ม และลดความชื้น (4 รูป) อัตราการเกิด browning ในช่วงแรกของการอบแห้งสูงอาจเกี่ยวข้องกับเนื้อหาความชื้นสูงช่วงนี้ (รูป 4), และลดอัตราการเป็นเนื้อหาความชื้นในการลดกล้วย ผลของอุณหภูมิอัตราการเกิด browning ไม่ชัดเจนสำหรับการอบแห้งจาก 50 ° C ถึง 80 ° C (4 รูป), แต่ผลกระทบของอุณหภูมินี้มีความสำคัญสำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 100 ° C ซึ่งพบอัตราการเกิด browning จะสูงกว่าราคาที่สังเกตสำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C ถึง 80 ° c ผลของอุณหภูมิและความชื้นอาจยังมีภาพประกอบ ด้วยกราฟลอการิทึมความเกรียม ดังที่แสดงในรูปที่ 5 และ 6 รูป พบต่างอุณหภูมิ แสดงในรูปที่ 5 และ 6 รูป ข้อมูลกระจายบ่งชี้ว่า การพัฒนาของสีในกล้วยแห้งเป็นผลกระทบจากความชื้นและอุณหภูมิอย่างมาก ค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่า อาจเป็นแบบจำลองการพัฒนาสีอย่างเหมาะสมโดยใช้วิธีการตามปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์ อัตราการพัฒนาสีที่รับผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จำนวนเงินที่สูงของการเกิดสีน้ำตาลพบ 50 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 80 ° C อาจจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหาความชื้นที่มีน้ำเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีส่วนร่วมในการเกิดปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาที่อาจสร้างสารสีน้ำตาลเช่น เป็น melanodins อัตราการสูญเสียความชุ่มชื้นอยู่ในระดับต่ำที่ 50 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับที่ที่ 80 องศาเซลเซียสซึ่งหมายความว่ากล้วยตากที่อุณหภูมิต่ำมีความชื้นสูงกว่าที่แห้งที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลาการอบแห้งที่คล้ายกัน คุณสมบัตินี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมการเกิดสีน้ำตาลมากขึ้นพบว่าในกล้วยที่มีความชื้นสูง การเปลี่ยนแปลงในอัตราของการก่อเกิดสีน้ำตาลนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นในรูป 3 รูป 4. อัตราการก่อเกิดสีน้ำตาลที่ลดลงตามเวลาที่เพิ่มขึ้น (รูปที่. 3) และมีการลดลงของปริมาณความชื้น (รูปที่. 4) อัตราที่สูงของการก่อเกิดสีน้ำตาลในช่วงแรกของการอบแห้งอาจจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหาที่มีความชื้นสูงในช่วงนี้ (รูปที่. 4) และอัตราการลดลงในขณะที่ปริมาณความชื้นในกล้วยลดลง ผลของอุณหภูมิต่ออัตราของการก่อเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ชัดเจนมากสำหรับการอบแห้งจาก 50 ° C ถึง 80 ° C (รูปที่. 4) แต่ผลของอุณหภูมินี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสที่อัตราของ การเกิดสีน้ำตาลก่อตัวถูกพบว่าเป็นอัตราที่สูงกว่าที่สังเกตสำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 ° C ถึง 80 ° C ผลของอุณหภูมิและความชื้นก็อาจจะแสดงโดยแปลงลอการิทึมของบราวนิ่งดังแสดงในรูปที่ 5 รูป 6. พบข้อมูลที่กระจัดกระจายสำหรับอุณหภูมิที่แตกต่างกันที่แสดงในรูป 5 รูป 6 แสดงให้เห็นว่าการพัฒนาของสีในกล้วยตากได้รับผลกระทบจากความชื้นและอุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญ การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าการพัฒนาสีอาจจะสร้างแบบจำลองที่เหมาะสมโดยใช้ปฏิกิริยาตามวิธีจลนพลศาสตร์กับอัตราการพัฒนาสีที่ถูกผลกระทบจากอุณหภูมิและความชื้น