สารอาหารสารอาหารอาหาร หมายถึง สิ่งท

สารอาหาร

สารอาหาร
อาหาร หมายถึง สิ่งที่รับประทานเข้าสู่ร่างกายแล้วไม่เป็นโทษต่อร่างกายและมีประโยชน์โดยทำให้ร่างกายดำรงชีวิตได้อย่างปกติสุข และให้พลังงานแก่ร่างกาย ซึ่งพลังงานเหล่านี้นำมาใช้ในการดำเนินกิจกรรมและให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย ประกอบด้วยสารอาหารหลายประเภท คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และเกลือแร่
สารเคมีที่เป็นส่วนประกอบในอาหารนั้นมีมากมายหลายชนิด จะรวมเรียกว่า “สารอาหาร” การจำแนกสารอาหารตามหลักโภชนาการจะพิจารณาจากปริมาณของสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารนั้นๆ มากที่สุดเป็นหลัก ซึ่งสามารถแบ่งได้เป็น 5 หมู่ ดังนี้ คือ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ เหล่านี้เมื่อรับประทานเข้าไปจะถูกเผาผลาญให้เกิดเป็นพลังงานและความร้อนเพื่อนำไปใช้ควบคุมการทำงานของระบบอวัยวะต่างๆ ภายในร่างกาย เช่น การเดิน การวิ่ง การยืน การนอน การหายใจ เป็นต้น ซึ่งหากแบ่งสารอาหารโดยใช้เกณฑ์การให้พลังงานของสารอาหาร จะแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ
- กลุ่มสารอาหารที่ให้พลังงาน
- กลุ่มสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน
กลุ่มสารอาหารที่ให้พลังงาน
สารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน อาหารทั้งหมดในกลุ่มนี้จัดเป็นสารอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย และจะขาดไม่ได้
1. คาร์โบไฮเดรต สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต เป็นสารอินทรีย์ที่ให้พลังงานที่สำคัญแก่ร่างกาย มักพบอยู่ในรูปของแป้ง และน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ พบมากในข้าว แป้ง ขนมปัง ผัก ผลไม้ นม และผลิตภัณฑ์จากนม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี หากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมีมากเกินความต้องการ ร่างกายจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินนี้ให้อยู่ในรูปของไกลโคเจนและเก็บสะสมไว้ในร่างกาย
2. ไขมัน สารอาหารประเภทไขมัน เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานสูง ประกอบด้วยกรดไขมันและ
กลีเซอรอล พบมากในไขมันจากพืช มันสัตว์ นม เนย ถั่ว กรดไขมันแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ
2.1 กรดไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันที่พบมากในเนื้อสัตว์ มันสัตว์ หนังสัตว์ เครื่องใน ไข่แดง กุ้ง ปู นม และผลิตภัณฑ์จากนม ไขมันประเภทนี้ หากมีมากเกินไปจะเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดอุดตัน
2.2 กรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นไขมันที่พบมากในถั่ว เต้าหู้ เห็ด น้ำมันพืช (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม) ช่วยลดการดูดซึมไขมันอิ่มตัว ป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน
สำหรับไขมัน 1 กรัม จะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี สารอาหารประเภทไขมันช่วยให้อาหารมีรส กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ช่วยในการดูดซึมวิตามิน เอ ดี อี และ เค ไขมันที่มีมากเกินความต้องการของร่างกายจะถูกสะสมเป็นชั้นไขมันใต้ผิวหนัง ช่วยป้องกันการกระทบกระเทือนของอวัยวะภายใน ป้องกันการสูญเสียความร้อนของร่างกาย
3. โปรตีน สารอาหารประเภทโปรตีน เป็นสารอาหารที่มีในร่างกายมากเป็นที่สองรองจากน้ำ มี
หน่วยย่อยที่เล็กที่สุด คือกรดอะมิโน ซึ่งมีประมาณ 12 -22 ชนิด แบ่งเป็น กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย และกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย
สารอาหารประเภทโปรตีนมีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ สร้างสารควบคุมการทำงานของร่างกาย เช่น ฮอร์โมน และเอนไซม์ รักษาดุลยภาพของสารต่างๆ ในร่างกาย ให้พลังงานและความร้อน เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ช่วยป้องกันโรคไขมันอุดตัน และสร้างภูมิคุ้มกันโรค โปรตีนจะพบมากในไข่ นม เนื้อสัตว์ ถั่ว ข้าว ข้าวโพด ผักและผลไม้บางชนิด โปรตีนในเนื้อสัตว์เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์เพราะมีกรดอะมิโนครบตามความต้องการของร่างกาย แต่หากผู้ใดไม่รับประทานเนื้อสัตว์ก็สามารถรับประทานอาหารประเภทถั่ว ข้าวโพด ผัก และผลไม้ชดเชยได้ แต่อาหารประเภทนี้ก็จะมีกรดอะมิโนไม่ครบตามที่ร่างกายต้องการ โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี
การตรวจสอบหาสารอาหารประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ในอาหาร มีวิธีการตรวจสอบอย่างง่ายๆ ดังนี้
1. การตรวจสอบหาคาร์โบไฮเดรต มี 2 วิธี คือ
1.1 การทดสอบแป้ง จะใช้สารละลายไอโอดันหยดลงบนอาหารที่ต้องการทดสอบ ถ้าอาหารที่ทดสอบมีแป้งเป็นส่วนประกอบจะเปลี่ยนสีของสารละลายไอโอดีนจากสีน้ำตาลเป็นสีม่วงเข้มเกือบดำ หรือม่วงแกมน้ำเงิน
1.2 การทดสอบน้ำตาล จะใช้สารละลายเบเนดิกต์หยดลงไปในอาหาร แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ถ้าเกิดตะกอนสีส้ม สีเหลือง หรือสีอิฐ แสดงว่าอาหารนั้นมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ
2. การตรวจสอบหาโปรตีน จะใช้การทดสอบที่เรียกว่า การทดสอบไบยูเร็ต คือการเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ และสารประกอบคอปเปอร์ซัลเฟตลงในอาหาร ถ้าสีของสารละลายเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีม่วง หรือสีชมพูอมม่วง หรือสีน้ำเงิน แสดงว่าอาหารนั้นมีโปรตีน
3. การตรวจสอบหาไขมัน เป็นการตรวจสอบที่สามารถทำได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเหมือนกับวิธีการตรวจสอบสารอาหารประเภทอื่น คือการนำอาหารไปแตะหรือถูกับกระดาษสีขาว แล้วให้แสงส่องผ่าน ถ้ากระดาษเป็นมันและมีลักษณะโปร่งแสงแสดงว่าอาหารนั้นมีไขมันอยู่
กลุ่มสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน
วิตามิน
เป็นสารอาหารที่ร่างกายของเราต้องการในปริมาณน้อย แต่ก็ไม่สามารถขาดได้ ถ้าขาดจะทำให้ระบบร่างกายของเราผิดปกติ หรือเกิดโรคต่างๆได้ วิตามินแบ่งออกเป็น 2 พวก ได้แก่
1. วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน เอ ดี อี เค
2. วิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ วิตามินซี และวิตามินบีรวม
วิตามินมีดังต่อไปนี้
วิตามินเอ ค้นพบโดย ดร. อี.วี. แมคคอลลัม (E.V. McCollum) นักวิทยาศาสตร์ชาวสหรัฐอเมริกา ประโยชน์ของวิตามินเอมีดังนี้
 หากขาดจะทำให้เป็นโรคมองไม่เห็นในที่มืด
ช่วยป้องกันการแพ้แสงสว่างของบางคน
ผู้ที่ต้องการวิตามินเอมาก คือผู้ที่ต้องใช้สายตามาก
วิตามินเอมีมากในไขมันเนย น้ำมันตับปลา ไข่แดง กะหล่ำปลี พืชตระกูลถั่ว ผักสีแดง ผักสีเหลือง
 วิตามินดี ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ป้องกันโรคกระดูกอ่อน และควบคุมปริมาณของแคลเซียมในเลือด อาหารที่ให้วิตามินดีมีน้อยมาก จะมีอยู่ในพวกน้ำมันตับปลา ร่างกายสามารถสังเคราะห์วิตามินดีได้จากรังสีอุลตราไวโอเลต ซึ่งมีอยู่ในแสงแดด
 วิตามินซี (หรือกรดแอสคอร์บิก) ค้นพบเจอในพริกชนิดหนึ่งในปี ค.ศ. 1928 โดยนักชีวเคมีชาวฮังกาเรียนชื่อ อัลเบิร์ต เซนต์ เกอร์กี ประโยชน์ของวิตามินซีคือ ช่วยในการป้องกันจากโรคหวัด สามารถลดระดับของซีรัมคลอเลสเตอรอล(เพราะวิตามินซีจะรวมตัวกับคลอเลสเตอรอลและแคลเซียม ทำให้คลอเลสเตอรอลแตกกร

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

The nutrientsThe nutrientsFood stands, what to eat into body and not as a penalty the body and a living body, and energy body that these be used in energy activities and warm body contains several nutrients, carbohydrates, protein, fat, vitamins and the minerals.The chemical is a component in many types of foods that are to be included as the "nutrients" to recognize food as nutrition principles will be based on the quantity of a nutrient contained in the food that most major islands, which can be divided into 5 carbohydrates fat protein: vitamins and minerals to be eaten to be energy and metabolism, causing heat to be applied to control the behavior of various organ systems. Inside the body, such as walking, standing, running to the bedroom. Breathing, etc., that if a nutrition break the power of the nutrients are broken down into 2 large groups is:-A group of nutrients to energy.-A group of nutrients that are not power.A group of nutrients to energy.Nutrients, including carbohydrates, fat body energy and protein. All foods in this group are the major nutrients that are essential for the body and will.1. carbohydrates, nutrients, carbohydrates are organic compounds that are kind to the major energy body is usually found in the form of flour and sugar are the most. The rice flour in bread Fruit, vegetables, milk and dairy products, carbohydrates 4 kcal, 1 g power. If the quantity of carbohydrates in the body with excess demand. The body will change this surplus carbohydrates as glycogen and stored in the body.2. a category of fat nutrients as fats, nutrients that allow high power contains fatty acids and.Glee se cholesterol It is found in animal fat from plants. Milk, butter, nuts, fatty acids are divided into two categories.2.1 saturated fatty acids are fats that are found in animal meats, it. Marine shrimp, crab on the egg yolk, milk and dairy products, fat. If there is too much risk of artery disease incidence.2.2 non-saturated fatty acids are fats that are found in beans, tofu, mushroom, vegetable oil (Palm oil, coconut oil, exempt) reduces the absorption of saturated fats protect against artery disease incidence.1 gram of fat provide energy for 9 kcal Fat makes food type food with flavor. The smell and texture for better help in the absorption of vitamin d, e, and k are fat over the needs of the body fat is accumulated as layers under the skin. Help to prevent further internal organs Prevent the loss of body heat.3. protein-protein nutrition category a nutrients that are in the body as much as the second child from water.The smallest units are amino acids, which are approximately 12-22 types as. The essential amino acids and amino acids that are not essential to the body.Nutrients are essential for the protein category, the growth of the body. Help repair together Create a message to control the function of the body, such as hormones and enzymes. Maintain a balance of various substances in the body, the energy and heat as well as carbohydrates and fats. Help prevent grease blockage and build immunity disease proteins are found in eggs. Rice, beans, corn, milk, meat, fruit and vegetables, some protein in meat is a complete protein because the amino acid requirements of the body. But if one doesn't eat meat can eat beans category. Corn, fruits and vegetables offset this kind of food, but they have not reached the amino acids that your body needs. Protein 1 g 4 kcal of energy,To check for different types of nutrients contained in a food have a simple verification method is as follows:1. check for carbohydrates, there are 2 ways: 1.1 test dough using the solution drip onto food IO pressure that you want to test. If the dough is a component of the test is to change the color of iodine solution from dark brown, almost black, purple or violet mingle with blue.1.2 testing the use of sugar for each pattern drops into the Benedict dishes cooked in boiling water. If there is a sludge-colored brick, yellow or orange indicates that the food has sugar as a component.2. check for the proteins to be used to test a test called Bai Yu ret is to add sodium hydroxide, and pattern for each chemical compound copper sulfate into the food. If the color of the solution changes from blue is purple or pink or violet blue shows how to have the protein food.3. check for a fat checking can be done easily. The same method is not difficult to check other nutrients is to bring food to touch or rub with a white paper, the light shines through. If the paper is translucent and looks for it shows that the fat is food.A group of nutrients that are not power.VitaminsAre nutrients that our bodies need least amount but it does not lack it. If missing, will make our body system disorders or diseases. Vitamins are divided into two, they are:1. vitamins soluble in fat, vitamin d, e, k, namely:2. vitamins soluble in water, including vitamin c and vitamin b.Vitamins are as follows:Vitamin a Discovered by Dr. e. v. Mac's neck, lalam (E.V. McCollum) people of United States scientists. The benefits of vitamin a are as follows: is lacking to make invisible in the dark. helps prevent loss of lighting. who want as much vitamin a is required by many eyes.There are a lot of vitamin a in fat  butter. Fish liver oil, eggs, peas, red cabbage family plants. The Red vegetables. Yellow vegetables. Vitamin d helps in the absorption of calcium in the body. Disease prevention and control, the quantity of bone calcium in the blood. Foods that provide vitamin d, there is very little to their liver oil in the fish. The body can synthesize vitamin d from Urumqi lotra violet color, which nest there in the Sun. vitamin c (or acid at crisis core business.) See ya in a pepper discovered in 1928 by famous Hungarian people of St. Albert biochemical koeki benefits of vitamin c is helping to protect from cold diseases can reduce the level of background Lake sterol (vitamin c is included with background Lake station and calcium. Make the audience watching Lake station restaurant ontaek.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Nutrient nutrient
.

Food refers to what eat into the body and not harmful to the body and useful by causes the body to live in a normal one. And to provide energy to the body.Contains nutrients many types, carbohydrate, protein, fat, vitamins and minerals
.The chemical component in there are many different types of food are called "nutrients" classification and nutrients nutrition is determined by the amount of nutrients contained in the dishes. Most focus, which can be divided into 5.The following is carbohydrates, fats, proteins, vitamins, and minerals. These when eating into will burn a heat and energy to be used to take control of the various organ systems. Within the body, such as walking, running.Sleep, respiration, etc., if break nutrient criteria of energy of nutrients are divided into 2 large groups is
.- the nutrients to energy
-. The nutrients that provide energy to power the nutrients

.Nutrients that provide energy to the body, including carbohydrates, fats and proteins. All the food in the group is arranged as the main nutrients necessary to the body. And are indispensable
1.Carbohydrate carbohydrate foods. An organic energy is important to the body, often found in the form of starch and sugar is mainly found in rice, flour, bread, fruits and vegetables. Milk and milk products. 1 grams of carbohydrate4 kcal. If carbohydrate in the body has too many requirements. The body will change the excess carbohydrate is in the form of glycogen, and stored in the ร่างกาย
.2. Fat fatty nutrient is a nutrient that is high in energy. Consisting of fatty acids and glycerol
found in fat from plants, animals, milk, butter, nuts, fatty acids are divided into 2 type is 2
.1 saturated fat is found in meat, animal leather machine, egg yolk, shrimp, crab, milk and dairy products, fats of this type. If there is too much to risk of stroke
2.2 polyunsaturated fatty acids, a fat found in nuts, tofu, mushroom, vegetable oil (except oil coconut oil) to reduce the absorption of saturated fat. Prevent stroke
.For 1 g fat to provide energy 9 kcal. Nutrient fat type help make food taste, smell and texture better helps in the absorption of vitamins A, D, e and KTo help prevent damage of internal organs. Prevent heat loss of the body!