Thisstudyexploredtheinfluencesofenve

Thisstudyexploredtheinfluencesofenvelopeintegrityofcookedstarchgranulesonphysicochemicaland
thermophysical properties of mungbean and cassava starches. Alkali treatment was used to selectively
leach amylose from the amorphous region of both starches and partially fragmented starch molecules
intolower-molecular-weightpolymers.Itwas foundthatdespitethelossof40%oftheoriginal contentof
amylose,bothmungbeanandcassavastarches retainedsimilarcrystallinities,gelatinizationtemperature
ranges, and pasting profiles compared to the native starches. However,the loss of granule-bound starch
synthases during alkalitreatment and subsequent alkali cooking in excess water played significant roles
in determining granular disintegration. The alterations in envelope integrity due to the negative charge
repulsion among polymers within the envelope of swollen granules, and the fragmentation of starch
molecules, were responsible for the alterations in thermophysical properties of mungbean and cassava
starches cooked under alkaline conditions.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Thisstudyexploredtheinfluencesofenvelopeintegrityofcookedstarchgranulesonphysicochemicalandคุณสมบัติ thermophysical ของสมบัติถั่วและมันสำปะหลัง ด่างที่ใช้เพื่อเลือกลีชและจากภูมิภาคไปทั้งและโมเลกุลแป้งบางส่วนอยู่อย่างกระจัดกระจายintolower-โมเลกุล-weightpolymersItwas foundthatdespitethelossof40% oftheoriginal contentofปรับ bothmungbeanandcassavastarches retainedsimilarcrystallinities, gelatinizationtemperatureช่วง และ profiles วางเปรียบเทียบกับสมบัติดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม การสูญเสียของเม็ดขอบแป้งsynthases alkalitreatment และอาหารเหลือด่างต่อมาน้ำ significant เล่นบทบาทในการกำหนด granular บูรณภาพ การเปลี่ยนแปลงทางความสมบูรณ์ของซองเนื่องจากประจุลบrepulsion ระหว่างโพลิเมอร์ภายในซองจดหมายของเม็ดบวม และการกระจายตัวของแป้งโมเลกุล ถูกเปลี่ยนแปลงใน thermophysical คุณสมบัติของถั่วเขียวและมันสำปะหลังสมบัติสุกสภาวะด่าง©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

thisstudyexploredthein fl uencesofenvelopeintegrityofcookedstarchgranulesonphysicochemicaland
ทางกายภาพและทางความร้อน คุณสมบัติของถั่วเขียว มันสำปะหลังและแป้ง . การใช้ด่างเลือก
กรองอะไมโลสจากภูมิภาคซึ่งทั้งแป้งและบางส่วนแตกโมเลกุลแป้ง
intolower-molecular-weightpolymers.itwas foundthatdespitethelossof40 % oftheoriginal เนื้อหา
อะไมโลส ,bothmungbeanandcassavastarches retainedsimilarcrystallinities เจลาทิไนซ์
, ช่วงและวาง Pro จึงเล เมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง . อย่างไรก็ตาม การสูญเสียของเม็ดแป้งใน alkalitreatment แต่ไม่ผูกพัน
และอาหารด่างในน้ำส่วนเกินตามมาเล่น signi จึงไม่สามารถกำหนดบทบาท
แตกละเอียดการเปลี่ยนแปลงในความสมบูรณ์ของซองจดหมายจากการขับไล่ของพอลิเมอร์ประจุลบ
ภายในซองเม็ดบวมและการกระจายตัวของแป้ง
โมเลกุล เป็นผู้รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพและทางความร้อนของถั่วเขียว มันสำปะหลัง แป้งสุก

สงวนลิขสิทธิ์ภายใต้สภาวะด่าง