Effects of broiler carcass chilling

Effects of broiler carcass chilling method on quality of deboned breast fillets vary in previously published reports. Anadon (2002) found that compared with AC, IC resulted in broiler breast fillets with higher ultimate (24 h PM) pH and b* and L* values on ventral surface, but had no effect on water-holding capacity. Huezo et al. (2007a,b) reported that cook loss of AC fillets was significantly higher than that of IC fillets (P < 0.001) and there were no differences (P > 0.05) for raw fillet color (dorsal side) and shear force. Jeong et al. (2011a,b) reported that purge loss, pH, and color L* of AC breast fillets were significantly lower but a* and b* values were significantly higher than those of IC fillets. Furthermore, there was no difference for muscle shear force between the treatments. Perumalla et al. (2011) found no differences for cook loss and MORS energy (indicating tenderness of meat) between AC and IC broiler fillets. Zhuang et al. (2008, 2009) showed no differences for water-holding capacity, WB shear force, pH, and color (dorsal side) of broiler breast fillets between the 2 chilling methods. The results from the current study were basically in agreement with some of those findings that broiler carcass chilling method could affect color, pH, and water-holding capacity of breast fillets. The differences between our results and the other reported results cited above might result from differences in experimental conditions, live birds, sample preparation methods, and processing parameters. For example, in the present study, replicates 1, 2, and 4 were composed of all male broilers, whereas replicate 3 birds were all females. Furthermore, average bird size was greater in replicates 1, 2, and 4 (~2,400 g of BW) than in replicate 3 (~1,900 g of BW). These results suggest that the differential effects of scalding or chilling treatments by replication could have been a function of bird sex, carcass size, or both

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของวิธีการคุณภาพของเต้านม deboned แล่ถือซากไก่เนื้อแตกต่างกันในรายงานที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้ Anadon (2002) พบว่าเมื่อเทียบกับ AC, IC ในไก่เนื้ออกแล่ กับค่า pH สูงสุด (24 ชม PM) และ b * L * ค่าบนผิว ventral แต่ก็ไม่มีผลต่อกำลังการผลิตน้ำถือ Huezo et al. (2007a, b) รายงานว่า อาหารสูญเสียแล่ AC ไม่มากสูงกว่าที่แล่ IC (P < 0.001) และไม่มีความแตกต่าง (P > 0.05) สีเนื้อดิบ (dorsal side) และแรงเฉือนแรง จอง et al. (2011a, b) รายงานว่า การล้างข้อมูลสูญเสีย pH และสี L * AC อกแล่ได้ต่ำ แต่การ * และค่า b * อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าบรรดาแล่ IC นอกจากนี้ มีไม่แตกต่างสำหรับแรงเฉือนกล้ามเนื้อระหว่างการรักษา Perumalla et al. (2011) พบความแตกต่างไม่สำหรับอาหารสูญเสียและพลังงาน MORS (บ่งชี้เจ็บเนื้อ) ระหว่าง AC และ IC แล่ไก่เนื้อ จ้วง et al. (2008, 2009) แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับถือน้ำกำลัง แรงเฉือน WB, pH และสี (dorsal side) ของไก่เนื้อแล่เต้านมระหว่าง 2 ถือวิธีการ ผลลัพธ์จากการศึกษาปัจจุบันได้โดยทั่วไปยังคงบางที่ค้นพบซากไก่เนื้อที่ถือวิธีอาจมีผลต่อสี pH และกำลังถือน้ำของเต้านมแล่ ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ของเราและผลลัพธ์รายงานอื่น ๆ ที่อ้างถึงข้างต้นอาจเกิดจากความแตกต่างในเงื่อนไขทดลอง นกสด วิธีเตรียมตัวอย่าง และพารามิเตอร์การประมวลผล ตัวอย่าง ในการศึกษาปัจจุบัน 1, 2 และ 4 เหมือนกับถูกประกอบออกชายทั้งหมด ในขณะที่หญิงทั้งหมดถูกจำลอง 3 นก นอกจากนี้ ขนาดนกเฉลี่ยได้มากกว่าใน 1, 2 และ 4 (~ 2400 กรัมของ BW) เหมือนกับในจำลอง 3 (~ 1900 g ของ BW) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ผลแตกต่างของ scalding หรือหนาวรักษา โดยจำลองแบบมีฟังก์ชันของเพศนก ซากขนาด หรือทั้งสองอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีหนาวซากไก่อยู่กับคุณภาพของเนื้อเต้านมแยกกระดูกแตกต่างกันไปในรายงานเผยแพร่ก่อนหน้านี้ Anadon (2002) พบว่าเมื่อเทียบกับเอซีไอซีส่งผลให้เนื้อไก่เนื้อเต้านมด้วยสุดยอดที่สูงขึ้น (24 ชั่วโมง PM) พีเอชและ b * และค่า L * บนพื้นผิวหน้าท้อง แต่ไม่มีผลกระทบต่อกำลังการผลิตน้ำที่ถือค​​รอง Huezo et al, (2007A b) รายงานว่าการสูญเสียของการปรุงอาหารเนื้อ AC อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าเนื้อ IC (p <0.001) และมีความแตกต่างไม่ (P> 0.05) สีเนื้อดิบ (ด้านหลัง) และแรงเฉือน จอง et al, (2011a, ข) รายงานว่าการสูญเสียล้างค่า pH และสี L * ของ AC เนื้อเต้านมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ * * * * * * * * และค่านิยมขอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าเนื้อ IC นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างกันสำหรับแรงเฉือนของกล้ามเนื้อระหว่างการรักษาไม่มี Perumalla et al, (2011) พบว่าไม่แตกต่างกันสำหรับการสูญเสียการปรุงอาหารและพลังงาน MORS (แสดงให้เห็นความอ่อนโยนของเนื้อ) ระหว่าง AC และเนื้อไก่เนื้อ IC กวางสี, et al (2008, 2009) พบว่าไม่แตกต่างกันสำหรับความจุน้ำที่ถือแรงเฉือน WB pH และสี (ด้านหลัง) ของเนื้อไก่เนื้อเต้านมระหว่าง 2 วิธีหนาว ผลจากการศึกษาในปัจจุบันเป็นพื้นในข้อตกลงกับบางส่วนของการค้นพบวิธีการที่หนาวซากไก่เนื้ออาจมีผลต่อสี pH และความจุน้ำที่ถือของเนื้อเต้านม ความแตกต่างระหว่างผลและอื่น ๆ ผลการรายงานของเราดังกล่าวข้างต้นอาจเป็นผลมาจากความแตกต่างในเงื่อนไขการทดลองนกสดวิธีการเตรียมตัวอย่างและพารามิเตอร์การประมวลผล ยกตัวอย่างเช่นในการศึกษาปัจจุบันการลอกเลียนแบบ 1, 2 และ 4 ประกอบด้วยไก่ชายทั้งหมดในขณะที่นกทำซ้ำ 3 เป็นเพศหญิงทั้งหมด นอกจากนี้นกขนาดเฉลี่ยมากขึ้นในการทำซ้ำที่ 1, 2 และ 4 (~ 2,400 กรัม BW) มากกว่าในการทำซ้ำ 3 (~ 1,900 กรัม BW) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่แตกต่างกันของการลวกหรือการรักษาโดยการจำลองแบบหนาวจะได้รับฟังก์ชั่นของเพศนกขนาดซากหรือทั้งสองอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิต่อคุณภาพซากไก่เนื้อแบบเลาะก้างออก นมเนื้อแตกต่างกันในก่อนหน้านี้ที่ตีพิมพ์รายงาน anadon ( 2002 ) พบว่า เมื่อเทียบกับ AC , IC ) ในเนื้อเต้านมไก่กับ Ultimate สูงกว่า ( น. 24 H ) M และ B * L * ค่าพื้นผิวบนล่าง แต่ไม่มีผลกระทบต่อความสามารถในการ จับน้ำ . huezo et al . ( 2007a ,ข ) รายงานว่าอาหารการสูญเสียของ AC ติดสูงกว่าของ IC ด้วย ( p < 0.001 ) และพบว่า ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) สำหรับสีเนื้อปลาดิบ ( หลังริม ) และแรงเฉือน . จอง et al . ( 2011a บี ) รายงานว่า ล้างขาดทุน ความเป็นกรดด่าง และสี L * ของเนื้อเต้านม AC ถูกลดลงแต่ค่า a * และ b * มีค่าสูงกว่า IC ด้วย . นอกจากนี้มีความแตกต่างสำหรับกล้ามเนื้อแรงเฉือนระหว่างการรักษา perumalla et al . ( 2011 ) พบว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับปรุงอาหารและการสูญเสียพลังงาน ( บ่งบอกถึงความอ่อนโยนของมอสเนื้อ ) ระหว่าง AC และ IC ไก่เนื้อ . จ้วง et al . ( 2008 , 2009 ) พบว่าไม่มีความแตกต่างสำหรับน้ำถือความจุของแรงเฉือนที่ pH และสี ( หลังริม ) ของเนื้อเต้านมไก่หนาวระหว่าง 2 วิธีจากผลการศึกษาปัจจุบันโดยทั่วไปเห็นด้วยกับบางส่วนของผลการวิจัยเหล่านั้นว่า ซากไก่หนาววิธีการอาจมีผลต่อสี พีเอช และน้ำถือความจุของเนื้อเต้านม ความแตกต่างระหว่างผลของเราและอื่น ๆ รายงานผลที่อ้างถึงข้างต้นอาจเกิดจากความแตกต่างในเงื่อนไขการทดลอง ชีวิตนก วิธีการ การเตรียมตัวอย่างและการประมวลผลพารามิเตอร์ ตัวอย่างเช่นในการศึกษาปัจจุบัน ได้แก่ 1 , 2 และ 4 จำนวนของไก่เพศผู้ทั้งหมด ในขณะที่ ทำซ้ำ 3 นกทั้งหมดเป็นเพศหญิง นอกจากนี้ ขนาดนกเฉลี่ยมากกว่าในแบบที่ 1 , 2 และ 4 ( ~ 2400 กรัมของน้ำหนักตัว ) สูงกว่าในทำซ้ำ 3 ( ~ 1 , 900 กรัมของน้ำหนักตัว )ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าความแตกต่างผลของลวกหรือการรักษาโดยการใช้อาจเป็นฟังก์ชันของนก เพศ ขนาด ซาก หรือทั้งสอง