Novel development and characterisat

Novel development and characterisation of dietary fibre from yellow soybean hulls ☆
Jun Yanga, , , Anhong Xiaob, , , Chunwei Wangb
Show more
doi:10.1016/j.foodchem.2014.04.030
Get rights and content
Highlights
•
First ever development dietary fibre from yellow soybean hulls.
•
First rheological evaluation of the application of yellow soybean hull fibres in dough.
•
Yellow soybean hull fibres showed potential utilisation in snacks with enhancement of dietary fibre.
Abstract
Dietary fibres (DFs) from yellow soybean hulls (Glycine max) were developed by mimicking pH in the human digestive system. Using both traditional AOAC991.43 and newly developed AOAC2011.25 methods, DFs were quantified, and their physicochemical properties were characterised by determining colour, particle size, water absorption and solubility capacity. Viscoelastic properties of the fibres with whole wheat flours were evaluated using dynamic rheological measurements. The results showed that colour of lightness (L value) was significantly improved (p < 0.05). The levels of soluble, insoluble, and total dietary fibres determined by 2011.25 were 2.6 ± 0.7%, 85.9 ± 0.4%, and 88.5 ± 0.8% (as is), respectively. There was an approximately 50% increase of total dietary fibre in the treatment, which reached 98.6 ± 0.8% (dry basis). The results clearly indicated that acid–base hydrolysis and autoclaving processes in yellow soybean hulls could significantly boost total dietary fibre content, which has potential application in snacks.

Keywords
Yellow soybean hull; Acid–base digestion/hydrolysis; Soluble dietary fibre (SDF); Insoluble dietary fibre (IDF); Total dietary fibre (TDF); Colour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนานวนิยายและตรวจลักษณะเฉพาะของของใยอาหารจากถั่วเหลือง hulls ☆Jun Yanga,, Anhong Xiaob ,, Chunwei Wangb ดูเพิ่มเติมdoi:10.1016/j.foodchem.2014.04.030ได้รับสิทธิและเนื้อหาไฮไลท์•แรกเคยพัฒนากากใยจาก hulls ถั่วเหลือง•ประเมิน rheological แรกของแอพลิเคชันของถั่วเหลืองตัวเรืออยู่ในแป้ง•ใยถั่วเหลืองฮัลล์พบอิเล็กทรอนิคส์อาจเกิดขึ้นในอาหารกับการเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยอาหารบทคัดย่อเส้นใยอาหาร (DFs) จาก hulls ถั่วเหลือง (Glycine max) ถูกพัฒนา โดย mimicking ค่า pH ในระบบย่อยอาหารมนุษย์ ใช้แบบ AOAC991.43 และ AOAC2011.25 วิธีการพัฒนาใหม่ DFs ถูก quantified และคุณสมบัติ physicochemical ถูกดำเนิน โดยกำหนดสี ขนาดอนุภาค ความจุการดูดซับและละลายน้ำ คุณสมบัติ Viscoelastic ของเส้นใยกับแป้งข้าวสาลีทั้งหมดถูกประเมินโดยใช้แบบประเมิน rheological ผลพบว่าสีของความสว่าง (L value) ถูกปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระดับการละลาย ละลาย และรวมกากใยตาม 2011.25 ได้± 0.7% 2.6, 85.9 ± 0.4% และ 88.5 ± 0.8% (เป็น), ตามลำดับ มีการเพิ่มขึ้นประมาณ 50% ของเส้นใยอาหารทั้งหมดในการรักษา ซึ่งถึง 98.6 ± 0.8% (พื้นฐานแห้ง) ผลลัพธ์ชัดเจนระบุว่า กรด – ฐานไฮโตรไลซ์และ autoclaving กระบวนใน hulls ถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญสามารถเพิ่มเนื้อหาของเส้นใยอาหารทั้งหมด ซึ่งมีโปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นในอาหารคำสำคัญถั่วเหลืองฮัลล์ กรด – ฐานย่อยอาหาร/ไฮโตรไลซ์ เส้นใยอาหารละลายน้ำได้ (SDF); เส้นใยอาหารไม่ละลายน้ำ (idf) บาง เส้นใยอาหารรวม (TDF); สี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนานวนิยายและศึกษาคุณสมบัติของใยอาหารจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลือง☆
มิถุนายน Yanga,, Anhong Xiaob,, Chunwei Wangb
แสดงเพิ่มเติม
ดอย: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.030
รับสิทธิและเนื้อหาที่
ไฮไลต์
•
ครั้งแรกการพัฒนาเส้นใยอาหารจากสีเหลือง เปลือกถั่วเหลือง.
•
การประเมินผลการไหลครั้งแรกของแอพลิเคชันของเส้นใยเรือถั่วเหลืองสีเหลืองในแป้ง.
•
เส้นใยเรือถั่วเหลืองเหลืองแสดงให้เห็นว่าการใช้ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นในขนมที่มีการเพิ่มประสิทธิภาพของเส้นใยอาหาร.
บทคัดย่อ
เส้นใยอาหาร (DFS) จากเปลือกถั่วเหลืองเหลือง (Glycine สูงสุด) ได้รับการพัฒนา โดยการจำลองความเป็นกรดด่างในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ การใช้ทั้ง AOAC991.43 แบบดั้งเดิมและวิธีการที่พัฒนาขึ้นใหม่ AOAC2011.25, DFS ถูกวัดและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของพวกเขาโดดเด่นด้วยการกำหนดสีขนาดอนุภาคดูดซึมน้ำและความสามารถในการละลาย คุณสมบัติหนืดของเส้นใยที่มีแป้งข้าวสาลีได้รับการประเมินโดยใช้การวัดการไหลแบบไดนามิก ผลการศึกษาพบว่าสีของความสว่าง (ค่า L) ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระดับของการละลายที่ไม่ละลายน้ำและเส้นใยอาหารทั้งหมดที่กำหนดโดย 2,011.25 เป็น 2.6 ± 0.7%, 85.9 ± 0.4% และ 88.5 ± 0.8% (เป็น) ตามลำดับ มีการเพิ่มขึ้นประมาณ 50% ของใยอาหารทั้งหมดในการรักษาซึ่งถึง 98.6 ± 0.8% (โดยน้ำหนักแห้ง) ผลอย่างชัดเจนชี้ให้เห็นว่าการย่อยสลายกรดเบสและกระบวนการนึ่งฆ่าเชื้อในลำถั่วเหลืองสีเหลืองอย่างมีนัยสำคัญสามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารทั้งหมดซึ่งมีศักยภาพในการประยุกต์ของว่าง. คำสำคัญเหลืองเรือถั่วเหลือง การย่อยอาหารกรดเบส / ไฮโดรไลซิ; ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (SDF); ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (IDF); ใยอาหารรวม (TDF); สี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นวนิยายการพัฒนาเซลล์และเส้นใยอาหารจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลือง☆
จุน yanga anhong xiaob , , , , , , chunwei wangb

ดอย : แสดงเพิ่มเติม 10.1016 / j.foodchem . 2014.04.030
ได้รับสิทธิและเนื้อหา

-
แรกเคยไฮไลท์การพัฒนาเส้นใยอาหารจากเปลือกถั่วเหลืองสีเหลือง การประเมินผลการก่อน
-
ของ การประยุกต์ใช้เส้นใยสีเหลืองเปลือกถั่วเหลืองใน
-
แป้งเส้นใยสีเหลืองแสดงศักยภาพการใช้เปลือกถั่วเหลือง ในขนม ด้วยการเพิ่มเส้นใยอาหาร เส้นใยอาหารที่เป็นนามธรรม

( DFS ) จากสีเหลืองเปลือกถั่วเหลือง ( Glycine max ) ถูกพัฒนาขึ้นโดยเลียนแบบ pH ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ใช้ทั้งแบบดั้งเดิมและ aoac991.43 ใหม่พัฒนา aoac2011.25 วิธีการ DFS มีปริมาณและมีลักษณะสมบัติทางเคมีและกายภาพ โดยการกำหนดสี , ขนาดอนุภาค , การดูดซึมน้ำและค่าการละลาย . คุณสมบัติของเส้นใยยืดหยุ่นด้วยข้าวสาลีแป้ง ได้แก่ การใช้แบบวัด ผลการศึกษาพบว่า สี ความสว่าง ( ค่า L ) ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระดับของละลายไม่ละลาย ,ทั้งหมดอาหารและเส้นใย โดยพิจารณา 2011.25 เฉลี่ย 2.6 ± 0.7% , 85.9 ± 0.4% และ 88.5 ± 0.8% ( เป็น ) ตามลำดับ มีประมาณ 50 % เพิ่มเส้นใยอาหารทั้งหมดในการรักษา ซึ่งถึง 98.6 ± 0.8% ( dry basis ) ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ากรด–เบสและกระบวนการในการย่อยเปลือกถั่วเหลืองสีเหลืองอัตราส่วนโฟกัสได้มีการเพิ่มเนื้อหาทั้งหมดเส้นใยอาหารซึ่งมีศักยภาพในการขบเคี้ยว .

คำสำคัญ
สีเหลืองเปลือกถั่วเหลือง ; กรด–เบสการย่อยอาหาร / ย่อยสลาย ; ละลายเส้นใยอาหาร ( SDF ) ; ไม่ละลายน้ำใยอาหาร ( IDF ) ; รวมเส้นใยอาหาร ( TDF )
; สี