In order to evaluate differences be

In order to evaluate differences between cookie formulations,
sensory assessment was performed. It was conducted by a group of
10, both male and female, semi-trained panellists who were familiar
with sensory analysis techniques (Resurrecion, 2008). The panellists
were asked to evaluate each cookie attribute applying a hedonic
scale of 5 points (1 — dislike very much, 5 — like very much). In
order to evaluate cookie quality, the following attributes were examined:
shape, upper surface appearance, bottom surface appearance,
rupture, cross-section structure, chewiness and flavour. Shape was
expressed in terms of uniformity. Upper and bottom surface appearance
was assessed in terms of surface colour, shine, roughness and
existence of cracks. Rupture was defined as force required to rupture
the sample into two pieces with hands. Cross-section structure represented
visually assessed dryness, compactness and crumbliness of the
cross section. Chewiness involved cohesiveness and oral hardness
which appeared at first chew, dryness (degree to which the sample
lacks moisture) and adhesiveness (degree to which the chewed material
adheres to the mouth surface). Flavour was evaluated as taste/
odour integration since according to Mann (2003), taste and smell
are so intertwined in human experience that most people are unaware
to distinguish between taste and olfactory experience. The sensory
analysis was carried out 24 h after baking procedure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินความแตกต่างระหว่างสูตรคุกกี้ทำการประเมินทางประสาทสัมผัส จึงได้ดำเนินการโดย10 ทั้งชาย และ หญิง กั้นกึ่งฝึกที่คุ้นเคยด้วยเทคนิคการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (Resurrecion, 2008) ที่กั้นไม่ต้องประเมินแต่ละคุณลักษณะคุกกี้ที่ใช้แบบ hedonicระดับ 5 คะแนน (1 – ไม่ชอบมาก 5 — เช่นมาก) ในเพื่อที่จะประเมินคุณภาพคุกกี้ มีการตรวจสอบแอตทริบิวต์ต่อไปนี้:รูปร่าง ลักษณะพื้นผิวด้านบน ด้านล่าง ลักษณะพื้นผิวแตก โครงสร้างระหว่างส่วน chewiness และรส มีรูปร่างแสดงในรูปของความรื่นรมย์ บนและล่างลักษณะพื้นผิวถูกประเมินในแง่ของสีผิว ขัด ความหยาบ และมีรอยแตก แตกถูกกำหนดเป็นบังคับต้องแตกตัวอย่างในสองชิ้นด้วยมือ โครงสร้างระหว่างส่วนที่แสดงสายตาประเมินความแห้งกร้าน compactness และ crumbliness ของการข้ามส่วนการ Chewiness เกี่ยวข้อง cohesiveness และปากแข็งซึ่งปรากฏที่แรกเคี้ยว ความแห้งกร้าน (องศาที่ตัวอย่างขาดความชุ่มชื้น) และ adhesiveness (ระดับที่วัสดุ chewedสอดคล้องกับพื้นผิวปาก) รสชาติถูกประเมินว่ารสชาติ /กลิ่นรวมตั้งแต่ตามมานน์ (2003), รสชาติและกลิ่นเพื่อให้ได้เจอในประสบการณ์มนุษย์คนส่วนใหญ่ไม่รู้ตัวแยกแยะรสชาติและประสบการณ์สมาน การรับความรู้สึกวิเคราะห์ทำออก 24 ชมหลังจากขั้นตอนการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อศึกษาความแตกต่างระหว่างสูตรคุกกี้
การประเมินทางประสาทสัมผัสคือการ มันคือการดำเนินการโดยกลุ่ม
10 ทั้งชายและหญิง กึ่งฝึก Panellists ที่คุ้นเคย
ด้วยเทคนิคการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ( resurrecion , 2008 ) โดย Panellists
ขอให้ประเมินแต่ละแอตทริบิวต์คุกกี้ใช้มาตราส่วน 5
5 คะแนน ( 1 - ไม่ชอบมาก , 5 - เหมือนมาก ) ใน
เพื่อประเมินคุณภาพคุกกี้คุณลักษณะต่อไปนี้มีวัตถุประสงค์ :
รูปร่าง ลักษณะพื้นผิวด้านบน , ด้านล่างพื้นผิวลักษณะ
แตก หน้าตัดโครงสร้าง และเคี้ยวง่าย รูปร่างเป็น
แสดงในแง่ของความสม่ำเสมอ . บนและล่าง
ลักษณะพื้นผิวที่ได้รับในแง่ของ สี พื้นผิว ท้า ความหยาบและ
การดำรงอยู่ของรอยแตกแตกได้ เช่นบังคับให้ต้องแตก
ตัวอย่างออกเป็นสองชิ้นกับมือ โครงสร้างตัดขวางแสดง
สายตาประเมิน แห้งและแข็ง crumbliness ของส่วน
ข้าม ( ที่เกี่ยวข้องในช่องปากและความแข็ง
ซึ่งปรากฏที่เคี้ยวก่อน แห้งกร้าน ( ระดับที่ตัวอย่าง
ขาดความชุ่มชื้น ) และความเข้มของเสียง ( ที่เคี้ยววัสดุ
.ยึดกับพื้นผิวปาก ) กลิ่นที่ประเมินเป็นรส /
กลิ่นรวมตั้งแต่ตาม Mann ( 2003 ) , รสชาติและกลิ่นจึงสัมพันธ์กัน
ประสบการณ์ของมนุษย์ที่คนส่วนใหญ่จะไม่ทราบ
ที่จะแยกแยะระหว่างลิ้มรสและสัมผัสกลิ่น . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ทำการ 24 ชั่วโมงหลังจากขั้นตอนการอบ .