In this study, the influences of mi

In this study, the influences of microwave frying and various flour types on microstructure of batter coatings
were investigated. Control batter formulation contained only wheat and corn flour. To determine the
effects of different flour types, 30% of the corn and wheat flour mix was replaced with chickpea, rice or
soy flours. Frying was performed in microwave oven at 365W (70%) power level for 1.5 min after bringing
the oil temperature to 180 ± 1 C. Samples were also fried in a conventional fryer at 180 C for 1.5 and
5.0 min for comparison. Microwave fried samples had higher specific bulk volume and porosity values
and also smoother inner surface as compared to conventionally fried samples. Porosity values of different
batter formulations were in the range of 0.425–0.484 in 1.5 min microwave fried chicken samples and
0.348–0.392 in 5.0 min conventionally fried ones. Microwave fried samples had comparable or lower
hardness values than the conventionally fried ones depending on the flour type used in batter formulation.
Microstructure of fried batter was different for different batter formulations. Microwave fried control
and chickpea flour containing batter provided formation of larger gas cells on the outer surface. Soy
flour containing batter resulted in smallest size gas cells for both frying methods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ อิทธิพลของทอดไมโครเวฟและต่าง ๆ แป้งชนิดบนต่อโครงสร้างจุลภาคของเคลือบแป้งตรวจสอบได้ ควบคุมแป้งกำหนดอยู่เฉพาะข้าวสาลีและแป้งข้าวโพด การตรวจสอบการผลของแป้งต่างชนิด 30% ของส่วนผสมแป้งข้าวโพดและข้าวสาลีถูกแทนที่ ด้วยแกงถั่วเขียว ข้าว หรือแป้งถั่วเหลือง ทอดทำในไมโครเวฟที่ 365W ระดับ 1.5 นาทีหลังจากการนำไฟฟ้า (70%)อุณหภูมิน้ำมันการ 180 1 C. อย่างก็ยังผัดทอดธรรมดาที่ 180 C สำหรับ 1.5 และต่ำสุด 5.0 สำหรับการเปรียบเทียบ ไมโครเวฟที่ทอดตัวอย่างมีราคาสูงจำนวนมากเฉพาะปริมาตร porosity ค่าและและยังนุ่มนวลภายในพื้นผิวเมื่อเทียบกับตัวอย่างดีผัด Porosity ค่าแตกต่างกันสูตรแป้งอยู่ในช่วงของ 0.425 – 0.484 ใน 1.5 นาทีไมโครเวฟผัดไก่ตัวอย่าง และ0.348 – 0.392 ใน 5.0 นาทีดีทอดคน ไมโครเวฟที่ทอดตัวอย่างได้เทียบเท่า หรือต่ำกว่าค่าความแข็งมากกว่าคนดีทอดขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ในแป้งกำหนดต่อโครงสร้างจุลภาคของทอดแป้งแตกต่างกันสำหรับสูตรแป้งแตกต่างกัน ไมโครเวฟควบคุมทอดและแกงถั่วเขียวแป้งประกอบด้วยแป้งให้ก่อตัวของเซลล์แก๊สขนาดใหญ่บนพื้นผิวภายนอก ถั่วเหลืองแป้งประกอบด้วยแป้งส่งผลให้เซลล์แก๊สขนาดเล็กที่สุดสำหรับทั้งสองเมธอดทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้มีอิทธิพลของทอดไมโครเวฟและประเภทแป้งต่างๆในจุลภาคของสารเคลือบแป้ง
ถูกตรวจสอบ สูตรควบคุมแป้งข้าวสาลีที่มีอยู่เท่านั้นและแป้งข้าวโพด การตรวจสอบ
ผลกระทบของแป้งชนิดที่แตกต่างกัน 30% ของการผสมข้าวโพดและแป้งสาลีถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวข้าวหรือ
แป้งถั่วเหลือง ทอดได้ดำเนินการในเตาอบไมโครเวฟที่ 365W (70%) ระดับพลังงาน 1.5 นาทีหลังจากนำ
อุณหภูมิน้ำมันถึง 180 ± 1 องศาเซลเซียส ตัวอย่างที่ถูกทอดในหม้อทอดธรรมดาที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5 และ
5.0 นาทีสำหรับการเปรียบเทียบ เตาทอดตัวอย่างมีปริมาณที่สูงขึ้นโดยเฉพาะกลุ่มและค่าความพรุน
และผิวด้านเรียบเนียนเมื่อเทียบกับตัวอย่างทอดอัตภาพ ค่าความพรุนที่แตกต่างกัน
สูตรแป้งอยู่ในช่วง 0.425-0.484 ใน 1.5 นาทีไมโครเวฟทอดตัวอย่างไก่และ
0.348-0.392 ใน 5.0 นาทีคนที่ทอดตามอัตภาพ เตาทอดมีตัวอย่างเทียบเคียงหรือต่ำกว่า
ค่าความแข็งกว่าคนทอดอัตภาพขึ้นอยู่กับประเภทแป้งที่ใช้ในสูตรแป้ง.
จุลภาคของแป้งทอดเป็นที่แตกต่างกันสำหรับสูตรแป้งที่แตกต่างกัน การควบคุมเตาทอด
และแป้งถั่วเขียวที่มีแป้งให้ก่อตัวของเซลล์ก๊าซขนาดใหญ่บนพื้นผิวด้านนอก ถั่วเหลือง
แป้งที่มีการปะทะส่งผลให้มีขนาดเล็กที่สุดขนาดเซลล์ก๊าซสำหรับทั้งสองวิธีการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาอิทธิพลของ ไมโครเวฟ ทอดแป้งชนิดต่าง ๆและโครงสร้างจุลภาคของผิวเคลือบ
แป้งคือ สูตรแป้งควบคุมที่มีข้าวสาลีและแป้งข้าวโพด เพื่อศึกษาผลของชนิดแป้งที่แตกต่างกัน 30 % ของข้าวโพด และข้าวสาลีผสมแป้งถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียว ถั่วเหลือง ข้าว หรือ
แป้งการทอดแสดงในเตาอบไมโครเวฟที่ 365w ( 70% ) พลังระดับ 1.5 นาที หลังจากนำ
น้ำมันอุณหภูมิ 180 C ± 1  จำนวนยังทอดทอดธรรมดา 180  C 1.5
5.0 นาทีสำหรับการเปรียบเทียบ ตัวอย่างมีปริมาณที่เป็นกลุ่มเฉพาะ ไมโครเวฟ ทอด และมีรูพรุนค่า
สูงกว่า และยังนุ่มนวลผิวด้านในเมื่อทอดด้วยคนค่าความพรุนของสูตรที่แตกต่างกัน
แป้งอยู่ในช่วง 0.425 – 0.484 1.5 นาที ไมโครเวฟ ไก่ทอดและตัวอย่าง
0.348 – 0.392 ใน 5.0 มินซึ่งทอดอยู่ ไมโครเวฟผัดตัวอย่างมีเปรียบ หรือลด
ค่าความกว่าแต่เดิมผัดที่ขึ้นอยู่กับแป้งชนิดที่ใช้ในสูตรแป้ง .
โครงสร้างจุลภาคของทอดแป้งแตกต่างกันสูตรแป้งที่แตกต่างกัน ไมโครเวฟผัดแป้งผสมและแป้งถั่วเขียว
ควบคุมให้เกิดก๊าซขนาดใหญ่เซลล์ผิวชั้นนอก ถั่วเหลือง
แป้งผสมแป้งให้น้อยที่สุด ขนาด แก๊ส เซลล์ทั้งทอด วิธี