The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the quality (color, texture and nutritional value) of gluten-free
pasta formulated with pre-gelatinized flour made from cassava starch and cassava bagasse (70:30),
cassava starch and amaranth flour. The nutritional value of the product showing the best texture characteristics was compared with those of commercial pastas made with semolina and with whole wheat
flour. The use of the pre-gelatinized flour, native cassava starch and amaranth flour (10:60:30), respectively, allowed for the development of a product with adequate color, texture and nutritional value to
similar quality as commercial wheat products. In other words, light yellowish color, fiber rich [9.37 g
(100 g)
1
], source of protein [10.41 g (100 g)
1
], adequate firmness (43.6 N) and low stickiness (3.2 N).
The use of cassava bagasse increased the fiber content of the product and could be used as ingredient in
the formulation of pasta. The obtained pasta could contribute to increase the availability of healthier,
gluten-free products on the market.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินคุณภาพ (สี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ) ของตังฟรีพาสต้าสูตรกับ flour ก่อน gelatinized ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังและชานอ้อยมันสำปะหลัง (70:30),มันสำปะหลังแป้งและกรุงเทพฮิปติ flour คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่แสดงลักษณะพื้นผิวสุดถูกเทียบกับพาสต้าพาณิชย์ทำแป้งหมี่หยาบ และข้าวสาลีทั้งหมดflour ใช้ของ flour ก่อน gelatinized แป้งมันสำปะหลังดั้งเดิม และ flour อมาแรนท์ (10:60: 30), ตาม ลำดับ อนุญาตให้สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีเพียงพอสี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อคุณภาพคล้ายเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีพาณิชย์ ในคำอื่น ๆ แสงสีเหลือง fiber ริช [9.37 g(100 กรัม) 1], แหล่งที่มาของโปรตีน [10.41 g (100 กรัม) 1], พอ firmness (43.6 N) และต่ำสุด stickiness (3.2 N)การใช้ชานอ้อยมันสำปะหลังเพิ่มเนื้อหา fiber ของผลิตภัณฑ์ และสามารถใช้เป็นส่วนผสมในกำหนดของพาสต้า พาสต้าได้รับสามารถนำไปสู่เพิ่มความมีสุขภาพดีผลิตภัณฑ์ที่ตังฟรีในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพ (สีพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการ) ของตังฟรี
พาสต้าสูตรก่อน gelatinized ชั้นทำจากแป้งมันสำปะหลังและอ้อยมันสำปะหลัง (70:30),
แป้งมันสำปะหลังและผักโขมชั้นของเรา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์การแสดงที่ดีที่สุดลักษณะพื้นผิวที่ได้รับการเปรียบเทียบกับการค้าพาสต้าที่ทำด้วย semolina และข้าวสาลี
fl ของเรา ใช้ก่อน gelatinized ชั้นของเราแป้งมันสำปะหลังพื้นเมืองและผักโขมชั้นของเรา (10:60:30) ตามลำดับที่ได้รับอนุญาตในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีสีเพียงพอเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่
มีคุณภาพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีในเชิงพาณิชย์ ในคำอื่น ๆ สีเหลืองแสงไฟเบอร์อุดมไปด้วย [9.37 กรัม
(100 กรัม) 1
] แหล่งที่มาของโปรตีน [10.41 กรัม (100 กรัม) 1
] rmness เพียงพอ Fi (43.6 N) และความหนืดต่ำ (3.2 N).
การใช้ชานอ้อยมันสำปะหลังเพิ่มขึ้นเนื้อหาเบอร์สายของผลิตภัณฑ์และสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมใน
สูตรของพาสต้า พาสต้าที่ได้รับสามารถนำไปสู่การเพิ่มความพร้อมของการมีสุขภาพดี
ผลิตภัณฑ์ตังฟรีในตลาด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณภาพ ( สี พื้นผิว และคุณค่าทางโภชนาการของตังฟรีพาสต้าสูตรก่อนได้
flของเราทำจากแป้งมันสำปะหลังมันสำปะหลัง ชานอ้อย ( 70 : 30 ) ,
แป้งมันสำปะหลังและผักโขมflของเราคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่แสดงลักษณะพื้นผิวที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับพวกพาสต้าพาณิชย์กับ semolina และข้าวสาลี
flของเรา ใช้ของได้ก่อนflของเรา แป้งมันสำปะหลังพื้นเมืองและผักโขมflของเรา ( 10:60:30 ) ตามลำดับ ได้รับอนุญาตในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยสีเพียงพอ เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณภาพคล้ายคลึงกันเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี เชิงพาณิชย์ ในคำอื่น ๆ , สีเหลืองอ่อน จึงเบอร์รวย [ 9.37 g
( 100 กรัม )
1
] , แหล่งที่มาของโปรตีน [ 10.41 กรัม ( 100 กรัม )
1
] อย่างเพียงพอ จึง rmness ( 43.6 ) และความเหนียวต่ำ ( 3.2 N )
ใช้มันสำปะหลังอ้อยเพิ่มขึ้น จึง เบอร์ เนื้อหาของผลิตภัณฑ์และสามารถใช้เป็นส่วนผสมใน
สูตรพาสต้านำเส้นพาสต้าช่วยเพิ่มความพร้อมของสุขภาพ ,
ตังฟรีผลิตภัณฑ์ในตลาด