Paper Masala DosaOctober 16, 2008 ~

Paper Masala Dosa
October 16, 2008 ~ prathibalrao
8 Votes



Each one has his/her own recipe for preparing Masala dosa. I have already put up Masala dosa earlier here and going by the fact that its among the most viewed recipe on this blog, I think this recipe for paper masala dosa will be interesting too.

Whenever I visit restaurant I just get to taste different type of Masala dosa. This particular recipe I borrowed from one of my friends who owns a restaurant in Dharwad. The contents is different from that of the Masala dosa. I have tried this recipe quite a few times and has been well-received by people who tasted it. Hope you get a chance to try this and let me know if you liked it.

What you need to have:

1. Split Blackgram Dal – 1 cup

2. Raw rice(Sona Masuri) – 6 cups

3. Split Bengalgram Dal OR Dali Dal – 2 Tablespoons

4. Fenugreek seeds – 2 Teaspoons

5. Beaten rice (Medium) – 2 Tablespoons

6. Water – 8 cups

7. Salt As per taste

8. Cooking oil(Raw) – 2 Tablespoons

9. Sugar – 2 Teaspoons



Ingredients of Paper Masala dosa

What you do with what you have:

1. Mix the two Dals, fenugreek seeds and rice together and wash 2-3 times drain all water and soak it in 8 cups of water for about 4 hours. Also soak Beaten rice as well in it.(I have used Dalia dal)

2. Grind soaked dal and rice in the grinder using only the water that has been used for soaking and set it aside for fermentation over night. Add required quantity of salt to the batter.(Please donot use extra water at all, since i have measured and put it up.) The ground batter is as shown in the image below.



The ground Dosa batter

3. The batter will be fermented by overnight and is as shown in the image below.

The fermented Dosa Batter

4. Add raw cooking oil and sugar to it and stir well.

5. Place a Dosa griddle on the flame and add a few drops of oil on it. When heated, sprinkle water on it and rub in either with a piece of coconut coir or tissue paper. Pour a laddle of dosa batter on the hot griddle and flatten it as thin as required simmering the flame.

6. Sprinkle cooking oil on the top of it and and put it on high flame till it is fried and the bottom turns light brown (and perhaps crispy) as shown in the image below.

Enjoy with either Potato bhaji or chutney. (Refer to Red chutney and Green chutney in my Masala Dosa post)



Ready to serve Paper Masala Dosa with Potato Bhaji

How long it takes: 5-8 minutes

Number of Servings: 40 Dosas

Good to know:

Frying Masala Dosas itself can be perfected by practice. Here are some tips.

1. Always heat dosa griddle on high flame pouring a few drops of oil/ghee for 2-3 minutes.

2. Once it is heated lower the flame and & sprinkle a few drops of water and rub either with tissue paper or with coconut coir , and then pour the batter, so that it can be flattened to the required thickness.

3. Later again put it on high flame till done. But make sure you keep watching, so that it doesn’t get charred.

4. Apply red chutney if required as soon as you flatten the dosa so that it gets cooked and tastes better.

5. Lastly place the Potato bhaji and fold and serve hot.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษ Masala Dosa16 ตุลาคม 2008 ~ prathibalrao คะแนนโหวต 8แต่ละคนได้เตรียม Masala dosa ตำราเขา/เธอเอง ฉันมีแล้ววาง Masala dosa ก่อนหน้านี้ และไป โดยข้อเท็จจริงที่เป็นระหว่างสูตรสุดดูในบล็อกนี้ ผมคิดว่า สูตรนี้สำหรับกระดาษ masala dosa จะน่าสนใจเกินไปเมื่อเยี่ยมชมร้าน ผมเพียงรับรสชนิดต่าง ๆ ของ Masala dosa สูตรนี้เฉพาะที่ผมยืมจากเพื่อนที่เป็นเจ้าของร้านอาหารใน Dharwad เนื้อหาจะแตกต่างจากของ Masala dosa ผมได้ลองสูตรนี้ค่อนข้างไม่กี่ครั้ง และได้รับโดยคนลิ้มรสมัน หวังว่า คุณได้รับโอกาสแจ้งให้ทราบถ้าคุณชอบมัน และพยายามนี้สิ่งที่คุณต้องมี:1. แยกผิวดอล – 1 ถ้วยตวง2. วัตถุดิบข้าว (Sona Masuri) – 6 ถ้วย3. แบ่ง Bengalgram ดอล OR ต้าหลี่ดอล – 2 ช้อนโต๊ะ4 เมล็ด fenugreek – 2 ช้อนชา5. ตีข้าว (ขนาดกลาง) – 2 ช้อนโต๊ะ6. น้ำ 8 ถ้วย7. เกลือเป็นต่อรสชาติ8. oil(Raw)-2 ช้อนโต๊ะทำอาหาร9. น้ำตาล – 2 ช้อนชาส่วนผสมของกระดาษ Masala dosaสิ่งที่คุณทำกับสิ่งที่คุณได้:1. ผสม Dals สอง เมล็ด fenugreek และข้าวกัน และซักทำระบายน้ำน้ำทุก 2 - 3 ครั้ง และแช่ในน้ำ 8 ถ้วยประมาณ 4 ชั่วโมง ยัง แช่ข้าวเก่าเช่นใน(ฉันได้ใช้ดอลเลีย)2. บดเปี่ยมล้นไปด้วยดอลและข้าวในเครื่องบดที่ใช้น้ำที่มีการใช้เล็ก ๆ น้อย ๆ และตั้งสำรองสำหรับหมักข้ามคืน เพิ่มปริมาณของเกลือที่กระหน่ำ(กรุณาราคาใช้น้ำทั้งหมด ตั้งแต่ฉันมีวัด และใส่ค่า) แป้งดินเป็นดังแสดงในภาพด้านล่างพื้นดินปะทะ Dosa3.แป้งจะหมัก โดยแอร์พอร์ตโอเวอร์ไนท์ และเป็นดังที่แสดงในภาพด้านล่างแป้ง Dosa ร้า4. เพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชดิบนั้น และคนดี5. Dosa griddle วางบนเปลวไฟ และเพิ่มหยดของน้ำมันนั้น เมื่อผ่านความร้อน พรมน้ำบน และถูในมีมะพร้าว coir หรือเยื่อกระดาษ เท laddle ของ dosa แป้งบน griddle ร้อน และแผ่เป็นบางตามที่ต้องการ simmering เปลวไฟ6. น้ำมันด้านบนมันโลก และ และใส่ไว้ในเปลวไฟสูงจนเป็นผัด และด้านล่างเป็นสีน้ำตาล (และบางทีกรอบ) ดังแสดงในภาพด้านล่างเพลิดเพลินกับมันฝรั่ง bhaji หรือ chutney (ถึง chutney สีแดงและสีเขียว chutney Masala Dosa โพสต์ของฉันใน)พร้อมกระดาษ Masala Dosa กับ Bhaji มันฝรั่งยาวนานวิธีใช้: 5-8 นาทีจำนวนกระปุก: 40 Dosasรู้ไว้ก็ดี:ทอด Masala Dosas เอง perfected แบบโดย เคล็ดลับบางประการ1. เสมอ griddle dosa ร้อนบนเปลวไฟสูงเทกี่หยดของ น้ำมัน/ghee 2-3 นาที2. เมื่อมันมีความร้อนต่ำกว่าเปลวไฟ และโรยหยดน้ำและถู ด้วยกระดาษทิชชู่ หรือ กับมะพร้าว coir และจากนั้น เทแป้ง เพื่อให้มันสามารถ flattened เพื่อความหนา3. ในภายหลังอีก วางบนเปลวไฟสูงจนถึงทำ แต่ให้แน่ใจว่า คุณเฝ้า เพื่อให้มันไม่ได้เหมือนถูกย่าง4. ใช้ chutney สีแดงต้องเป็นแผ่ dosa เพื่อให้ได้รับอาหาร และรสชาติดี5. สุดท้าย วางมันฝรั่ง bhaji และพับ และเสิร์ฟร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระดาษ Masala Dosa
16 ตุลาคม 2551 ~ prathibalrao
8 โหวต



แต่ละคนมีของเขา / เธอเอง สูตรการเตรียม Masala Dosa . ฉันได้วาง Masala Dosa ก่อนหน้านี้ที่นี่ และจากความจริงที่ว่าในหมู่มากที่สุดดูสูตรในบล็อกนี้ ผมคิดว่าสูตรนี้สำหรับ Masala Dosa กระดาษจะน่าสนใจเหมือนกัน

เมื่อใดก็ตามที่ฉันแวะไปที่ร้านฉันได้ลิ้มรสแตกต่างกันประเภทของ Masala Dosa .สูตรเฉพาะนี้ผมยืมจากเพื่อนที่เป็นเจ้าของร้านอาหารใน Chhattisgarh . เนื้อหาจะแตกต่างจากที่ของ Masala Dosa . ฉันได้ลองสูตรนี้ค่อนข้างไม่กี่ครั้งและได้รับการตอบรับอย่างดีจากผู้ที่ได้ลิ้มรสมัน หวังว่าคุณจะได้รับโอกาสที่จะลองและแจ้งให้เราทราบถ้าคุณชอบมัน

สิ่งที่คุณต้องมี :

1 แยก blackgram ดัล– 1 ถ้วย

2ข้าวดิบ ( มาซึริโซน่า ) – 6 ถ้วย

3 แยก bengalgram ดัลหรือ Dali ดัล– 2 ช้อนโต๊ะ

4 . Fenugreek เมล็ด– 2 ช้อนชา

5 ตีข้าว ( กลาง ) – 2 ช้อนโต๊ะ

6 8 ถ้วยน้ำ )
7 เกลือตามรสนิยม

8 น้ำมันปรุงอาหาร ( ดิบ ) – 2 ช้อนโต๊ะ

9 และน้ำตาล 2 ช้อนชา



ส่วนผสมของกระดาษ Masala Dosa

ทำอะไรกับสิ่งที่คุณได้ :

1 dals ผสมสอง ,เมล็ดเมล็ดฟีนูกรีกและข้าวด้วยกัน และล้าง 2-3 ครั้ง ระบายน้ำและแช่ไว้ในน้ำ 8 ถ้วย ประมาณ 4 ชั่วโมง ยังแช่ตีข้าวเช่นกัน ใน . . . ( ผมใช้ดาเลียดัล )

2 บดแช่ดัลและข้าวในเครื่องบด ใช้เฉพาะน้ำที่ใช้สำหรับแช่และตั้งมันไว้หมักข้ามคืน เพิ่มปริมาณที่ต้องการของเกลือที่จะปะทะ( กรุณา donot ใช้น้ำเพิ่มเลย ผมมีวัด และเก็บไว้ ) พื้นดินปะทะเป็นตามที่แสดงในภาพด้านล่าง .



พื้น Dosa แป้ง

3 แป้งจะหมักค้างคืนและเป็นดังแสดงในรูปข้างล่าง หมักแป้ง

โรงแรม

4 . เพิ่มน้ำตาลและน้ำมันพืชดิบ และคนให้เข้ากัน

5 สถานที่โรงแรมแผ่นเหล็กบนเปลวไฟและเพิ่มหยดของน้ำมันบนเมื่ออุ่นพรมน้ำมัน และนวดให้กับชิ้นส่วนของขุยมะพร้าว หรือกระดาษทิชชู่ ริน laddle ของ Dosa แป้งบนแผ่นเหล็กร้อน และทำให้มันเป็นบางที่ต้องเคี่ยวไฟ

6 โรยน้ำมันบนมันและวางไว้บนเปลวไฟสูงจนเป็นทอด และด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน ( และอาจจะกรอบ ) ดังแสดงในรูปด้านล่าง .

เพลิดเพลินกับมันฝรั่ง bhaji หรือ chutney ( อ้างถึงใน สีแดง และสีเขียว Chutney Chutney Masala Dosa โพสต์ของฉัน )



พร้อมเสิร์ฟกับมันฝรั่ง Masala Dosa กระดาษ bhaji

ใช้เวลานานแค่ไหน : 5-8 นาที

เลขที่ 40 โดซ่า

ดีครับ :

ทอด Masala โดซ่าเองที่สามารถสมบูรณ์แบบได้ด้วยการปฏิบัติ นี่คือเคล็ดลับบางอย่าง

1แผ่นเหล็กบนเปลวไฟสูงเสมอความร้อน Dosa เทไม่กี่หยดของน้ำมันเนยใส 2-3 นาที

2 เมื่อมันถูกให้ความร้อนลดเปลวไฟและ&โรยไม่กี่หยดของน้ำและเช็ดด้วยกระดาษทิชชู หรือขุยมะพร้าว แล้วเทแป้งเพื่อให้มันสามารถแบนเพื่อกำหนดความหนา

3 ทีหลังใส่เปลวไฟสูงจนเสร็จ แต่ให้แน่ใจว่าคุณเก็บดูเพื่อที่จะไม่รับ . . . . .

4 . ใช้ chutney สีแดงถ้าบังคับใช้ทันทีที่เกลี่ย Dosa ให้สุกและมีรสชาติดีกว่า

5 สุดท้ายวางมันฝรั่ง bhaji และพับและเสิร์ฟร้อน