KGM at the level of 1% (w/w) could

KGM at the level of 1% (w/w) could effectively mitigate the protein
denaturation of grass carp surimi during storage at 18 C and
showed similar positive effects to a commercial cryoprotectant
(10% sucrose–sorbitol mixture, 1:1, w/w) on SEP, Ca2+-ATPase
activity, total sulphydryl and active sulphydryl contents of myofibrillar
protein from grass carp. This suggested that KGM as a novel
cryoprotectant significantly reduced its usage amount in surimi
products to avoid excessive sweet taste and high caloric value
caused from the conventional cryoprotectant (sucrose–sorbitol
mixture). Additionally, different levels of KGM (0%, 0.5%, 1%, 1.5%,
and 2%) had various effects on textural properties, colour parameters
(especially whiteness), and water-holding capacity of the surimi
gels made from grass carp. Addition with higher levels of KGM
in the surimi could significantly increase the breaking force and
deformation of the surimi gels and improved their water-holding
properties, but when the levels of KGM was over 1% the whiteness
of the surimi gels decreased obviously. The optimum addition level
of KGM was suggested to be 1% for the grass carp surimi processing.
Therefore, KGM may be used as an alternative cryoprotectant
and quality improver in surimi products because of its non-calorie,
low dosage, and good cryoprotective effect as well as improving gel
properties. However, the relevant sensory evaluation is required to

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

KGM ที่ระดับ 1% (w / W) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดโปรตีนที่
สูญเสียสภาพธรรมชาติของหญ้าปลาคาร์พซูริมิระหว่างการเก็บรักษาที่ 18 C และ?
แสดงให้เห็นผลในเชิงบวกที่คล้ายกับ cryoprotectant เชิงพาณิชย์
(10% ซูโครส-ซอร์บิทอส่วนผสม, 1: 1, W / w) ในกันยายน, Ca2 + -ATPase
กิจกรรม sulphydryl ทั้งหมดและเนื้อหา sulphydryl ที่ใช้งานของกล้ามเนื้อ
โปรตีนจากหญ้าปลาคาร์พ นี้ชี้ให้เห็นว่า KGM เป็นนวนิยาย
cryoprotectant ลดลงอย่างมีนัยสำคัญปริมาณการใช้งานของซูริมิใน
ผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงรสหวานมากเกินไปและค่าแคลอรี่สูง
ที่เกิดจาก cryoprotectant ธรรมดา (ซูโครส-ซอร์บิทอ
ส่วนผสม) นอกจากนี้ในระดับที่แตกต่างกันของ KGM (0%, 0.5%, 1%, 1.5%
และ 2%) มีผลกระทบต่างๆที่มีต่อสมบัติเนื้อสัมผัสพารามิเตอร์สี
(โดยเฉพาะสีขาว) และความจุของน้ำถือของซูริมิ
เจลที่ทำจากหญ้าปลาคาร์พ . นอกจากนี้ยังมีระดับที่สูงขึ้นของ KGM
ในซูริมิอย่างมีนัยสำคัญสามารถเพิ่มพลังทำลายและ
การเสียรูปของเจลซูริมิและปรับปรุงน้ำถือของพวกเขา
คุณสมบัติ แต่เมื่อระดับของ KGM ถูกกว่า 1% ความขาว
ของเจลซูริมิที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ระดับสูงสุด
ของ KGM ได้รับการแนะนำให้เป็น 1% สำหรับการประมวลผลหญ้าซูริมิปลาคาร์พ
ดังนั้น KGM อาจใช้เป็นทางเลือก cryoprotectant
improver และคุณภาพในผลิตภัณฑ์ซูริมิเพราะแคลอรี่ที่ไม่ใช่
ปริมาณที่ต่ำและผล cryoprotective ดี รวมทั้งการปรับปรุงเจล
คุณสมบัติ อย่างไรก็ตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องจะต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิโลกรัมเมตรที่ระดับ 1 % ( w / w ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลดโปรตีน
( หญ้าปลาคาร์พซูริระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส และ  
แสดงผลในเชิงบวกที่คล้ายกับโฆษณาน้ำยา
( 10% sucrose และซอร์บิทอลผสม 1 : 1 w / w ) เมื่อ ก.ย. แคลเซียม ATPase
- กิจกรรม ซัลฟดริลทั้งหมด , และเนื้อหาที่ใช้งานโดยซัลฟดริล
โปรตีนจากหญ้าปลาคาร์พ นี้ชี้ให้เห็นว่าเป็นนวนิยาย
ค้นหาน้ำยาลดปริมาณของการใช้ผลิตภัณฑ์ซูริมิ

รสชาติหวานมากเกินไปและเพื่อหลีกเลี่ยงค่าแคลอริกสูงที่เกิดจากน้ำยาธรรมดา ( ซูโครส ) ซอร์บิทอล
ผสม ) นอกจากนี้ ระดับค้นหา ( 0% , 0.5% , 1% , 1.5% ,
2 % ) มีลักษณะพิเศษต่าง ๆ คุณสมบัติของเนื้อสีพารามิเตอร์
( โดยเฉพาะสีขาว ) และน้ำถือความจุของซูริ
เจลที่ทำจากหญ้าปลาคาร์พ นอกจากนี้ ด้วยระดับที่สูงขึ้นของค้นหา
ใน ซูริมิ อาจเพิ่มการบังคับและ
รูปของเจลซูริมิและการปรับปรุงของพวกเขา จับน้ำ
คุณสมบัติ แต่เมื่อระดับของการค้นหาได้มากกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ความขาว
ของเจลซูริมิลดลงอย่างเห็นได้ชัด ระดับที่เหมาะสมของการค้นหา ก็แนะนำให้เพิ่ม
1 % สำหรับหญ้าปลาคาร์พซูริมิแปรรูป .
ดังนั้น ค้นหา อาจจะใช้เป็นทางเลือกของน้ำยาและคุณภาพในผลิตภัณฑ์ซูริมิ

เพราะมีปลอดแคลอรี ปริมาณน้อย และมีผลดี cryoprotective รวมทั้งการปรับปรุงคุณสมบัติของเจล

อย่างไรก็ตาม การประเมินทางประสาทสัมผัสที่เกี่ยวข้องต้อง