Textural and sensory propertiesDue

Textural and sensory properties
Due to inhomogeneity of the upper bread surface crust, textural
properties e hardness of gluten-free breads were evaluated by
measuring the work of compression instead of the maximal force,
which is more common parameter describing the system texture e
hardness. The obtained values of the works of compression for the
products containing different proportions of RF and both buckwheat
flours (Table 5) were not significantly higher for the samples
prepared with UBF than for those containing HBF (p > 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ texturalเนื่องจาก inhomogeneity ของขนมปังบนผิวเปลือก texturalความแข็งอีคุณสมบัติของขนมปังฟรีตังถูกประเมินโดยวัดการทำงานแทนแรงสูงสุด การบีบอัดซึ่งเป็นเรื่องปกติพารามิเตอร์ที่อธิบายอีเนื้อระบบความแข็ง ค่าได้รับผลงานสำหรับการบีบอัดผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสัดส่วนแตกต่างกันของ RF และ buckwheat ทั้งแป้ง (ตาราง 5) ไม่สูงมากสำหรับตัวอย่างพร้อม UBF กว่าผู้ประกอบด้วย HBF (p > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัส
เนื่องจาก inhomogeneity ของผิวเปลือกขนมปังบนเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติความแข็งอีขนมปังตังฟรีได้รับการประเมินโดย
การวัดการทำงานของการบีบอัดแทนของแรงสูงสุด
ซึ่งเป็นพารามิเตอร์ที่พบบ่อยมากขึ้นอธิบายเนื้อระบบการ
แข็ง ค่าที่ได้รับของการทำงานของการบีบอัดสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนที่แตกต่างของ RF และทั้งสองบัควีท
แป้ง (ตารางที่ 5) ไม่ได้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับตัวอย่าง
พร้อมกับ UBF กว่าสำหรับผู้ที่มี HBF (p> 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อและประสาทคุณสมบัติ
เนื่องจากความไม่สม่ําเสมอบนขนมปังผิวเปลือกเนื้อ
คุณสมบัติ E ความแข็งของขนมปังตังฟรีจำนวน
วัดงานของการบีบอัดแทนพลังสูงสุด ซึ่งพบมากค่า

อธิบายถึงระบบเนื้อและความแข็งแรง การวิเคราะห์คุณค่าของงานของการบีบอัดสำหรับ
ผลิตภัณฑ์ที่มีสัดส่วนแตกต่างกันของ RF และทั้งโซบะ
แป้ง ( ตารางที่ 5 ) ยังไม่สูงขึ้นตัวอย่าง
เตรียม ubf กว่าสำหรับผู้ที่มี hbf อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 )