The effects of addition of differen

The effects of addition of different hydrocolloids such as hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), guar gum, xanthan gum and
guar–xanthan gum combination to the batter formulations on quality of deep-fat fried carrot slices were evaluated. Coating pick up
of batter formulations and moisture content, oil content, texture, porosity and color of samples were determined during frying at
170
C for 2, 3 and 4 min. Gums were effective in controlling moisture loss and oil uptake, producing crisp and porous product in
deep-fat fried carrot slices. A guar–xanthan gum combination gave a maximum of 53% reduction in oil content as compared to
control after 4 min of frying. Increases in coating pick up and fracturability were about 66.5% and 6%, respectively at this condition.
The porosity of the fried carrot slices coated with batter containing guar and xanthan gums which is a good indicator of volume was
about 3.6 times higher than the product coated with control batter.
 2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเพิ่ม hydrocolloids อื่น hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), กัม guar, xanthan เหงือก และร่วมกัม guar – xanthan สูตรแป้งคุณภาพของไขมันลึกทอดแครอทชิ้นถูกประเมิน เคลือบรับค่าสูตรแป้ง และชื้น ปริมาณน้ำมัน เนื้อ porosity และสีของตัวอย่างได้ถูกกำหนดระหว่างทอดที่C 170 2, 3 และ 4 ลดเหงือกมีประสิทธิภาพในการควบคุมความชื้นสูญเสียและน้ำมันดูดซับ ผลิตคม porous ผลิตภัณฑ์ และในไขมันลึกทอดชิ้นแครอท ชุดกัม guar – xanthan ให้สูงสุด 53% ลดน้ำมันเนื้อหาเป็น compared เพื่อควบคุมหลังจาก 4 นาทีของทอด เพิ่มเคลือบรับค่าและ fracturability ได้ประมาณ 66.5% และ 6% ตามลำดับที่เงื่อนไขนี้Porosity ชิ้นแครอททอดเคลือบ ด้วยแป้ง guar และ xanthan เหงือกซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของระดับเสียงได้เวลาประมาณ 3.6 สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เคลือบ ด้วยแป้งควบคุม2005 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเติมไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันเช่นโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) , หมากฝรั่งกระทิง , หมากฝรั่ง xanthan และ
กัว– xanthan หมากฝรั่งรวมกันกับแป้งสูตรคุณภาพทอดแครอทชิ้นถูกประเมิน เคลือบรับ
สูตรแป้งและปริมาณความชื้น ปริมาณเนื้อ , น้ำมัน , ความพรุนและสีของตัวอย่างในการทอที่
170
C 23 และ 4 นาที แต่ก็ยังได้ผลในการควบคุมการสูญเสียความชื้นและน้ำมัน การ ผลิต กรอบและรูพรุนในผลิตภัณฑ์
ทอด แครอทหั่น เป็นกระทิงและแซนแทนกัมรวมกันให้สูงสุดในการลดปริมาณน้ำมันร้อยละ 53 เมื่อเทียบกับ
ควบคุม หลังจาก 4 นาทีของทอด เพิ่มเคลือบรับและ fracturability ประมาณ 66.5 % และ 6 % ตามลำดับ ในภาวะนี้ .
ความพรุนของผัดแครอทชิ้นเคลือบด้วยแป้ง และแซนแทนกัมที่มีกระทิงซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของปริมาณ
ประมาณ 3.6 เท่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยแป้งควบคุม .
 2548 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์