Eine Vielzahl neuerer Veröffentlich

Eine Vielzahl neuerer Veröffentlichungen beschäftigt sich mit der Auswirkung
der Trocknungsbedingungen auf die Farbqualität des Endproduktes. Maskan
(2006) gibt in seiner Arbeit einen Überblick über aktuelle Forschungsergebnisse
im Bereich Farbveränderung während der thermischen Behandlung von Lebensmitteln.
Er kommt zu dem Schluss, dass die Qualität des Endproduktes
sehr stark vom ausgewählten Verfahren abhängt, es jedoch bei jedem Verfahren zu deutlichen Veränderungen der Farbqualität kommt. Krokida et al. (1998)
untersuchten die Kinetik der Farbveränderung einiger Früchte und Gemüsearten
während der konvektiven und der Vakuumtrocknung in Abhängigkeit der
Trocknungsbedingungen. In beiden betrachteten Fällen konnte für Äpfel eine
starke Abhängigkeit der Farbveränderungen von der Trocknungstemperatur
ermittelt werden. Bei der Konvektionstrocknung wurde zusätzlich eine starke
Abhängigkeit der Werte für die Verhältnisse zwischen Rot und Grün (a) und
zwischen Blau und Gelb (b) von der relativen Luftfeuchtigkeit festgestellt. Die
Veränderung von a nimmt mit steigender Temperatur zu, während sie bei konstanter
Temperatur mit steigender relativer Luftfeuchtigkeit abnimmt. Die Ver-
änderung von b nimmt mit steigender relativer Luftfeuchtigkeit drastisch zu,
während sie mit steigender Temperatur zunächst zu und später abnimmt. Während
auf einem Temperaturniveau von 50 °C die Vakuumtrocknung deutlich
bessere Farbwerte liefert als die Konvektionstrocknung, verschiebt sich dieses
Verhältnis bei höheren Temperaturen zu Gunsten der Konvektionstrocknung.
Bei der Trocknung von Aloe vera [Miranda et al., 2009] lassen sich hingegen
keine klaren temperaturabhängigen Tendenzen ermitteln. Bei der Untersuchung
von Guaven und Papaya wurden von Hawlader et al. (2006) konträre Ergebnisse
für die Konvektions-, Vakuum- und Gefriertrocknung ermittelt. Während bei
Guaven der TCD (Total Colour Difference) Wert von 39 für Konvektionstrocknung,
35 für Vakuumtrocknung und 6 für Gefriertrocknung erreichte, lagen diese
für Papaya für die Konvektionstrocknung bei 20, die Vakuumtrocknung bei 31
und die Gefriertrocknung bei 35. Dies stimmt mit den Untersuchungen von Müller
(1992) an Salbei und Kamille überein. Diese ergaben unterschiedliche produktspezifische
Abhängigkeiten der Produktmerkmale von den eingestellten
Prozessbedingungen. Während sich bei Kamille die Verläufe der Gehalte von
ätherischen Ölen analog zu den Veränderungen der Farbeverläufe entwickelten,
konnte bei Salbei schon eine starke Verfärbung auftreten, wenn der
Ölgehalt noch sehr hoch war. Müller kommt zu dem Schluss, dass jedes Produkt
gesondert untersucht und dessen Trocknung auf dieser Basis optimiert
werden muss. In den letzten Jahren setzen sich neben der klassischen Messung
der Farbwerte mittels Colorimeter zunehmend einfache Scanner oder
CCD (Charge-Coupled Device) Kamera basierte Systeme durch. Diese sind
kostengünstig, und es wird eine ausreichende Genauigkeit [Brosnan & Sun,
2004; Lèon et al., 2006; Sturm & Hofacker, 2008b] erreicht. Die Veränderungen,
die das Produkt durchläuft, werden nichtinvasiv gemessen. Somit sind die erhaltenen
Ergebnisse genauer, da der Prozess zu keinem Zeitpunkt unterbrochen
wird.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหลากหลายของผลงานตีพิมพ์เน้นผลกระทบเงื่อนไขการอบแห้งคุณภาพสีของผลิตภัณฑ์สุดท้าย Maskanงานวิจัยล่าสุด (2006) ให้ภาพรวมของการทำงานของเขาในส่วนของการเปลี่ยนสีในระหว่างการรักษาความร้อนของอาหารเขามาถึงข้อสรุปที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเกิดขึ้นในขั้นตอนการเลือก แต่มีในการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพสี Krokida et al. (1998)จลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีในผักและผลไม้บางอย่างการตรวจสอบระหว่างการพา และเครื่องดูดฝุ่นแห้งเป็นฟังก์ชันของตัวเงื่อนไขการอบแห้ง อย่างหนึ่งอาจสำหรับแอปเปิ้ลการเปลี่ยนแปลงสีของอุณหภูมิอบแห้งแข็งแรงพึ่งมีการกำหนด ในระหว่างการอบแห้งพาก็มีขึ้นอยู่กับค่าของอัตราส่วนระหว่างสีแดงและสีเขียว (a) และระหว่างสีฟ้าและสีเหลือง (b) ถูกกำหนด โดยความชื้นสัมพัทธ์ การเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงในค่าคงอุณหภูมิกับความชื้นสัมพัทธ์เพิ่มขึ้นลดลง การตอบสนองขการเปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกับเพิ่มความชื้นสัมพัทธ์ในขณะที่เธอถึงกับเพิ่มขึ้นอุณหภูมิ ในตอนแรก และภายหลัง ในระหว่างการในอุณหภูมิ 50 ° C ล้างดูดฝุ่นผ้านี้กะดีค่าสีเป็นการพาความร้อนแห้งอัตราส่วนที่อุณหภูมิสูงเพื่อประโยชน์ของการพาความร้อนแห้งในระหว่างกระบวนการทำแห้งของว่าน [มิรันดา et al. 2009] คุณสามารถ อย่างไรก็ตามตรวจสอบแนวโน้มใด ๆ ใสอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ ในการสืบสวนฝรั่งและมะละกอมี Hawlader et al. (2006) ผลลัพธ์ตรงกันข้ามกำหนดสำหรับการพาความร้อน-, สูญญากาศ - ชีวภาพ ในขณะที่ฝรั่งจาก 39 สำหรับการพาความร้อนแห้ง แสน TCD (ความแตกต่างของสีทั้งหมด)พวกเขาก็ 35 และ 6 การแช่แข็งแห้งถึง เครื่องดูดฝุ่นผ้าสำหรับมะละกอสำหรับการพาความร้อนแห้งที่ 20 ผ้าดูดที่ 31และแช่แข็งแห้งที่ 35 นี้เป็นจริงกับการสืบสวนโดย Müller(1992) ที่ปราชญ์และคาโมไมล์ตรง ในเฉพาะผลิตภัณฑ์แตกต่างกันการอ้างอิงของลักษณะผลิตภัณฑ์ของชุดเงื่อนไขกระบวนการ ในขณะที่คาโมมายล์ในประวัติศาสตร์ของระดับของอนาล็อกพัฒนาน้ำมันหอมระเหยเพื่อการเปลี่ยนแปลงของการไล่ระดับสีแก้ไขแล้วเปลี่ยนสีแข็งแรงเกิดขึ้นใน Sage ถ้าการปริมาณน้ำมันก็สูงมาก Müller มาถึงข้อสรุปที่ทุกผลิตภัณฑ์ตรวจสอบ และเหมาะสมของการอบแห้งในกรณีที่แยกต่างหากจำเป็นต้อง ในปี นั่งข้างวัดคลาสสิคค่าสีที่ใช้สแกนเนอร์เครื่องทดสอบกรดด่างง่ายมากขึ้น หรือกล้องระบบผ่าน CCD (อุปกรณ์) เหล่านี้คือราคาไม่แพง และจะมีความถูกต้องแม่นยำเพียงพอ [Brosnan แดด2004 Lèon et al. 2006 พายุ & Hofacker, 2008b] ประสบความสำเร็จ การเปลี่ยนแปลงว่า ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่าน วัด noninvasively ทำให้ มีการอนุรักษ์ผลลัพธ์ที่ถูกต้องมากขึ้น ตั้งแต่ขัดจังหวะกระบวนการตลอดเวลาจะ