3.5 . ผลทางจุลชีววิทยาจุลินทรีย์ของวัตถุดิบ
ทั้งหมดนับได้กับเจาะกลวง
( ถัง ) ( R ) ( ATC ที่ 30 C = 3.76 ± 0.44 และ
Lab = 2.71 ± 0.79 , LN โคโลนีกรัม 1 ) สนิทกันมาก
นับจากชิ้นส่วนทั้งหมด ( มาตรา 2 ) ตัวบ่งชี้
ของ ตัวอย่างการเตรียมการปนเปื้อนไม่แนะนำเพิ่มเติม
นอกจากเกลือเพิ่ม ( s ) ( ATC ที่ 30 C =
3.53 ± 0.19 และแล็บ = 2.32 ± 0.13 ,CFU / g และ LN ( 1 )
r อาหารเช้าแช่แข็ง [ ( ATC ที่ 30 C = 3.76 ± 0.16 และห้องปฏิบัติการ
= 3.39 ± 0.19 , LN โคโลนีกรัม 1 ) และอาหารเช้า ( ATC ที่
30 C = 3.85 ± 0.35 และ Lab = 3.43 ± 0.12 , LN
CFU กรัม 1 ] ตัวอย่างแสดงนับเหมือนกัน
วัตถุดิบและ R ตัวอย่าง ตัวอย่าง ( ภาชนะบรรจุ ) , ผิดเพี้ยน
นับอยู่ภายใต้ขีดจำกัด ( < 1 LN
CFU กรัม 1 ) .
เอชพีได้มีประสิทธิภาพมากในการลดจํานวนทั้งหมด ,ทั้งใน
unfrozen ( 20 C ) และแช่แข็ง ( 35 C ) ตัวอย่าง ทั้งการรักษา
ผลิตลดลง ( > 2 LN รอบ ) สำหรับ
ATC นับเป็นต่ำกว่าขีดจำกัด
( < 2 LN CFU กรัม 1 ) หลังจาก pressurisation . นอกจากนี้
เหล่านี้การรักษาลดลงแล็บนับอย่างน้อย 2.4 LN
รอบ กับนับด้านล่างตรวจสอบจำกัด
( < 1 LN โคโลนีกรัม เอชพี 1 ) หลังจากการรักษา การเปลี่ยนแปลงใน
ผิดเพี้ยนนับไม่ได้สังเกตเนื่องจาก
นับเดิมต่ำมาก ( < 1 LN โคโลนีกรัม 1 ) ของวัตถุดิบ
.
นี้นับลด คาด R HP และ HP
s ตัวอย่าง เนื่องจากความดันระดับประยุกต์ ( 650 MPa ) ,
เวลา pressurisation ( 10 นาที ) และกิจกรรมน้ำผลิตภัณฑ์
( Aw > 0.98 ) ดังนั้น franceschini et al . ( 2005 ) สังเกต
3 รอบ LN นับแผ่นแอโรบิกในดิบเนื้อถือว่า
ที่ 600 เมกะปาสคาล / 20 C / 10 นาที นอกจากนี้ การ์รีกา et al .
( 2004 ) รายงานเซลล์จุลินทรีย์ที่กว้างขวาง ( แอโรบิค psycrothrophic
และแล็บ ) ต่อการยับยั้ง ( > 4 LN รอบ ) ในเนื้อหมักซอส แรงดันที่
600 เมกะปาสคาล / 31 C /
6 นาที อัตราส่วนนี้สูงกว่าในงานปัจจุบัน
, อาจเนื่องจากการปนเปื้อน
เริ่มต้นเพิ่มขึ้น( 6 CFU / g LN 1 สำหรับแต่ละหนึ่ง ) ของวัตถุดิบที่ใช้
โดยการ์รีกา et al . ( 2547 ) .
จาก R และ S อาหารเช้าอาหารเช้า HP HP ตัวอย่าง
คงจะไม่คาดหวังเพราะน้ำอาหารกิจกรรม
จะลดลง โดยการแช่แข็ง ( luscher et al . , 2005 ) อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ พบว่า ระยะการเปลี่ยนระหว่างการศึกษา
ice
อาจนำไปสู่การระยะทางเซลล์
( edebo & hede ใหม่ ( 1960 ) นอกจากนี้luscher et al . ( 2004b
, 2005 ) การตรวจสอบ Listeria innocua ทำให้อัตราส่วนของ
3 LN รอบแช่แข็งสารละลายบัฟเฟอร์และ 2 รอบ
LN แช่แข็งเนื้อวัวสับหลังการรักษาความดันที่ 45 C
และ 400 เมกะปาสคาล ที่สภาวะนี้ เมื่อเอา
เมื่อครั้งการรักษาในระยะสั้นและมันเกือบ
เดียวกันในช่วงยาว พวกเขาพบว่าจุลินทรีย์
ทำให้ไม่เกิดความกดดันตัวเอง แต่โดย
กลผลที่เกี่ยวข้องกับน้ำแข็งฉัน–น้ำแข็ง 3 ระยะการเปลี่ยนแปลง
ซึ่งจะสลายแบคทีเรีย ในงานนี้ ความดันและอุณหภูมิของการแช่ตัวอย่างบันทึก
ที่เครื่องบิน 650mpa / 35 C / 10 นาทีได้แสดงการเปลี่ยนเฟสระหว่างน้ำแข็งและน้ำแข็ง
3 ( หรือการปรับเปลี่ยนน้ำแข็งอื่น ๆ ) , ส่วน
3.1 . ดังนั้นเมื่อสังเกตของ ATC
และแล็บอาจเป็นผลมาจากนี้
การแปล กรุณารอสักครู่..